【大分市】一骨家

一骨家 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、「トラの夢」と同じ会社の系列店で、こちらの方が元祖。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時20分頃。外待ち無しの先客5人。ちなみに、お店の看板には店名が書いておらず、「キングコング トンコツスープの店」と書いてある。

一骨家

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性3人。
・水は出してくれた。カウンターには冷たいお茶のポットが置いてあり、セルフ。
・メニュー構成やシステムは「トラの夢」とよく似ていた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・白くて加水中くらいかやや低めの、滑らかに引き締まった粉の張りと密度感があって、やや角張った麺質。食感は、少し固めに感じる茹で加減で、細身ながらコシがしっかりしていて、噛むとパツンとしてザクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味と風味が程よくサラッと絡んでいた。それほど強い絡みではないけど、あっさりとした味の細麺とのバランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・少しだけトロッとしていて、表面に多少濁った豚の油が浮かんでいる。それほどコッテリはしていなかったと思う。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感が少しあって、豚骨の出汁感やコクはきちんとある中に、多少の油の丸みが加わった感じの味わい。
・タレの醤油は少し濃いけど、旨味メインで丸みがあってカドはない。
・味付けは、醤油ダレの旨味に厚みがあって、豚骨出汁のコクと組み合わさっていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りのバラスライス。脂身はトロッと柔らかくて、肉の部分は固くはないけどやや引き締まっていて、厚みを感じる歯ごたえ。味は、タレの味は濃くはないけど、トラの夢と較べると多少の塩気を感じたかも。食感や風味的には、炙った感じが少しあった。
・海苔は風味がしっかりしていた。
・青ネギ輪切りは、白い部分も混じっていて、サッパリとした歯ごたえと風味があって、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、細麺ながらコシがしっかりしていて、パツンとしてザクッと切れる感じの歯ごたえがあった。
・スープは、豚骨の出汁感やコクがきちんとある中に、多少の油の丸みや醤油ダレの旨味の厚みが組み合わさった味わい。
・具は、バラチャーシューが厚切りで、固くはないけどやや引き締まった歯ごたえがあった。
・ラーメンの基本的な構成は「トラの夢」と同じで、特に麺はほぼ一緒だったけど、スープやチャーシューのテイストは微妙に違っていた印象。豚骨スープはブレもあるので、違う日に食べれば、また違った印象を受けるかも。
・お気に入り度は、トータルで4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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