【佐伯市】香蘭

香蘭 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時24分頃。外待ち1人。

香蘭

・到着から4分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・麺は大鍋で茹でていて、麺上げは平ザル。
・注文から提供まで12分。

■麺
・四角くて中くらいの太さの麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイが少し効いていて多少中身が詰まった感じの優しい粉の張りとふくらみがあって、割と角張った麺質。食感は、芯や固さはないながら少しだけ引き締まった感じの程よい茹で加減で、多少のムチッとした張りを感じて切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりながら、適度に旨味を感じる。
・スープとの絡みは強め。スープの塩気と表面の油の風味がよく絡んで、やや濃い味に感じた。

■スープ
・濁った獣系醤油。
・サラッと濁っていて、表面に獣系の油がやや多めに浮かんでいる。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。タレや油とのバランス的に、出汁感はよく分からなかったけど、肉かチャーシューの煮汁も入ったような旨味を感じる味わい。
・表面の油は、恐らくは豚の油で、何かの香味を付けてあるように感じた。ニンニクの風味だったかも。
・タレの醤油はやや濃いめで、味噌を思わせるような厚みのある旨味を感じるコクがあった。
・味付けは結構強くて、麺との絡みでは塩気がよく絡んでいたけど、スープ自体の味では、醤油ダレの旨味に厚みがあり、肉っぽい旨味もあって、濃い味ながら塩気はそれほど前に出ていなかった印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるバラスライス。固くなくて、程よい質感のある歯ごたえに、多少の旨味を感じる味。全体のバランス的に、あまり印象に残らなかったかも。
・モヤシは細め。パリッとキレの良い歯ごたえがあって、表面の油の風味が絡んでいた。
・その他、青ネギ輪切りと白ゴマが入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、中くらいの太さの四角い麺で、茹で加減は程よくて、多少のムチッとした張りを感じる歯ごたえがあった。スープとの絡みはやや強めで、スープの塩気と表面の油の風味がよく絡んでいた。
・スープは、表面に獣系の油が多めに浮かんでいて、醤油ダレの味付けはやや濃いめ。バランス的に出汁感はよく分からなかったけど、スープ自体の味では肉かチャーシューの煮汁も入ったような旨味があって、濃い味なりによくまとまっていた印象。
・具は、白ゴマがトッピングしてあったけど、スープとのバランス的にゴマの風味は控えめだったかも。
・個人的には、麺とスープとの絡みでやや塩気が濃く感じたけど、麺の茹で加減は良かったと思う。
・お気に入り度は、トータルで3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■おまけ
・このお店を出た後、佐伯駅に戻り、佐伯駅15時7分発の佐伯発大神行普通(4646M列車)に乗車して、大分駅まで移動した。

佐伯駅

(浅海井~日代間)

浅海井~日代間

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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