【大分市】トラの夢

トラの夢 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時37分頃。外待ち無しの先客3人。

トラの夢

トラの夢(横から)

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い極細ストレート。
・白くて加水やや低めの、カンスイ感は強くなくて、滑らかに引き締まった粉の張りと密度感があって、やや角張った麺質。食感は、少し固めに感じる程よい茹で加減で、コシが結構強くて歯切れが多少粘りながら、パツンとしてプツンと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味と豚骨出汁の風味が程よくサラッと絡んでいた。それほど強い絡みではないけど、極細麺なのでバランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しトロッとしていて、油は割と控えめだった印象。
・出汁は豚骨の獣系。多少のゼラチン感があって、頭骨のコクとか骨粉感とかは感じないながら、豚骨100%なのがよく分かる味わいで、それほど濃厚な味じゃないけど、出汁感がしっかりしていた印象。ちなみに、後で調べたところ、頭骨を使っている模様で、たまたまのスープのコンディション的に頭骨を感じ難かったのかも。
・タレの醤油は甘めの旨味があって、少し濃いけど塩気やコクはマイルド。
・味付けは、醤油ダレの旨味が出汁とバランスしていて、豚骨の味わいを引き立てていた印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは厚切りのバラスライス。柔らかな歯ごたえに、味付けマイルドで、脂身の甘味混じりであっさりとした肉の旨味を感じる味わい。
・海苔は二枚で、風味がしっかりしていた。
・青ネギ輪切りは、白い部分も少し混じっていて、サッパリとフレッシュな歯ごたえと風味がスープと合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は極細のストレートで、細身ながらコシが強くて、パツンとしてプツンと切れる感じの歯ごたえがあった。
・スープは、豚骨100%なのがよく分かる味わいで、デフォのスープだとそれほどコッテリはしていなかった印象。たまたまのスープのコンディションか、頭骨のコクとかは感じなかった気がした。
・具は、バラチャーシューが厚切りで柔らかくて、味付けマイルドで旨かった。
・個人的には、スープが一番気に入った。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

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Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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