【松山市】春光亭

春光亭 【冷やしそば】

冷やしそば(750円)

冷やしそばの麺

■来店の経緯等
・2014年7月、高知県と愛媛県に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、事前に調べたところ、今年の7月から8月末まで「冷やしそば」だけで営業しているみたいだった。個人的には、冷やし系はあまり食べないながら、冷やしそば一本での営業という部分に興味を持ち、この日の一軒目で訪問してみた。

■食べたメニュー
・期間限定の「冷やしそば」(750円)
(2014年7月から8月末までの期間限定)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は、開店前の10時50分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

春光亭

・開店は10時55分。その時点で5人待ち。
・厨房対面のカウンター席に座り、「冷やしそば」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内には、カウンターの他にテーブル席もあった。
・注文から提供まで12分。

■麺
・平打ちで少し縮れた中太麺。
・加水やや高めの、表面がツルッと滑らかで程よい密度感があって、冷やしらしく引き締まった麺質。食感は、固くはなくて、適度な張りとコシを感じる歯ごたえ。スープがキンキンに冷えてはいないので、最後の方は少しだけ伸びて柔らかくなってきた印象。
・麺の味は、多加水系であっさりとした旨味を感じる。
・スープとの絡みは、割とあっさりしている。スープのゴマ油か何かの香味油がサラッと表面に絡んでいて、魚介の風味はほとんど麺に絡んでいなかった気がした。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・常温か、それより少し低いぐらいの温度での提供。凍らせたトマトが乗っていて、途中から多少温度が下がってきたけど、それほどキンキンに冷たくはならなかったと思う。
・あっさりしていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は、鰹の効いた和風魚介。鰹の節系の出汁が濃厚で、スープ自体の味は鰹がガツンと来る味わい。雑味やエグミは無くて、旨味と良質感のある風味がメイン。
・麺との絡みでは、表面のゴマ油か何かの風味がよく絡んでいた。ただし、スープ自体の味ではゴマ油の風味は控えめで、後半は麺へのゴマ油の絡みも控えめになってきた。
・タレの醤油は薄口で、魚介出汁と組み合わさって出汁の旨味を強めていた。
・塩気は程よい強さで、薄いとは感じさせない程度に控えめで、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・鶏のムネ肉は、脂身無しの肉をやや薄めにスライスしていた。低温調理っぽくしっとりとして、ややパラッと柔らかくて歯切れの良い歯ごたえに、味付け無しであっさりとした味。
・メンマは細くて、乾燥メンマを戻したようなポリッとしなやかで弾力少なめの歯ごたえに、タレがよく染みた感じながらあっさりとした味付け。
・水菜は小さくカット。冷えたスープのせいかパリッと張りのある歯ごたえに、サッパリとみずみずしい風味があって、ほんのりとスープのゴマ油が絡んでいて、サラダ感覚で食べられる味わいだった。
・プチトマトは、皮を剥いて凍らせてあった。外側はシャリッと冷たくてマイルドな甘味のある味わいで、中の方は種の部分があってトマトらしい濃厚な味だった。常温に近いスープに凍ったトマトの組み合わせで、冷たさが良いアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや多加水でツルッと滑らかな平打ち麺で、スープとの絡みはあっさり気味ながら、ゴマ油か何かの風味がサラッと絡んで、スルッと食べられた。大盛りにしても良さそうに思った。
・スープは、鰹がよく効いた冷やしの和風醤油。麺にはあまり絡まなかったけど、スープ自体の味は濃厚で良質感のある鰹出汁が素晴らしかった。
・具は、水菜がサラダ風のテイストだったのと、プチトマトを凍らせていたのが面白かった。鶏のムネ肉はあっさりしていた印象。
・麺を食べるのとスープを飲むのとが別々に楽しめる感じの冷やしラーメンで、こだわりを感じられるスープが良かったし、全体的にも良くまとまっていたと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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プロフィール

Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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