【北九州市小倉北区】一平 本店

一平 本店 【ラーメン】

ラーメン(550円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。3日目の晩に初の訪問。
・このお店は、小倉駅近くにある昭和32年創業の老舗店。小倉駅から帰りの新幹線に乗る際、席の指定を取った列車まで時間があったので、福岡県のお店にも訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時14分。外待ち無しの先客4人。

一平 本店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。
・お店の二階にも客席があり、団体のお客は二階に案内していた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細の、少しウエーブがかかったストレート。
・うっすらと色が付いていて加水中くらいか少し低めの、ゴワッとはしておらずに、滑らかに中身の詰まった粉の張りのある麺質。食感は、程よい茹で加減で、少しモッチリとした当たりがあって、サクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないながら、多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味が適度に絡んで、麺とのバランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしていて、表面に多少の濁った油と背脂が浮かんでいる。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨。ややライトながら多少の出汁感のある味わいで、油や背脂の丸みも多少感じた。乳化のクリーミーさとか、頭骨のコクや豚っぽい風味とかはあまり感じなかった印象。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、醤油のコクは薄めでマイルド。
・味付けは、タレの旨味が強めに効いていて、塩気も強くはないけど程よく効いており、出汁の味をまとめていた。
・刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が溜まっていた。

■具材
・チャーシューは赤身のスライス。一口大くらいの小さいのが何個か入っていて、やや厚切りと、それより少し薄いのとが混在していた。引き締まった肉の弾力を感じる歯ごたえがあって、味は、あっさりとした肉の味に、塩系の味付けが適度に効いていた。
・キクラゲは細長いカット。滑らかで柔らかな、歯切れのよい食感。
・その他、青ネギ輪切りが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は中細で、少しモッチリとした当たりがあって、サクッと切れる感じの歯ごたえ。
・スープは、ややライトながら多少の出汁感があって、油や背脂の丸みも多少感じる味わいで、タレの旨味と程よい塩気が出汁の味をまとめていた。乳化のクリーミーさとか、頭骨のコクや豚っぽい風味とかはあまり感じなかった印象。
・老舗店らしい味わいの豚骨ラーメン。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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