【久留米市】大砲ラーメン 本店

大砲ラーメン 本店 【ラーメン並】

ラーメン並(630円)

ラーメン並の麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。3日目の昼に訪問。
・「大砲ラーメン」は、1953年(昭和28年)創業の老舗で、九州に12店舗を展開している。
・本店をブログに書くのは初めてだけど、7年ぶり、3回目の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン並(630円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時52分頃。前に5人待ち。
・店外入口の待ちリストに名前を書いて外で待つ。
・開店は11時0分。一巡目で入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。麺のかたさを聞かれて、ふつうを選択。
・店員さんは7人で、男性3人と女性4人。
・冷たい緑茶を出してくれた。
・麺は振りザルで茹でて、麺上げは平ザル。
・注文から提供まで9分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水少し低めの、カンスイ感が控えめで、ムニュッと優しい粉の質感があって、噛むとサクッと切れる歯ごたえ。茹で加減は、かたさ「ふつう」での注文ながら、少し柔らかめに感じた。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの旨味とコクがサラッと絡んで、ややあっさりとした絡みに感じた。

■スープ
・白濁した獣系。
・少し丸みがあって、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感が少しあって、乳化の丸みの中に呼び戻し豚骨の骨粉混じりのコクを適度に感じる味わい。麺との絡みではコクの絡みはややマイルドだったけど、スープ自体の味ではコクをそこそこ感じた。
・タレの醤油はやや薄め。
・味付けは、醤油ダレの程よい旨味があって、乳化の丸みや呼び戻しのコクとバランスしていた。
・刺激感とかはない。
・丼の底に骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、ゆで卵、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのスライス2枚。部位はバラとモモか。適度に引き締まった肉の弾力のある歯ごたえに、多少の旨味を感じる味付け。
・ゆで卵は、半分切りじゃなくて少しだけ厚みのあるスライスで、見栄え担当。
・青ネギ輪切りは、スープを飲む際に程よい歯触りと風味の主張があって、いい薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、かたさ「ふつう」での注文ながら、少し柔らかめだったのが残念に感じたかも。
・スープは、麺との絡みはややマイルドだったけど、スープ自体の味では呼び戻し豚骨のコクが適度に感じられて旨かった。
・お気に入り度は、麺が3.5点、スープが4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

大砲ラーメン 本店

■お店の情報
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【久留米市】丸星中華そばセンター

丸星中華そばセンター 【ラーメン】

ラーメン(400円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。3日目の朝に初の訪問。
・このお店は、1958年(昭和33年)創業の老舗店。24時間営業ということで、朝ラーで訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(400円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は9時7分頃。外待ち無しの先客11人。
・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・壁対面のカウンター席に座り、注文。麺のかたさを聞かれて、ふつうで注文。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水やや低めの、程よく中身の詰まった粉の張りと弾力があって、歯切れの心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味をよく感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と呼び戻し豚骨の濃厚なコクが程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。獣系出汁のスープをきちんと炊いている風味も絡んでいて、食欲をそそっていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・粘度は割と低めながら、表面に多少の獣系油が浮かんでいて、コッテリとした口当たり。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は控えめで、呼び戻し豚骨の骨粉混じりで濃厚なコクをよく感じる味わい。
・タレは薄めの醤油ベースで、コクは割とマイルド。
・味付けは、適度な強さのタレの旨味があって、油の丸みや豚骨のコクとバランスしていた。
・刺激感とかはない。
・丼の底には骨粉が多めに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるスライス。部位はよく分からないけど、恐らくはバラか。脂身が割と少なめで、適度に柔らかな肉の質感のある歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは細め。

■全体的な味の感想
・自分が久留米で食べたかったのはこれだと思った、ガチの濃厚豚骨ラーメン。
・スープは、呼び戻し豚骨の骨粉混じりで濃厚なコクをよく感じる味わいで、麺にも豚骨のコクが程よく絡んでいた。
・獣臭じゃなくて、きちんとスープを炊いている風味が感じられたのも良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点で、トータルでは5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

丸星中華そばセンター

■お店の情報

【久留米市】久留米ラーメン清陽軒 本店

久留米ラーメン清陽軒 本店 【屋台仕込みラーメン】

屋台仕込みラーメン(580円)

屋台仕込みラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。2日目の晩に訪問。
・清陽軒をブログに書くのは初めだけど、初訪問は2011年で、7年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・屋台仕込みラーメン(580円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時18分頃。外待ち無しの先客11人。

久留米ラーメン清陽軒 本店

・店内中央の島型カウンター席に座り、メニューを見て注文。麺のかたさを聞かれて「ふつう」で注文。
・店員さんは6人で、男性3人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水やや低めの、水を含んで柔らかで、ややフニャッとした粉の張りがあって、噛むとスッと切れる歯ごたえ。麺のかたさ「ふつう」での注文ながら、茹で加減は柔らかかった印象。
・麺の味は、あっさりとした粉の味をよく感じる。
・スープとの絡みは、割とあっさりしていて、麺の味を主役に感じるバランス。

■スープ
・白濁した獣系。
・粘度は低めで、多少の油が溶け込んでいる感じ。カリカリ(揚げた背脂)が何個か浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、乳化の丸みの中に頭骨を使ったような豚骨のコクを多少感じる味わい。獣っぽさは少なめで、骨粉感も少なめなタイプ。
・トッピングのカリカリは、背脂としては大きめのサイズで、揚げた脂の香ばしさがあった。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、醤油のコクはマイルド。
・味付けは穏やかで、タレの味の主張が強くなくて、出汁の味わいを生かしていた印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。スープの熱でバラけるくらい柔らかな歯ごたえに、脂の丸みとタレの味付けが組み合わさった感じの味わい。タレの味付けは、少し濃く感じたかも。
・メンマは平べったくて、やや柔らかめの歯ごたえ。

■全体的な味の感想
・麺は、かたさ「ふつう」での注文ながら、柔らかかった印象。
・スープは、骨粉感は控えめながら、タレの味付けが穏やかで、頭骨を使ったようなコクが多少感じられるのが良かった。
・カリカリ(揚げた背脂)は、一個一個のサイズが大きく感じた。
・具は、7年前の前回訪問時にはデフォでキクラゲが入っていたけど、今回はキクラゲがメンマに代わっていた。
・お気に入り度は、スープの出汁感が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【久留米市】来福軒

来福軒 【ラーメン(並)】

ラーメン(並)(570円)

ラーメン(並)の麺

■来店の経緯等
・2018年2月、九州に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・このお店は、1954年(昭和29年)創業の老舗店。

■食べたメニュー
・ラーメン(並)(570円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時23分頃。外待ち無しの先客6人。

来福軒

来福軒(看板)

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで2分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中くらいの太さの麺。
・色が薄くて加水中くらいか少し低めの、ムニュッと生身が詰まった粉の質感のある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味をよく感じる。
・スープとの絡みは、味の絡みはややあっさりしているけど、獣っぽい出汁の風味がよく絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面に多少の油が浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、乳化の丸みも割と控えめながら、豚骨の獣っぽい風味がガツンと効いた、サラッとして風味豊かなガチ豚骨テイスト。今風の流行りの味とはひと味違う、好きな人にはたまらないタイプの豚骨出汁感。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは、適度なタレの旨味があるけど割とマイルドで、獣系出汁の風味を主役に感じるバランス。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、キクラゲ、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、薄切りの赤身スライス。脂身少なめで、適度な肉の質感があって歯切れの良い歯ごたえに、味付けが強くなくて肉の旨味を生かした感じの味わい。
・キクラゲは細長いカット。
・青ネギ輪切りは細くて、白い部分も混じっていた。

■全体的な味の感想
・サラッとして豚骨の風味豊かなスープが主役のラーメン。
・獣っぽいのが苦手な人にはお勧めできないけど、好きな人にはたまらないタイプ。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【北九州市小倉北区】一平 本店

一平 本店 【ラーメン】

ラーメン(550円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2016年9月、宮崎県と大分県に遠征。3日目の晩に初の訪問。
・このお店は、小倉駅近くにある昭和32年創業の老舗店。小倉駅から帰りの新幹線に乗る際、席の指定を取った列車まで時間があったので、福岡県のお店にも訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時14分。外待ち無しの先客4人。

一平 本店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。
・お店の二階にも客席があり、団体のお客は二階に案内していた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細の、少しウエーブがかかったストレート。
・うっすらと色が付いていて加水中くらいか少し低めの、ゴワッとはしておらずに、滑らかに中身の詰まった粉の張りのある麺質。食感は、程よい茹で加減で、少しモッチリとした当たりがあって、サクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強い味ではないながら、多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味が適度に絡んで、麺とのバランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしていて、表面に多少の濁った油と背脂が浮かんでいる。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨。ややライトながら多少の出汁感のある味わいで、油や背脂の丸みも多少感じた。乳化のクリーミーさとか、頭骨のコクや豚っぽい風味とかはあまり感じなかった印象。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、醤油のコクは薄めでマイルド。
・味付けは、タレの旨味が強めに効いていて、塩気も強くはないけど程よく効いており、出汁の味をまとめていた。
・刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が溜まっていた。

■具材
・チャーシューは赤身のスライス。一口大くらいの小さいのが何個か入っていて、やや厚切りと、それより少し薄いのとが混在していた。引き締まった肉の弾力を感じる歯ごたえがあって、味は、あっさりとした肉の味に、塩系の味付けが適度に効いていた。
・キクラゲは細長いカット。滑らかで柔らかな、歯切れのよい食感。
・その他、青ネギ輪切りが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は中細で、少しモッチリとした当たりがあって、サクッと切れる感じの歯ごたえ。
・スープは、ややライトながら多少の出汁感があって、油や背脂の丸みも多少感じる味わいで、タレの旨味と程よい塩気が出汁の味をまとめていた。乳化のクリーミーさとか、頭骨のコクや豚っぽい風味とかはあまり感じなかった印象。
・老舗店らしい味わいの豚骨ラーメン。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【福岡市中央区】元祖長浜屋

元祖長浜屋 【ラーメン】

ラーメン(500円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年10月、長崎県と佐賀県に遠征。3日目の夕方、博多駅から帰りの新幹線に乗る際、席の指定を取った列車まで少し時間があったので、福岡県のお店にも訪問してみた。
・元祖長浜屋をブログに書くのは初めてだが、初訪問は16年ぐらい前で、九州では一番リピートしているお店。今回は4年ぶりの訪問。

食べたメニュー
・ラーメン(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時18分頃。外待ち無し。

元祖長浜屋

・最初に店外の券売機で食券を買い、入店。店内は先客9人。
・大テーブル席に座り、注文。麺のかたさを聞かれて、普通を選択。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・水は冷水機でセルフ。テーブルには温かいお茶のヤカンも置いてあった。
・注文から提供まで1分。

■麺
・四角くて、少しウエーブのかかったストレートの、中細に近い細麺。
・加水低めの、表面滑らかで、水を含んだ優しい張りとボリューム感があって、エッジの効いた麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、噛むとムニュッと滑らかな当たりがあって、スッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、スープの塩気混じりの味付けがサラッと絡んでいた。あっさりとした麺の味とのバランスが取れていて、割と食べやすかった印象。最初の方は、生姜か何かの風味もほのかに絡んでいた気もしたけど、違うかも。

■スープ
・白濁した豚骨。
・サラッとしていて、割とあっさりしている。
・出汁は、恐らくは豚骨の獣系。多少白濁していて、乳化の丸みとか豚骨のコクとかは少なめで、あっさりとした味わい。
・タレは薄い醤油ベース。
・味付けは、多少の塩気と旨味があって、どちらかというと塩気が最初に来る感じ。それほど塩辛いとか旨味が強いとかいう感じではなくて、あっさりとした出汁も多少生かしていた印象。

■具材
・肉は、細切れ肉の薄切りスライス。煮るか何かの加工がしてあって、少しだけ引き締まった感じがありながらペラッと歯切れの良い歯ごたえ。味付けは、多少の塩気と旨味があるけどそれほど強くはなくて、麺やスープと絡めて食べるとちょうど良い感じだった。
・青ネギ輪切りは、フレッシュでみずみずしい歯ごたえと風味があった。香味はそれほど強くはないながら、量が多めでスープの表面を覆っていて、スープに対して結構主張していた印象。

■全体的な味の感想
・麺は加水低めで、茹で加減ふつうでの注文ながら、やや柔らかめだった気がした。スープとの絡みは、塩気混じりの味付けがサラッと絡んで、割と食べやすかったと思う。
・スープは、出汁があっさりしていて乳化の丸みは控えめで、そこに多少の塩気と旨味のあるタレの味付けが組み合わさっていた。
・具は、青ネギ輪切りの量が多くて、香味がスープに対して結構主張していた印象。
・肉は細切れの薄切りスライスで、麺やスープと絡めて食べる向きに感じた。
・個人的には、このお店のラーメンは麺が主役だと思っているので、茹で加減ふつうの注文なら、もう少しだけ固めの麺で食べたかった気がした。もしくは、麺固めで注文した方が良かったかも。
・お気に入り度は、今回は麺が柔らかめだったので3点ぐらいだったと思う。麺の茹で加減がドンピシャならばもう少し気に入ったかも。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■おまけ
・那の津通りとお店の間にある「元祖長浜屋」への道案内。

元祖長浜屋(道案内)

・このお店を出た後、博多駅に戻り、博多駅19時28分発の新幹線のぞみ96号に乗って新大阪駅まで帰ってきた。新大阪駅到着は21時58分。

博多駅の新幹線のぞみ96号

■お店の情報

【北九州市小倉北区】麺屋まるいち

麺屋まるいち 【まるいちラーメン】

まるいちラーメン(600円)

まるいちラーメンの麺

■来店の経緯等
・2015年3月の平日の晩に初の訪問。

■食べたメニュー
・まるいちラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち1人。
・到着から6分待ちで入店。
・壁対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。麺のかたさを聞かれて、普通で注文。
・店員さんは男性2人。
・水は冷水機セルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・少しウエーブのかかった細麺。
・ほんのりと色が付いていて加水中くらいかやや低めの、表面が滑らかで、適度な密度感はあるけど粉っぽさは控えめな、エッジ感のない麺質。食感は、固さのない茹で加減で、噛むとスッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは良好。スープのトロミと甘いコクがよく絡んで、麺とのバランスも良好だった。

■スープ
・白濁した豚骨。
・ほんの少しトロッとしていて、丸みを感じる口当たり。それほどコッテリはしていないながら、油も多少混じっている感じ。
・出汁は豚骨の獣系。少しのゼラチン感と、そこそこ濃厚な出汁感があって、丸みのある中に豚骨の甘いコクを多少感じる味わい。獣っぽさや豚っぽさは控えめだったと思う。
・タレは、恐らくは薄めの醤油ベースで、醤油のコクは控えめ。
・味付けはややマイルド気味で、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラスライス。柔らかめの歯ごたえに、甘めの醤油のコクをほんのりと感じる味付け。
・キクラゲは細長い。ポリッと滑らかな張りを感じる歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは細めでやや幅のあるカット。優しい歯触りと風味があって、スープに対して多少の存在感があった。

■全体的な味の感想
・麺は、固さのない茹で加減で、スープとの相性は良かったと思う。
・スープは、豚骨の甘いコクを感じる味わいで、マイルドで丸みがありながらも出汁感はそこそこあった印象。
・具は、シンプルな構成で、キクラゲや青ネギ輪切りの存在感がきちんとあったのが良かった。
・それほどマニア向けの味ではない気もしたけど、良くまとまっていて、九州らしい豚骨のコクが感じられたのは良かったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

麺屋まるいち(食後に撮影)

■お店の情報

【福岡市中央区】大砲ラーメン 天神今泉店

大砲ラーメン 天神今泉店 【ラーメン】

ラーメン(580円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の晩に初の訪問。
・大砲ラーメンをブログで書くのは初めてだが、久留米の本店には2回訪問した事がある。
・今回は久留米には行かなかったので、福岡の天神のお店に訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン(580円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は20時18分頃。外待ち無しの先客23人。

大砲ラーメン 天神今泉店

・最初に店内入口横の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を出して注文。麺の茹で加減を聞かれたので、普通を選択。
・店員さんは8人で、男性7人と女性1人。
・冷たいグリーンティーを出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・注文から着丼まで11分。

■麺
・四角いウエーブのかかった中細麺。
・白くて加水中くらいの、エッジ感と張りのある麺質で、引っ張ると伸びる。食感は、コシがあってプツンと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の甘味を感じる。
・スープとの絡みはあっさりしていて、麺の旨さで食べる感じ。

■スープ
・白濁した豚骨スープ。
・サラッとしていて油少なめ。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感や油は少なめで、一見ライト豚骨みたいだが、じんわりとした旨味と甘味に、ほんのりとした呼び戻しのコクを感じる味わい。ただし、骨粉感は感じないし、獣っぽさも無い。
・タレは塩ベース。少し塩気があって、スープの甘味や旨味とバランスしている。
・あっさりとした味わいで、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライス。滑らかな弾力のある歯ごたえに、味付け控えめであっさりとした肉の味わい。
・ゆで卵のスライスは、白身は柔らかめ。黄身は、レンゲで掬おうとしたところ、ポロっと崩れてスープに混ざったので味わえなかった。
・青ネギは、シャキッとした歯ごたえがあった。
・海苔は、風味があっさりしたスープとよく合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は旨い。リッチな歯ごたえが素晴らしい。
・スープは、油やタレに頼っておらずに、きちんと豚骨の出汁感や呼び戻しのコクはあったけど、かなりあっさりに感じた。
・個人的には、もう少しだけ骨粉感が欲しいと思った。以前に久留米の本店で食べた時は、もう少し出汁感が濃厚だった気がした。
・とは言え、大砲ラーメンのデフォのラーメンは、昔ラーメンと較べると出汁そのもので勝負している感じなのが好き。その分、スープのコンディションがダイレクトに出るのかも。
・具は、モモ肉のチャーシューが良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【福岡市中央区】秀ちゃんラーメン

秀ちゃんラーメン 【ラーメン】

ラーメン(680円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は18時46分頃。外待ち無しの先客6人。

秀ちゃんラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「ラーメン」を注文。麺の茹で加減を聞かれたので、おススメを聞いたところ、一番多く出るのが固めとの事なので「カタ」を選択。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は入口近くの冷水機でセルフ。
・店内に置いてあった折り畳みのショップカードを見ると、先程食べた「博多だるま」と同じ系列と書いてあった。
・注文から着丼まで5分。

■麺
・細麺ストレート。
・加水低めの、細身で引き締まった麺質。食感は、固くはないけど芯がある感じで、粘りは無くてサクッとしたキレのある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味。
・スープとの絡みは良好。スープの油のトロミと旨味が程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていた。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・少し乳化した油が多めに入っていて、油のトロミがあってコッテリしている。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、油の丸みと厚みがあって、その奥に多少の呼び戻しの熟成感と骨粉感がある。獣っぽさは無くて、マッタリ感やミルキー感も無い。
・タレの醤油は、甘めでコクは控えめ。「博多だるま」よりは少しだけタレの旨味を感じる。
・ラードのコッテリ感メインに、ほのかな久留米感のある味わいで、塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、薄切りの巻きバラスライス。ややしっかりした歯ごたえに、脂身のコクが効いた味わい。
・キクラゲは細長いカット。ポリッとした歯ごたえがスープとよく合っていて、麺と絡めるよりも単体で歯ごたえを楽しむ向きに感じた。
・青ネギスライスは、やや乾き気味に感じた。

■全体的な味の感想
・麺は細身で博多らしい麺。カタ麺で頼んだが、ちょうど良い茹で加減に感じた。スープとの相性も良かった。
・スープは、オイリーでコッテリしているが、麺を食べる分には悪くない感じ。ほのかに呼び戻しの骨粉感があるけど、油で丸まり過ぎかも。
・先程食べた「博多だるま」と較べると、スープの油の乳化具合が少し違ったけど、基本的には同じ系統に感じた。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【福岡市中央区】博多だるま

博多だるま 【ラーメン】

ラーメン(680円)

・ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(680円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は17時17分頃。外待ち無しの先客18人。

博多だるま

・厨房対面のカウンター席に座り、「ラーメン」を注文。麺の茹で加減を聞かれたので、普通で注文。
・店員さんは7人で、男性6人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・カウンター席の椅子は丸太だった。
・注文から着丼まで4分。

■麺
・細麺ストレート。
・加水低めの、細身で引き締まった麺質。食感は、弾力が無くて少しの粘りを感じる、コシのある歯ごたえ。時間が経つとのびて来て、歯切れがサクッと軽くなってきた。のびやすい麺。
・麺の味は、そうめん風のあっさりとした粉の味。
・スープとの絡みは、スープの油とコクがサラッと絡んで、麺の味で食べる感じ。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・サラッとしていて、油多めでオイリー。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感は少なめで、ラードが多めに入っていて、表面に油の層がある。乳化はあまりしておらず、ミルキーさやマッタリ感は無い。少し骨粉感のある豚骨のコクがあるが、油で丸まっている。獣っぽさは無い。
・タレは醤油ダレで、甘めでコクは穏やか。
・タレの旨味は強くなくて、タレと豚骨のコクと油の丸みとが組み合わさった中に、穏やかな旨味を感じる。

■具材
・チャーシューはやや厚めの巻きバラスライス。トロッと柔らかくて、あっさりめの味付けが効いた、脂のコク混じりの味わい。
・キクラゲは細長いカットで、ポリッとした歯ごたえ。麺と絡めると、細麺なのでキクラゲの食感の方が強かった。

■全体的な味の感想
・麺は細身の博多らしい麺。
・スープは油多めで、せっかくの骨粉混じりの豚骨のコクがやや感じにくかったかも。とは言え、あまりトロミが無いのは細麺に合っていたし、タレで整った味でないのは良かった。
・どちらかと言えば、麺が主役のラーメン。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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