【福井市】鬼炊き豚骨らーめん まくり屋

鬼炊き豚骨らーめん まくり屋 【鬼炊き豚骨らーめん】

鬼炊き豚骨らーめん(720円)

鬼炊き豚骨らーめんの麺

■来店の経緯等
・2016年8月、福井県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・鬼炊き豚骨らーめん(720円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時48分頃。先客無し。

鬼炊き豚骨らーめん まくり屋

・最初に店内入口の券売機で食券を買い、食券を渡して注文。麺のかたさを聞かれて、普通で注文。
・厨房向きのカウンター席に座る。
・店員さんは男性4人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・色が薄くて加水中くらいかやや低めの、滑らかで程よく中身の詰まった粉の張りとふくらみがあって、少し角張った麺質。食感は、ヤワさのない茹で加減で、噛むと歯切れが少し粘るようなコシを感じて、パツンとしてザクッと切れるような、やや主張のある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの熱さがよく絡んでいた。味の絡みはあっさりしていたけど、麺の味もあっさりしていたので、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した豚骨。
・少しトロッとしていて、多少の油が溶け込んでいる。
・出汁は、豚骨の獣系。圧力鍋で煮込んだような、トロッとした乳化のクリーミー感があって、その中に、豚骨のコクと旨味を程よく感じる味わい。骨粉感までは行かない感じながら、豚骨のコクはそこそこしっかりしていた印象。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、醤油のコクは控えめ。
・味付けは、適度な旨味があって、出汁のクリーミーさと豚骨のコクを生かしていた感じ。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのある巻きバラスライス。片面に焼きを入れてあって、柔らかい中に焼いて引き締まった感じの入り混じった歯ごたえ。味は、丸みのある中に焼いた香ばしさを程よく感じる味わい。
・ウズラの卵は、黄身に旨味のある味付けがしてあったように感じた。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと柔らかで滑らかな歯ごたえがあった。
・青ネギ輪切りは細くて、サッパリとして柔らかな風味がスープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は四角い細麺で、歯切れが少し粘るようなコシがあって、パツンとしてザクッと切れるような、主張のある歯ごたえ。
・スープは、圧力鍋で煮込んだような、トロッとした乳化のクリーミー感があって、その中に、豚骨のコクと旨味を程よく感じる味わい。
・具は、チャーシューの片面を焼いていたのが印象に残った。
・個性がきちんとあって、豚骨の出汁感がしっかりしていたのが良かった。
・お気に入り度は、トータルで4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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