【尾道市】つたふじ本店

つたふじ本店 【中華そば(並)】

中華そば(並)(550円)

中華そば(並)の麺

■来店の経緯等
・2014年8月23日(土)、広島県福山・尾道エリアに日帰り遠征。夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(並)(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時53分頃。外待ち無しの先客6人。

つたふじ本店

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで8分。レンゲは置いていない。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・黄色くて加水中くらいの、表面が滑らかで、中身の詰まったような質感があって張りのある麺質。食感は、固くはないけど密度感のある歯ごたえで、歯切れはややモチャッとしていた印象。
・麺の味は、割としっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの表面の油のコクがサラッと絡んでいて、魚介の風味もほのかに絡んでいた気がした。

■スープ
・清湯の醤油。
・ベースはあっさりだと思うけど、表面に豚の油が多めに浮かんでいて、それに加えて背脂も多めに浮かんでおり、結構オイリー。
・出汁は、表面の油が強くてよく分からなかったけど、麺との絡みからすると、魚介が入っているように思った。
・タレの醤油は、旨味があってコクはマイルドに感じた。醤油と組み合わさったようなタレの旨味も多少あったけど、表面の油で丸まっていて、タレの味はそれほど前には出ていなかった印象。
・背脂は量が多くて、麺にも多少絡んでいた。プルッと柔らかな歯ごたえに、旨味を感じる味わいで、肉の付いた背脂も何個か混じっていた。

■具材
・チャーシューはやや厚みのあるモモスライス。3枚とも脂身付きで、バラ等の部位も混じっていたかも知れないけどよく分からなかった。歯ごたえは、脂身はプリッとした弾力があって、肉の部分は柔らかくて弾力があるのと少し引き締まったのが混在していた。味は、肉の部分は旨味のある味付けが効いていて、脂身はコクが強めだった。
・メンマは長方形でやや小さめ。ポリッと滑らかな歯ごたえがあった。
・青ネギ輪切りは、スープの表面の液体油と背脂にやや紛れ気味だった印象。

■全体的な味の感想
・麺は、中身が詰まったような張りのある、黄色くて四角い中細麺で、いわゆる「尾道ラーメン」の低加水な平打ち麺とは違うタイプだった印象。
・スープは、表面に豚の油がガッツリ浮かんでいて、背脂も多めでオイリーな味わい。液体油だけでなく、背脂も結構存在感があった。
・老舗のお店らしい、個性的な味わいなのが良かった。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
スポンサーサイト

【尾道市】朱華園

朱華園 【中華そば】

中華そば(600円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2014年8月23日(土)、広島県福山・尾道エリアに日帰り遠征。昼と夕方の合間の時間に訪問。
・3年ぶり、3回目の訪問。
・ここは、お店自体が観光地化していて、昼時にはかなり混み合っているので、遅めの時間を狙って訪問してみた。

■食べたメニュー
・中華そば(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時23分頃。外待ち無しの先客25人。

朱華園

・最初に店内入口で注文。「中華そば」を注文し、代金先払いで食券を受け取る。
・壁対面のカウンター席に座る。
・厨房は別室。客室の店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。レンゲは置いていない。

■麺
・平打ちで少し縮れた中太麺。
・加水やや低めの、表面が滑らかで粉の密度感があって、多少のエッジが効いた麺質。食感は、滑らかで中身の詰まったようなコシがあって、噛むとサクッと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの醤油のフレッシュなコクがよく絡んでいた。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、大小の背脂が多めに浮かんでいて、液体油も少し浮かんでいる。
・出汁は恐らくは獣系。醤油ダレのコクと背脂の丸みが強めで、出汁の味はよく分からない感じだったかも。
・表面の背脂は、大きいのもいくつか入っていて、プルッと柔らかな口当たりに、旨味と丸みのある味わいで、スープの醤油の味と合っていた。
・タレの醤油はやや濃くて、多少の塩気とほのかな酸味も感じる、フレッシュなコクが強めの味。そこにタレの旨味と背脂の丸みが組み合わさっていて、醤油の強さを多少和らげいていた感じ。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライス。ややガシッと引き締まってしっかりとした歯ごたえに、噛み締めるとほんのりとした肉の味と、味付けのマイルドな旨味を感じる味わい。
・メンマは長方形でやや小さめ。ポリッと滑らかで少ししなやかな歯ごたえに、味付けは強くなくて、少しだけゴマ油か何かの風味と旨味を感じた。
・青ネギ輪切りは、ややスープの表面に馴染んでいた感じだった。

■全体的な味の感想
・麺は、サクッと切れの良い歯ごたえがあって、麺の味も旨かった。麺に絡む醤油のコクはインパクトがあった。
・スープは、醤油のフレッシュなコクが強めで、塩気や酸味も感じる味わいだったけど、その分、背脂の味が引き立っていた印象。出汁はあっさりしていて、とりあえず、魚介系が入っていないのは分かった。
・具は、チャーシューがモモスライスで旨かった。
・お気に入り度は、スープは3.5点ぐらいだったけど、麺が良かったのでトータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【尾道市】めん処 みやち

めん処 みやち 【中華そば】

中華そば(500円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2014年8月23日(土)、広島県福山・尾道エリアに日帰り遠征。昼に訪問。
・3年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時48分頃。外待ち無しの先客8人。

めん処 みやち

めん処 みやち(のれん)

・壁対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。目当ての「てんぷら中華」が売り切れていたので、デフォの「中華そば」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・加水中くらいかやや高めの、表面が滑らかで、粉の結合感があって張りを感じる麺質。食感は、やや高めの茹で加減で、当たりに多少の主張があってザクッと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味はやや多加水系で、ほんのりとした粉の旨味と甘味を感じる味わい。
・スープとの絡みはあっさりしている。スープの旨味がサラッと絡んで、麺の味主体で食べる感じ。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は、うどんのダシみたいにあっさりしていながら、うどんダシと較べるとややクリアーじゃない感じのテイスト。最初は和風魚介メインなのかと思ったけど、バランス的には出汁感よりもタレの味付けの方が前に出ている印象で、節系とかの素材の風味はあまり感じなかった気がした。ちなみに、後で調べたところ、出汁は鶏ガラ、豚骨、イリコ、カツオだった模様。
・タレの醤油は薄口。タレの旨味と甘味もしっかりしていて、醤油のコクと組み合わさって濃い味になり過ぎずにスープの味をまとめていた。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシューはやや薄切りのモモスライス。ガシッとしてややパサッとした強めの歯ごたえに、味付けは強くなくて、噛み締めると昔風の塩コショウ系の味付けをほんのりと感じる味わい。
・メンマは平べったい。ポリッと滑らかな繊維感のある歯ごたえに、味付け控えめであっさりとしたメンマの風味を感じる味わい。
・青ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯ごたえがスープを飲む際に程よく主張していた。

■全体的な味の感想
・麺は、やや固めで張りのある歯ごたえで、麺の味も旨かった。スープとの絡みはあっさりしていたけど、麺の旨さで食べられた印象。
・スープは、薄口醤油でうどんダシ風のあっさりテイスト。出汁感は控えめだったけど、味付けもそれほどキツくなかったと思う。
・今回が二回目の訪問で、前回食べた時よりも麺が気に入った気がした。
・お気に入り度は、スープが3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【福山市】めんや 長いち

めんや 長いち 【とんこつラーメン】

とんこつラーメン(600円)

とんこつラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年8月23日(土)、広島県福山・尾道エリアに日帰り遠征。昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・とんこつラーメン(600円)
※メニュー案内には「久留米系九州ラーメン」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時59分頃。外待ち無しの先客6人。

めんや 長いち

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。メニューは種類が多く、デフォらしき豚骨ラーメンには

 とんこつラーメン
 どとんこつラーメン
 とんこつラーメンストロング

の3種類があったが、今回は初訪なので「とんこつラーメン」を選択。
・店員さんは男性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで9分。

■麺
・四角い細麺ウエーブ。
・白くて加水やや低めの、適度な粉の結合感があって、エッジの効いた麺質。食感は、固くはないけど柔いまでは行かない程度の茹で加減で、多少の滑らかさを感じる当たりがあって、強ゴシ過ぎずにスッと切れる歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりしていて、粉の旨味を多少感じる味わい。
・スープとの絡みは、ややあっさりしている。スープの骨粉感と呼び戻しのコクがサラッと絡んで、麺の味とのバランスは取れていた印象。

■スープ
・白濁した豚骨。
・割とサラッとしているけど、ほんの少しだけトロッとしていて、油がそこそこ入っている感じ。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチンというより乳化した油でトロッとしたような口当たりがあって、ノド越しは少しネトッとした粘度を感じた。味的には、ややラードのコクが主張してモタッとしていて、そこに骨粉感が組み合わさったような味わい。呼び戻しのコクも多少あって、麺には割と絡んでいたけど、スープ自体の味では呼び戻し感はややマイルド気味に感じたかも。
・タレは味付け控えめで、ベースは塩か薄い醤油かよく分からない感じ。タレの旨味も多少あるけど強くはなくて、タレの味よりも出汁や油のコクを生かしていた印象。
・味変化用に、紅ショウガや辛味等のテーブルトッピングが用意してあったけど、今回は使わなかった。
・塩辛さや刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が多めに溜まっていた。

■具材
・チャーシューはやや厚切りの赤身スライス。部位は恐らくは肩ロースか。脂身少なめながら固くはなくて、肉のパラッとした繊維感のある歯ごたえに、味付けマイルドで多少の豚っぽさのある味わい。
・キクラゲは細長いカット。滑らかな弾力があってパリッと歯切れの良い歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは細め。白ネギ混じりで、優しいながら中身の詰まったような歯ごたえに、あっさりとした風味があった。

■全体的な味の感想
・麺は、低加水の細麺で、歯ごたえが強すぎずに、スープの呼び戻しのコクと程よく絡んでいてバランスが取れていた印象。
・スープは、油のコクと骨粉感とが組み合わさったような味わいで、最初のインパクトはあまり強くなかったけど、食べている内にだんだん旨いと思ってきた。
・メニュー案内には久留米系と書いてあったけど、麺が細麺だったので、個人的には、久留米系と博多系の中間みたいなテイストに感じたかも。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、後半が4.5点、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【福山市】尾道ラーメン 一丁

尾道ラーメン 一丁 【ラーメン】

ラーメン(550円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2014年8月23日(土)、広島県福山・尾道エリアに日帰り遠征。昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は10時58分頃。営業時間が11時からのお店ながら既に開店していて、外待ち無しの先客2人。

尾道ラーメン 一丁

・厨房対面のカウンター席に座り、「ラーメン」を注文。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は入口の冷水機セルフ。
・店内には「井上製麺」の麺箱が置いてあった。
・後から続々とお客が入ってきて、食べ終わった頃には結構賑わっていた。
・注文から提供まで4分。

■麺
・長方形で平打ちの、中くらいの太さのストレート。
・加水やや低めの、表面はツルッとはしていないけど滑らかで、粉の密度感があってエッジの効いた麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、少し引き締まった感じのコシがあって、ペラッとはしておらずに噛むとサクッと切れるキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味がしっかりしている。
・スープとの絡みは、スープのラードの風味がよく絡んで、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面に豚の油が多めに浮かんで蓋をしていて、温度高めのアツアツ。大きめの背脂も浮かんでいた。
・出汁は、恐らくは清湯獣系ベースに魚介。獣系は、表面のラードのコクが強めで、出汁の方はよく分からなかった。
・魚介は、魚粉も少し入っていて、恐らくはイリコか何かがメインのような気がしたけど、バランス的にはラードの方が強かったかも。
・背脂は、大きいけどフワッと柔らかくて、ラードのコクが強かったのであまり主張していない感じだった。
・タレの醤油は濃いめでコクがしっかりしていたけど、ラードで程よく丸まっていて、醤油辛さやカドは無かった印象。
・タレの旨味も少しあって、ラードの味と組み合わさっていた感じ。
・刺激感はなかった。
・ちなみに、後で調べたところ、出汁とタレとを一緒に炊いている模様。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで少しだけ厚みのあるバラスライス。脂身多めで、脂身がフワッと柔らかくて肉の部分は少しだけしっかりした歯ごたえに、旨味のある味付けで脂身の甘いコクがよく立った味わい。
・メンマは平べったい。滑らかな繊維感があって、固くはないけどやや密度感のある歯ごたえに、あっさりとした味。
・青ネギ輪切りは、スープの表面の油にやや馴染み気味で、スープを飲む際にシャリッと優しい歯ごたえを少し感じた。

■全体的な味の感想
・麺は、低加水で引き締まった歯ごたえがあって、麺の味も旨味があって良かった。スープのラードのコクとの絡みも良好だった。
・スープは、濃いめの醤油ダレと魚介の効いた出汁に多めのラードを浮かべていて、ラードの甘い風味とコクがよく効いた味わい。昨年食べた、岡山県笠岡市の「中華そば みやま」を少し思い出す感じだったかも。
・スープのラードのパンチに麺が負けておらずに、麺の良さがよく引き立っていたのが良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2017年 11月 【4件】
2017年 10月 【12件】
2017年 09月 【8件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ