【尼崎市】らーめん専門 和海

らーめん専門 和海 【涼塩酸辛】

涼塩酸辛(800円)

涼塩酸辛の麺

■来店の経緯等
・2013年8月12日(月)の昼、1年1か月ぶり、2回目の訪問。
・この日は、「あす流×和海」のコラボメニューを食べるために訪問した。

■食べたメニュー
・あす流×和海コラボ限定「涼塩酸辛」(800円)
・〆のおぼろこんぶミニごはん(100円)
(2013年8月12日(月)限定。60食限定)

■お店への到着から着丼までの概要
・今回は、当初の限定数の案内が50食で、並び具合が事前に予測できなかった事から、一旦早朝に起きて情報を確認のうえ、出発する時間を決める事にした。
・当日の朝、自宅で4時に起きてTwitterを見たところ、既に3人並んでいて、しかも、先頭は前日の終電で到着したとの事だったので、とりあえず奈良からの始発電車で行く事にした。
・お店への到着は開店前の6時42分頃。既に12人待ち。

らーめん専門 和海(到着時)

・待ち人数は、7時頃に15人、7時5分頃に17人、7時40分頃に18人、7時55分頃に20人だった。
・7時55分頃、和海の店主さんが外に出て来て、挨拶と、店内のトイレが使える旨の案内があった。
・8時16分頃、和海の店主さんがウチワの整理券を順番に配り、25番目までの人は11時50分に集合との事で、一旦解散となった。

ウチワの整理券

・自分は、特に当ても無かったので、車で集合時間まで食べ歩くツアーに参加してみた。ツアーの参加者は7人で、車は「兵庫らぁ祭京滋エリア広報部長」氏が出してくれた。
・とは言え、近くに早朝から開いているお店も無かったので、結局、国道2号線沿いにある「ロイヤルホスト甲子園店」にたどり着き、ここで時間まで過ごす事になった。

ロイヤルホスト甲子園店

・この日の朝食は、ロイヤルホストで「ツナとたまごのサラダモーニング~イングリッシュマフィン付~ドリンクバー付」(661円)

ツナとたまごのサラダモーニング~イングリッシュマフィン付~ドリンクバー付(661円)

・お店の前に戻って来たのは11時37分頃。

らーめん専門 和海(再集合時)

・11時48分頃、あす流の奥様から記念のステッカーを貰った。また、和海の女性店員さんから冷たいお茶を出して貰った。

記念のステッカーと冷たいお茶

・11時52分頃、到着したお客に52番目の整理券を渡していた。
・開店は11時59分。最初に外であす流と和海の両店主さんの挨拶があった。
・店内はカウンター9席なので、一巡目で入店できずに外で待つ。お店の前で待っていると、あす流の奥様がウチワで扇いでくれたので、全然暑くなかった。
・12時5分頃、53番目のお客が到着した後、売り切れの看板を出していた。
・開店から25分待ちで入店。厨房対面のカウンター席に座る。この日はコラボメニューだけなので、入店すると注文無しでラーメンを作りはじめる。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。あす流側は店主さん、奥様、男性店員さんの3人で、和海側は店主さんと女性店員さん2人の3人。店内は5人で、あす流の奥様が店外の案内を担当していた。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・入店から着丼まで4分。

■麺
・平打ちの四角い、ウエーブのかかった中太麺。
・表面がツルッと滑らかで、キメが細かくて中身が詰まった感じの、エッジ感のある麺質。食感は、よく引き締まっていてパツンと切れる感じの強めの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりながら粉の味がしっかりしていて旨い。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と塩気がよく絡んで、麺の味とのバランスも良好だった。前半は、スープの塩気に大葉の香味がプラスされていて、麺の味を引き立てていたが、後半は、ジュレの味変化の効果もあってか、大葉の絡みは控えめになってきた。

■スープ
・冷たい清湯の獣系魚介塩。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、鶏の獣系に昆布等の魚介。出汁感があって旨味もしっかりしており、塩ダレとのバランスも取れていた。
・タレは塩ベースで、塩気があって塩のコクの主張がある。
・ジュレは恐らく醤油ベースで、スープに溶かすと味付けが強まってきて、辛味も徐々に感じてきた。また、ジュレには魚介出汁も入っている感じで、最初の塩ダレや鶏出汁の味わいとは違う感じになって、味変化になっていた。

■具材
・チャーシューは、鶏ムネ、鶏モモ、豚モモの3種類のスライス。
・鶏ムネスライスは、ムチッとしてしっとりとした柔らかい歯ごたえに、あっさりとした味で、スープの塩ダレの味がよく絡んでいた。
・鶏モモスライスは、柔らかいながら少しプリッとしていて、皮に炙ったような香ばしさがあって、ムネ肉と較べると脂の乗ったコクを少し感じる味わいだった。
・豚モモスライスはやや薄切りで、鶏と較べると引き締まってややパサッとした歯ごたえに、味付け控えめでほのかな甘みを感じる味わいだった。
・プチトマトは、味はそれほど濃厚ではなくて、あっさりとして甘かった。
・水菜は短めのカット。サッパリとして、スープの味付けの強さを和らげていた。
・軸の赤いスプラウトは、スープが冷たいので煮えずに、軸の歯ごたえが少し主張していた。
・車麩は、パフッとした歯ごたえで、スープと合っていた。スープが冷たいせいか、スープに浸しても割としっかりしていた印象。
・その他、赤い玉ネギのスライスと、白菜か何かの野菜の芯が入っていた。
・また、スープの上に、小振りなレモンとスダチか何かのスライスが乗っていた。量的にも、スープに与える酸味はそれほど強くなくて、見た目の清涼感の方が強かったかも。

■〆のおぼろこんぶミニごはん

〆のおぼろこんぶミニごはん(100円)

・麺を食べ終わった後で追加注文。
・白ご飯の上におぼろ昆布が乗っていて、スープを掛けるかスープにダイブして食べるとの事だった。
・スープに混ぜると、最初はご飯が少し温かかったが、次第に冷えてきた。
・スープは、ご飯とのバランス的に味付けがマイルドになって、そこにおぼろ昆布の旨味が加わった、あっさりとした味わいだった。

■全体的な味の感想
・麺は旨かった。歯ごたえはやや強めだったけど、それほど太い麺ではないので、これぐらいで良かったと思う。最初の方の、麺とスープの塩気と大葉の風味との絡みも素敵だった。
・スープは、最初は塩気が効いてサッパリとしたキレの良い味わいで、ジュレが溶けてくると次第に味付けが強くなってきて、最後に〆ご飯でマイルドになり、一杯の中で起承転結があるのが面白かった。個人的には、最初のジュレが溶ける前のスープが一番良かった。
・具は、いろいろと盛り沢山だった印象。レモン等の柑橘のスライスが入っていたけど、酸味はそれほど強くなかったかも。
・暑い時期にぴったりの、よく出来た冷やしラーメンだった。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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かもしか

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2011年11月27日始動。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
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