【杉並区】中華蕎麦 蘭鋳

中華蕎麦 蘭鋳 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2012年3月、東京に遠征。1日目の晩に訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は18時55分頃。先客1人で、店員さんと顔見知りのようだった。
・店員さんは1人。店内の雰囲気は渋くて落ち着いている。
・注文から着丼まで4分。

■麺
・中細ストレート。
・白くてやや加水低め。モチャッとしてザクッとした食感で、歯ごたえが強い。
・麺自体の味はあっさり。
・スープの煮干しのコクを絡めて持ち上げる。

■スープ
・少し濁った煮干し。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は煮干しメインで、煮干しの穏やかなコクがあり、獣系などを組み合わせて旨味の厚みと深みを出している。煮干しの苦味やエグミは少なめ。
・出汁は決して薄くはないが、味はかなり繊細で旨味もそれほど強くはない。
・タレは薄味で、塩辛さや刺激感は無く甘味も少なめ。
・スープ自体には「ガツンとしたインパクトw」は無く、麺に絡む煮干しのコクの印象の方が強い。

■具材
・チャーシューは厚くて大きいレアで、炙った香ばしい味わい。歯ごたえはムチムチでしっかりしていて、肉の旨味が閉じ込められている。
・メンマは穂先で、シャクッとした気持ちの良い歯ごたえで味付けは薄め。

■全体的な味の感想
・歯ごたえ強めの麺に煮干しのコクを絡めて食べる、繊細で直球勝負な味わいの煮干しラーメン。
・スープは、同じ日に先に訪問した「中華そば屋 伊藤」さんと同じ系統のように感じたが、こちらのお店の方がより繊細なテイスト。
・麺は、真っ白なキャンバスのように、煮干しのコクを絡ませる事を優先しているように感じた。個人的には、もう少し麺自体の旨さも感じたいかも。
・今まで、煮干しといえばガツンと効かせるか、イリコ出汁のように旨味だけを抽出してナンボだと思っていたが、その観念を打ち破ってくれた一杯。

■評価: ★★★★ (4.0点)

■お店の情報
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Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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