【静岡市葵区】麺屋 日出次

麺屋 日出次 【煮干そば】

煮干そば(850円)

煮干そばの麺

■来店の経緯等
・2016年8月、神奈川県と静岡県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・煮干そば(850円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時2分頃。外待ち無しの先客3人。

麺屋 日出次

・最初に店内入口の券売機で食券を買い、食券を渡して注文。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・厨房には「麺屋棣鄂」の麺箱が置いてあった。
・注文から提供まで7分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水中くらいの、引き締まった粉の張りと密度感があって、やや角張った麺質。食感は、やや固めに感じる茹で加減で、中身の詰まった当たりがあって、パツンとしてザクッと切れる感じの、やや主張のある歯ごたえ。
・麺の味は、割とあっさりした中に多少の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、煮干の苦味が適度にサラッと絡んでいるけど、どちらかというとやや麺勝ちに感じるバランスだった印象。

■スープ
・清湯の煮干醤油。
・あっさりながら、煮干粉で多少灰色に濁っている。油は多くなかった思う。
・出汁は、恐らくは煮干メインの魚介で、ひょっとすると獣系不使用かも。
・煮干は、ミキサーか何かで細かくすり潰した灰色の粉混じりの、苦味をダイレクトに感じる味わいで、そこに煮干メインの出汁の旨味が組み合わさっていた。ビターなコクというよりも苦味がメインで、苦味の強さはキツいと感じる一歩手前ぐらい。
・タレは醤油ベースで、煮干と較べるとコクの主張は控えめ。
・味付けは、多少の旨味があるけど強くはなくて、煮干の苦味や出汁の旨味の方が主役だった印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのある巻きバラスライス。スライス面はギザギザ状になっていた。柔らかい中に多少の肉の張りを感じる歯ごたえに、味付けあっさりで、ほんの少しだけ豚っぽさを感じる肉の旨味があって、脂の甘味が程よく組み合わさった味わい。脂身のコクは強くなかったと思う。
・メンマは長方形で、歯ごたえは柔らかいのとややしっかりしたのとが混在。ゴマ油か何かの風味と旨味をほんのりと感じる味付け。
・玉ネギは小さめの四角いカット。シャリッと優しい張りを感じる歯ごたえに、辛味や刺激はなくてサッパリとした香味があって、スープの薬味になっていた。
・その他、青ネギ輪切りと糸唐辛子が入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は中細で、パツンとしてザクッと切れる感じの、やや主張のある歯ごたえ。スープとの絡みは、どちらかというとやや麺勝ちに感じた。
・スープは、灰色で細かい粉混じりの、煮干の苦味をダイレクトに感じる味わいで、そこに煮干メインの出汁の旨味が組み合わさっていた。ビターなコクというよりも苦味がメインの味で、個人的には、ミキサーですり潰した煮干粉も入っている気がした。スープ自体の味では、苦味の奥に出汁の旨味も多少感じられたと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、途中が3.5点、最後の方が4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■おまけ
・このお店を出た後、駿府城に行ってみた。
(東御門・巽櫓)

駿府城(東御門・巽櫓)

駿府城(東御門・巽櫓)

駿府城(東御門入口)

駿府城(巽櫓の内部)

(紅葉山庭園)

駿府城(紅葉山庭園)

駿府城(紅葉山庭園)

駿府城(紅葉山庭園)

駿府城(紅葉山庭園)

(天守台跡)

駿府城(天守台)

駿府城(天守台)

(坤櫓)

駿府城(坤櫓)

駿府城(坤櫓)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
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2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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