【大分市】つけ麺 らー麺 はぐるま

つけ麺 らー麺 はぐるま 【塩つけ麺】

塩つけ麺(650円)

塩つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。2日目の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・塩つけ麺(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時13分頃。外待ち無しの先客12人。

つけ麺 らー麺 はぐるま

つけ麺 らー麺 はぐるま(暖簾)

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・厨房の入口側に製麺室があった。
・お店は木造で、店内の雰囲気はログハウス風。メニューには「一乗寺どろラーメン」とかがあって、九州のお店ながら関西的なノリを感じた。
・注文から提供まで10分。

■麺
・長方形の中太で、少しウエーブのかかったストレート。
・少し色が付いていて加水少し高めの、表面がツルッと滑らかで、カンスイが適度に効いた粉の張りと結合感があって、程よいみずみずしさを感じる麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、水で締めてあって、心地よい弾力とコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイが効いて卵も入った感じの、やや多加水な粉の旨味を感じる味わい。
・つけ汁との絡みは、つけ汁の塩気と魚介の味が強めに絡んで、麺の味を引き立てていた。後半、チャーシューと青菜をつけ汁に投入すると、絡みが弱まってマイルドになった。

■つけ汁
・魚介塩。提供時は温度高めの熱々。
・ベースは清湯系で、魚介の細かい破片で濁っていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは清湯獣系ベースの魚介メインか。獣系はあっさりしていて、バランス的に魚介の味が強くてよく分からなかった感じ。
・魚介は、節系か何かの細かい破片がガッツリ入っていて、乾物魚介の味と風味が濃厚な味わい。
・タレの塩は、塩気と塩のコクが強めに効いていて、魚介とバランスしていた感じ。塩気の中に、何かの香味もプラスしてあった気もしたけど、違うかも。

割りスープ

・麺と具を食べ終わった後、割りスープを頼んでみた。
・割りスープは、小さなポットで提供。鶏清湯出汁ベースに魚介も加えたような旨味と風味があった。
・つけ汁をスープで割ると、つけ汁の塩気や魚介の味が薄まって飲みやすくなった。

■具材
・ネギ以外の具は、麺の上に乗っていた。チャーシューと青菜は、案内書きに従って、つけ汁に入れてから食べた。
・チャーシューは、やや厚切りのスライス。脂身混じりで、部位はよく分からなかった。割と柔らかい中に、多少の筋か何かのプリッとした弾力を感じる歯ごたえがあった。
・青菜は、小松菜か何かで、茹でてある。軸のパリッと軽快な歯ごたえがあって、味は、つけ汁の魚介と塩気がよく絡んでいた。
・味玉とメンマは、つけ汁に付けずにそのまま食べた。
・味玉は、黄身がトロッと粘度高めの半熟で、旨味のある醤油系のタレの味付け。
・メンマは平べったい。滑らかで柔らかめの繊維の張りを感じる歯ごたえに、多少の旨味があって、ゴマ油か何かの風味をほんのりと感じる味付け。
・その他、海苔が乗っていた。

・つけ汁の容器には、青ネギ輪切りが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、長方形の中太で、心地よい弾力とコシを感じる歯ごたえがあって、麺の味も旨かった。つけ汁との絡みは、つけ汁の塩気と魚介の味が強めに絡んで、麺の味を引き立てていた。
・後半、具をつけ汁に投入すると、麺とつけ汁との絡みが弱まった。
・つけ汁は、清湯ベースに節系か何かの細かい破片がガッツリ入っていて、乾物魚介の味と風味が濃厚な味。タレの塩も塩気強めで、魚介とバランスしていた。
・具は麺の上に乗っていた。清湯ベースのつけ汁に途中から具を投入すると、つけ汁の温度が低下するので、個人的には、つけ汁に入れずにそのまま食べる方が好みかも。
・麺が旨いつけ麺で、塩ベースのつけ汁も個性的だった。
・お気に入り度は、麺と前半が4.5点、後半が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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