【奈良市四条大路】まちのごはんや がっつり亭 尼ヶ辻店

まちのごはんや がっつり亭 尼ヶ辻店 【野菜がっつりラーメン(にんにく醤油)】

野菜がっつりラーメン(にんにく醤油)(670円)

野菜がっつりラーメン(にんにく醤油)の麺

■来店の経緯等
・2017年7月30日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、ガッツリを売りにしている食堂。メニューにラーメンがあるので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・野菜がっつりラーメン(にんにく醤油)(670円)
・ハンバーグ単品(特大)400g(970円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時17分頃。外待ち無しの先客17人。

まちのごはんや がっつり亭 尼ヶ辻店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てラーメンを注文。
・店員さんは6人で、男性4人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・色が薄くて加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、ムニュッと優しい歯ごたえ。茹で加減は柔らかめ。
・スープとの絡みはあっさりしている。

■スープ
・少し濁ったニンニク醤油。
・あっさりしていて、具を炒めた油が少し浮かんでいる。
・出汁は、あっさりしていてよく分からない感じ。恐らくは獣系か。
・タレの醤油は少し薄めで、旨味と丸みがあって、コクの主張は強くない感じ。
・味付けは、醤油ダレがそれほど強い味ではないながらスープの味をまとめていて、そこにニンニクの旨味と風味が加わって味にメリハリを付けていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・野菜と肉。中華鍋で炒めてから、直接ラーメンの上にトッピングしていた。
・野菜は、キャベツ、モヤシ、玉ネギ、ニンジン、ニラ、ニンニク。キャベツとモヤシが多かったけど、割と各野菜のバランスが取れていた印象。
・キャベツは一口サイズにカットしてあって、炒めた香ばしさがあって旨かった。
・モヤシも、油で炒めてシャキッとした歯ごたえ。
・玉ネギは細長いカット。
・ニンジンは薄切りの輪切り。
・肉は薄切りの豚肉で、脂身混じりの弾力を感じる歯ごたえに、割とあっさりとした味付け。

■ハンバーグ単品(特大)

ハンバーグ単品(特大)400g(970円)

・ラーメンを食べた後、ハンバーグ(特大)を単品で追加注文してみた。
・重量400gと大きくて、上に目玉焼きがトッピングしてある。
・鉄板で焼いていて、分厚いながら中まで熱が通っていた。
・肉は、恐らくは牛肉メインで、豚肉も入っているかも。玉ネギか何かのつなぎも少し入っていて、程よく柔らかでジューシーな肉の質感があった。
・ソースはデミグラスソース風で、ハンバーグの量に対して少し足りないくらいに感じたけど、ソース勝ちにならずに、ハンバーグ自体の味との相性が良かった印象。
・付け合わせの野菜は、ジャガイモ、ブロッコリー、玉ネギ、コーンで、ハンバーグの下に隠れていた。

■全体的な味の感想
・具の野菜が主役のラーメン。
・炒めた野菜が旨かった。野菜とスープとの相性も良かったと思う。
・麺は柔らかめの細麺で、具とのバランス的には野菜勝ちだった印象。
・ハンバーグ(特大)は、ボリューム満点で、程よくジューシーな肉の質感があったのが良かった。
・ラーメンのお気に入り度は、麺とスープが3点、野菜が3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)
※ラーメン単体のお気に入り度

■お店の情報
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【奈良市四条大路】中華そば おしたに

中華そば おしたに 【特製醤油そば】

特製醤油そば(980円)

特製醤油そばの麺

■来店の経緯等
・2017年7月30日(日)の昼、3週間ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・特製醤油そば(980円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時20分頃。外待ち無しの先客16人で店内満席。
・最初に店内入口の券売機で食券を買い、店内で座って待つ。
・到着から4分後、厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・椅子の脚に荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで12分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・少し黄色くて加水中くらいの、卵入りで適度に引き締まった粉の密度感があって、噛むとサクッと切れる感じの歯ごたえ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と醤油のコクが適度に絡んでいた。ポルチーニの香味油は、それほど主張せずに、ほんのりと効いていた感じ。

■スープ
・清湯の醤油。
・表面に多少の香味油が浮かんでいる。
・出汁は獣系で、メニュー案内によると国産丸鶏100%の模様。タレとのバランス的には、やや主張控えめだった印象。
・香味油は、タレとのバランス型で、前回食べた塩そばと較べると主張控えめに感じた。
・タレの醤油はやや濃いけど、丸みがあって、フレッシュさとかはあまり感じなかったと思う。
・味付けは少し濃いめで、醤油ダレのコクと旨味がよく効いていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、白髪ネギ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りでレアの赤身スライス4枚。食べた時点ではスープの熱が多少入っていた。滑らかに引き締まっていて歯切れの良い歯ごたえ。味は、スープとのバランス的に味付けが割とあっさりしていて、脂身混じりのレアな肉の旨味を感じる味わい。
・味玉は黄身が半熟で、旨味のある味付け。
・メンマは四角くて太い。
・青ネギ輪切りは風味が良かった。

■全体的な味の感想
・スープは、香味油よりも醤油ダレが主役だった印象。
・麺とスープとの相性は、前回食べた塩そばよりも今回の醤油そばの方が良かった気がした。一方、レアチャーシューとスープの相性は、前回食べた塩そばの方が良かったかも。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【橿原市】てばてば 橿原店

てばてば 橿原店 【蒸し鶏の塩ラーメン】

蒸し鶏の塩ラーメン(292円)

蒸し鶏の塩ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年7月22日(土)の夕方に初の訪問。
・このお店は、手羽先が名物の税抜270円均一料金居酒屋。メニューにラーメンがあるので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・金麦(樽詰)(292円)
・甘辛醤油手羽先(5本)(292円)
・焼鳥「ねぎま塩(3本)」(292円)
・焼鳥「鶏皮塩(3本)」(292円)
・サントリー ザ・モルツ(292円)
・揚げ物「鶏もも塩こしょう」(292円)
・日本酒「奈良地酒 夢にしき(本醸造)」(292円)
・蒸し鶏の塩ラーメン(292円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時13分頃。外待ち無しの先客あり。

てばてば 橿原店

てばてば 橿原店

・テーブル席に座る。
・冷たいオシボリを出してくれた。
・メニューを見て注文。最初は「金麦(樽詰)」を注文。

金麦(樽詰)(292円)

・続けて、「甘辛醤油手羽先(5本)、「ねぎま塩(3本)」と「鶏皮塩(3本)」を注文。
・甘辛醤油手羽先は、肉が柔らかめで、ジューシーな熱の通り具合。

甘辛醤油手羽先(5本)(292円)

・ねぎま塩は、ネギがしんなりしていて柔らかい。

焼鳥「ねぎま塩(3本)」(292円)

・鶏皮塩は、片面がカリッとしていた。

焼鳥「鶏皮塩(3本)」(292円)

・次に、「サントリー ザ・モルツ」を注文。鳥貴族だと、金麦とビール(プレミアムモルツ)とで量に差があり過ぎて、金麦しか注文しないけど、このお店の場合、金麦じゃなくてビールを注文するのも有りかも。

・サントリー ザ・モルツ(292円)

・次に、「鶏もも塩こしょう」を注文。衣は割とカリッとしていて、強いて例えると、揚げ餃子の皮を少し思い出す感じ。肉は多少引き締まっている感じで、それほどジューシーではなかった気がした。味付けは、多少のニンニク感があった。

揚げ物「鶏もも塩こしょう」(292円)

・次に、日本酒「奈良地酒 夢にしき(本醸造)」を注文。後で調べたところ、豊澤酒造のお酒だった模様。

日本酒「奈良地酒 夢にしき(本醸造)」(292円)

・最後に、「蒸し鶏の塩ラーメン」を注文。
・注文からラーメンの提供まで8分。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

蒸し鶏の塩ラーメン(292円)

蒸し鶏の塩ラーメンの麺

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった中くらいの太さの麺。
・少し色が付いていて加水少し高めの、カンスイが効いていて、水を含んだ優しい張りを感じる歯ごたえ。茹で加減はやや柔らかめで、居酒屋のラーメンらしさのある麺。
・スープとの絡みは、ややあっさりしているけど、麺とのバランスはそれなりに取れていた印象。スープの旨味と塩気と熱さがサラッと絡んでいた。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は、よく分からないけど、恐らくは鶏の獣系か。あっさりとした味わい。
・タレの塩は、塩のコクや塩気の主張が割とマイルド。
・味付けは、程よいタレの旨味があって、あっさりとしたスープの味をまとめていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・蒸し鶏、海苔、青ネギ輪切り。
・蒸し鶏は、ほぐした感のある小さめのカットで、パラッとした歯ごたえに、あっさりとした味。

■全体的な味の感想
・居酒屋の〆ラーメンらしさのある、あっさりとシンプルな鶏塩ラーメン。
・ラーメン以外のメニューでは、手羽先が一番満足度が高かった。
・お酒も含めたメニュー全体では、鳥貴族より10円安い均一価格ながら、鳥貴族の方が値段に対する満足度は高い気がした。ただし、席の居心地に関しては、こちらのお店の方が鳥貴族よりも良かった印象。

■お気に入り度: ★★☆ (2.5)
※ラーメン単体のお気に入り度

■お店の情報

【天理市】すたみな太郎 天理店

すたみな太郎 天理店 【ラーメン】

ラーメン

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年7月8日(土)の晩に初の訪問。
・「すたみな太郎」は、東京に本社のある「株式会社 江戸一」系列の食べ放題セルフバイキングチェーン店。メニューにラーメンがあるということで、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・ディナー90分コース(2037円)
・ドリンクバー(250円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は20時21分頃。外待ち無しの先客多数。

すたみな太郎 天理店

・最初に店内入口のレジでコースを選択し、先にお金を払う。ちなみに、後で調べたところ、ドリンクバーはインターネットでクーポンを入手しておけば無料になった模様。
・テーブル席に案内されて座る。
・料理やドリンクバーはすべてセルフサービス。

ドリンクバーのドリンク

・最初は寿司。一皿目は、まぐろ、しめさば、やりいか、えび、黒ミル貝、サーモン、ビンチョウ。

寿司(一皿目)

・二皿目は、玉子、うにたらこ、ツナ、納豆、いくら。
・握り寿司は、握ってあるというよりは、シャリの上にネタを乗せてあるという感じ。100均の回転寿司チェーンと較べると、シャリはそれほど変わらない感じだったけど、ネタが全体的に安めだった印象。

寿司(二皿目)

・次は総菜。鶏の唐揚げ、手羽先揚げ、ポテトフライ、たこ焼き、揚げ餃子。
・ビアガーデンとかの食べ放題料理と似た感じ。

総菜

・次は焼肉。一皿目は、スタミナ上ロース、旨味カルビ、手切りひとくち牛サガリ、WASABIカルビ。

焼肉(一皿目)

・スタミナ上ロースは、やや固めの歯ごたえだったけど、自分で焼くのは楽しい。

スタミナ上ロース

・手切りひとくち牛サガリも、やや固めの歯ごたえ。

手切りひとくち牛サガリ

・二皿目は、黒毛牛カルビ、ひとくちカルビステーキ(塩)、極厚カルビ(辛味噌味)、手切り大判豚はらみ。

焼肉(二皿目)

・黒毛牛カルビは、今回食べたカルビ系の中では脂身が旨かった。

黒毛牛カルビ

・ひとくちカルビステーキ(塩)も、脂身が柔らかだった。

ひとくちカルビステーキ(塩)

・極厚カルビ(辛味噌味)は、厚切りのせいか、カルビの割には歯ごたえがしっかりしていた。

極厚カルビ(辛味噌味)

・手切り大判豚はらみは、大きくて、プリッとした弾力の強い膜状の部分が付いており、固くはないけど噛み切りにくかった。

手切り大判豚はらみ

・三皿目は、牛プルコギ、スタミナ牛ホルモン塩ニンニク風味。

焼肉(三皿目)

スタミナ牛ホルモン塩ニンニク風味

・最後はラーメン。
・振りザルを使って、セルフで冷凍麺を茹でた。茹で時間は30秒。

麺類のセルフ調理コーナー

・容器に麺を入れた後、セルフでスープを掛けて具をトッピングした。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

ラーメン

ラーメンの麺

■麺
・四角い中細麺で、少し縮れたウエーブ。
・少し色が付いていて、表面が滑らかで少しプリッとしていて、固さや芯はないながら多少引き締まった感じのある歯ごたえ。
・スープとの絡みは、スープの醤油ダレの味が適度に絡んでいて、割とあっさりながらバランスは取れていたかも。

■スープ
・清湯の醤油。
・最初からスープの中にタレが混ざっていて、油は少なめ。
・出汁は、あっさりしていて、何かよく分からない感じ。獣系不使用の和風出汁のように感じたけど、違うかも。
・タレの醤油は少し濃いけど、スープと馴染んだような丸みがあって、カドはない。
・味付けは、醤油の味とタレの旨味がスープの味を作っている感じで、タレの甘味とかはなかったと思う。
・刺激感とかはない。

■具材
・ワカメ、コーン、青ネギ輪切り。セルフでのトッピング。
・コーンは、サラダコーナーに置いてあったやつで、スープと合っていた。

■全体的な味の感想
・冷凍麺を使ったセルフ調理のラーメンで、味云々よりも、自分で作るのが楽しかった。
・スープは油少なめなので、自分で焼いた肉をトッピングして油っ気を足しても良さそうに思った。
・焼肉は、輸入肉の安めの部位がメインで、少しでも安い値段で肉を沢山食べたい人向きかも。
・お気に入り度は、ラーメン単体が2.5点、その他個別の食べ放題メニューが2.5点で、トータルでは、自分で肉を焼いたりラーメンを作ったりする楽しさ込みで3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度:
ラーメン単体: ★★☆
 (2.5)
トータル: ★★★ (3.0)

■お店の情報

【奈良市四条大路】中華そば おしたに

中華そば おしたに 【塩そば】

塩そば(780円)

塩そばの麺

■来店の経緯等
・2017年7月8日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、2017年1月21日(土)のオープンで、店主さんは「ふく流らーめん 轍」出身の模様。

■食べたメニュー
・塩そば(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時22分頃。外待ち無しの先客12人。

中華そば おしたに

・店内入口の券売機で食券を買い、注文。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで17分。

■麺
・長方形で四角い、少しウエーブのかかった中細麺。
・少し色が付いていて加水中くらいか少し低めの、カンスイ感は強くなくて、製麺所の麺らしい麺圧感があって、多少中身が詰まったような粉の張りとふくらみを感じて切れる歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした中に多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、割とあっさりしている。香味油のトリュフの風味がよく絡んでいて、塩気と旨味もサラッと絡んでいた。

■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、表面に多少の香味油が浮かんでいる。
・出汁は鶏の獣系で、メニュー案内によると丸鶏100%の模様。多少の出汁感はあるけど、タレや香味油とのバランス的に、鶏の味わいは割と控えめだったかも。味のベースになっている感じ。
・香味油にはトリュフの風味が仕込んであって、風味が麺によく絡んでいた。
・タレの塩は、多少の塩のコクがあった。
・味付けは、タレに仕込んだ貝柱や海老等の風味と旨味がそこそこ効いていて、塩のコクや香味油の風味と組み合わさっていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、穂先メンマ、カイワレ、玉ネギ。
・チャーシューは、やや薄めで少し厚みのあるレアの肩ローススライス。しっとりとしてムニュッとした弾力のある歯ごたえに、少し甘めの旨味のある味付けが肉の旨味を引き立てている感じの味わい。
・カイワレは軸が赤かった。
・玉ネギは、長方形にカットしてあって、香味は強くないながら、スープを飲む際にはバランス的にやや香味が主張していた印象。

■全体的な味の感想
・香味油のトリュフ風味が麺によく絡んでいたのが印象に残った。
・レアチャーシューは、スライス厚と肉質とのバランスが取れていて、程よい歯ごたえと旨味があったのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、ところどころ3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【桜井市】エイコー食堂

エイコー食堂 【中華そば(ニンニク入り)】

中華そば(ニンニク入)(450円)

中華そば(ニンニク入)の麺

■来店の経緯等
・2017年7月の平日の昼に初の訪問。
・このお店は、国道166号線沿いにある食堂。メニューに中華そばがあったので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・中華そば(ニンニク入)(450円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客3人。

エイコー食堂

・店内中央の大テーブルに座り、壁のメニューを見て注文。ニンニクを入れるか聞かれて、入りで注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・温かいお茶を出してくれた。後から水も出してくれた。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角くて少し縮れたウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感が強くなくて、適度にムチッと中身が詰まった感じの歯ごたえ。茹で加減は、やや固めに感じた。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは、割とあっさりしていたけど、麺の味もあっさりなので、バランスは悪くなかったかも。スープの旨味と熱さがサラッと絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッと濁っていて、油は多くない感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは鶏メイン。割とライトであっさりとした中に、鶏白湯っぽいコクと風味と旨味のある出汁感を多少感じる味わい。
・タレは、ベースが塩か薄い醤油かよく分からない感じで、恐らくは塩か。
・味付けは、適度なタレの旨味があって、塩気は割と穏やかで、その中にニンニクの旨味と風味がほんのりと効いていて、味に厚みを付けていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・豚肉、モヤシ、カマボコ、青ネギ輪切り、白ゴマ。
・豚肉は薄切りのバラスライス。脂身混じりでペラッとした弾力を感じる歯ごたえに、味付けあっさりで肉の旨味を適度に感じる味。
・モヤシは中くらいの太さで、適度に茹でてある感じ。
・カマボコは、やや薄切りで少し厚みのあるスライス。

■全体的な味の感想
・麺がやや固めで、スープも割とライトながら多少の鶏っぽさがあって、ラーメン専門店じゃない大衆食堂のラーメンとしては良かったと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【生駒郡斑鳩町】ラーメン家 みつ葉 the second

ラーメン家 みつ葉 the second 【豚CHIKIしょうゆラーメン】

豚CHIKIしょうゆラーメン(800円)

豚CHIKIしょうゆラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年6月24日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、「ラーメン家 みつ葉」の2号店で、2017年6月19日(月)のオープン。

■食べたメニュー
・豚CHIKIしょうゆラーメン(800円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の9時43分頃。外待ち無し。

ラーメン家 みつ葉 the second

・店員さんに28番目の整理券を貰う。11時15分に来店するよう書いてある。
・お店に戻ってきたのは11時3分頃。外待ち8人。
・11時24分頃、店内の券売機で食券を買い、再度外で並ぶ。
・外で並んでいる間、店員さんに食券を渡す。

ラーメン家 みつ葉 the second(暖簾)

・入店は11時37分頃。厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・入店から提供まで2分。

■麺
・長方形の中太で、少しウエーブのかかったストレート。
・多少の色が付いていて加水少し高めの、表面滑らかで、プリッと引き締まった弾力をよく感じる歯ごたえ。茹で加減は、少し固めに感じた。
・スープとの絡みは、スープの獣系醤油の旨味が程よく絡んでいた。麺の食感がやや勝ち気味のバランスのようにも感じたけど、味の絡みは良かったと思う。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しトロッとしていて、表面を泡立てている。
・出汁は、鶏と豚骨の獣系。富雄のみつ葉を基準にすると、出汁の粘度やコッテリ感が少し抑えめで、醤油ダレがやや主張していた気もしたけど、適度なゼラチン感と丸みがあって、獣系出汁の旨味と丸みと厚みをきちんと感じる味わい。獣っぽい風味とかは抑えめだったと思う。
・タレの醤油は、少し濃いめに感じたけど、カドはない感じ。
・味付けは、醤油ダレの旨味とコクと風味が獣系出汁の旨味や丸みと組み合わさって、味をまとめていた印象。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りでレアのバラスライス。食べた時点では、スープの熱がやや入っていた。ペラッとして多少の弾力を感じる歯ごたえに、脂身の主張が強くなくて肉の旨味を程よく感じる味わい。
・味玉は、黄身がやや固めの半熟で、マイルドな旨味を感じる味付け。
・メンマは、やや太めで四角い。隠し包丁が入れてあって、多少の繊維感があるけど強すぎない感じの歯ごたえに、生姜系の風味と甘味をほんのりと感じる味付け。
・青ネギ輪切りは小口で細い。スープを飲む際に、多少のシャリっとした歯触りがあった。

■全体的な味の感想
・基本的に、富雄のみつ葉と同じ構成のラーメン。
・富雄のお店と較べると、麺の食感がやや固めで、スープの粘度やコッテリ感が少し抑えめに感じたけど、獣系出汁感がしっかりしていたのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点、スープが5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【天理市】ちゃんぽん亭総本家 天理店

ちゃんぽん亭総本家 天理店 【近江ちゃんぽん(野菜大盛り)】

近江ちゃんぽん(野菜大盛り)(734円)

近江ちゃんぽん(野菜大盛り)の麺

■来店の経緯等
・2017年6月18日(日)の晩に初の訪問。
・「ちゃんぽん亭総本家」は、滋賀県彦根市に本社のある「ドリームフーズ株式会社」系列の近江ちゃんぽんチェーン店。

■食べたメニュー
・近江ちゃんぽん(野菜大盛り)(734円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時50分頃。外待ち無しの先客13人。

ちゃんぽん亭総本家 天理店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性3人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで9分。

■麺
・四角い中太麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・少し色が付いていて加水中くらいの、多少のカンスイ感があって、適度に中身の詰まった粉の質感のある歯ごたえ。茹で加減は、少し固めというか、ヤワさのない感じ。
・スープとの絡みは、ややあっさりしていて、どちらかというと麺が主役のバランス。スープの旨味がサラッと絡んでいた。
・野菜との相性は良かったけど、野菜大盛りだと、最後の方は野菜勝ちのバランスになってきた印象。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は魚介で、恐らくは獣系不使用。メニュー案内によると、昆布と節系の模様。あっさりしていて、具の野菜とのバランス的に、素材の風味は控えめだった印象。野菜と一緒に煮ている割には、野菜の煮汁感は少なめだったかも。
・タレの醤油は薄めで、コクはマイルド。
・味付けは、ややあっさりしていて、醤油ダレの旨味と多少の塩気がスープの味をまとめていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・野菜、豚肉、キクラゲ。
・野菜は、キャベツ、モヤシ、青ネギ、ニンジンで、キャベツがメイン。スープと一緒に多少煮てある。
・キャベツは、一口サイズにカットしてあり、少し固めの歯ごたえのも混じっていたけど、カットが小さいので割と食べやすかった。
・ニンジンは細長いカットで、味や食感の存在感は控えめ。
・豚肉は薄切りで、味があっさりしていて、野菜と較べると主張控えめだった。

■全体的な味の感想
・麺は、少し固めの茹で加減で、ちゃんと生麺を使っているのが良かった。
・スープは、出汁があっさりしていて、大盛りの野菜とのバランス的にはやや野菜勝ちに感じた気がした。テーブルトッピングの酢を投入する向きだったのかも。
・具は、野菜がキャベツメインで、小さめにカットしてあったので食べやすかった。
・お気に入り度は、麺と最初の印象が3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■お店の情報

【橿原市】らー麺 あす香

らー麺 あす香 【醤油(並)】

醤油(並)(560円)

醤油(並)の麺

■来店の経緯等
・2017年6月11日(日)の夕方に訪問。
・このお店は、2014年3月に明日香村でオープンした後、2015年に橿原市へ移転。今の場所になってからは初の訪問だけど、明日香村時代を含めれば、2年4か月ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・醤油(並)(560円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時13分頃。先客無し。

らー麺 あす香

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった細麺。
・薄い色が付いていて加水中くらいか少し高めの、表面がヌルッと滑らかで、カンスイが多少効いたような、やや硬質な粉の張りと密度を感じて切れる歯ごたえ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と魚介の風味が程よく絡んで、麺を引き立てていた。

■スープ
・清湯の醤油。温度高め。
・あっさりしていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は恐らく鶏で、あっさりとした中に出汁の旨味を多少感じる味わい。
・魚介は、麺との絡みでは感じたけど、スープ自体の味では、醤油とのバランス的にやや主張控えめだったかも。
・タレの醤油は、穏やかで丸みがあって、コクの主張はややマイルド。
・味付けは、醤油ダレの優しい旨味と厚みが出汁の味をまとめている感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、穂先メンマ、モヤシ、水菜、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りで少し厚みのあるバラ煮豚スライス3枚。柔らかめの歯ごたえに、味付けが強くなくて豚っぽさを少しだけ感じる味わい。
・穂先メンマは、味付けあっさり。
・モヤシは短めにカットしてあった。

■全体的な味の感想
・麺に絡むスープの魚介の風味が一番気に入った。
・スープは、醤油ダレが鶏と魚介の繊細な出汁の味をまとめている感じで、個人的には、スープは移転前に食べた塩ラーメンの方が好みだった気がした。
・お気に入り度は、麺とスープの絡みが4点、スープが3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【奈良市林小路町】やたがらす 奈良店

やたがらす 奈良店 【目茶旨らーめん】

目茶旨らーめん(734.4円)

目茶旨らーめん(734.4円)

目茶旨らーめんの麺

■来店の経緯等
・2017年6月の平日の晩に初の訪問。
・このお店は、奈良の「やすらぎの道」沿いで、三条通の50mぐらい北にある鳥料理店。メニューに大和肉鶏の刺身とラーメンがあるので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・お通し(226.8円)
・日本酒「やたがらす 山乃かみ酵母仕込み(徳利)」(950.4円)
・大和肉鶏「刺身四種盛合せ」(1490.4円)
・大和肉鶏「ももたたき」(853.2円)
・大和もも炙り焼(702円)
・芋焼酎「幻の露(湯割り)」(486円)
・せせり炙り焼(塩)(453.6円)
・大和肉鶏竜田揚げおろしポン酢(637.2円)
・芋焼酎「鬼火(湯割り)」(486円)
・目茶旨らーめん(734.4円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無し。テーブル席に先客あり。

やたがらす 奈良店

・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・メニューを見て、最初に日本酒「やたがらす 山乃かみ酵母仕込み」と大和肉鶏の刺身四種盛合を注文。

日本酒「やたがらす 山乃かみ酵母仕込み(徳利)」(950.4円)

・お通しはキャベツ。

お通し(226.8円)

・刺身四種盛合せは、恐らくはキモ、ズリ、ハツ、ササミの四種。容器が肉よりも冷やしてあった。
・キモは、クセがなくて新鮮で、ゴマ油を付けて食べると旨かった。
・ズリは、固くなくて滑らかな密度感のある、心地よい歯ごたえ。
・ハツは、プリッと新鮮で柔らかな弾力があって、ほのかな甘みを感じる味わい。
・ササミは、ムニュッとフレッシュな歯ごたえに、あっさりとした旨味があって、甘めの醤油と合っていた。

大和肉鶏「刺身四種盛合せ」(1490.4円)

・次に、大和肉鶏のももたたきを注文。こちらも、容器が肉よりも冷やしてあった。モモ肉の質感と炙った香ばしさとのハーモニー感がいい感じ。旨いけど量は少なめ。

大和肉鶏「ももたたき」(853.2円)

・次に、「大和もも炙り焼」と芋焼酎「幻の露」を注文。

芋焼酎「幻の露(湯割り)」(486円)

・大和もも炙り焼は、程よくプリッと引き締まった弾力を感じる歯ごたえ。

大和もも炙り焼(702円)

・次に、「せせり炙り焼(塩)」を注文。程よい炙った感があって、おつまみとしていい感じ。

せせり炙り焼(塩)(453.6円)

・次に、「大和肉鶏竜田揚げおろしポン酢」と芋焼酎「鬼火」を注文。

芋焼酎「鬼火(湯割り)」(486円)

・竜田揚げは、カットがやや小さめで、おろしポン酢が程よく効いていた。

大和肉鶏竜田揚げおろしポン酢(637.2円)

・最後に、「目茶旨らーめん」を注文。
・ラーメンの注文から提供まで13分。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

目茶旨らーめん(734.4円)

目茶旨らーめんの麺

■麺
・四角い中細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・加水少し高めの、カンスイが多少効いたような、優しい張りを感じる歯ごたえ。茹で加減は、少し柔らかめというか固さのない感じ。
・スープとの絡みは、ややあっさりしている。

■スープ
・清湯の獣系。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は鶏の獣系で、割とあっさりしている。
・タレの醤油はマイルド。
・味付けは割と穏やかで、あっさりとした出汁とバランスしていて、少し甘めの優しい旨味を感じる味わい。
・塩辛さとか刺激感はない。

■具材
・鶏肉、青ネギ輪切り、海苔。
・鶏肉は、一口大のモモ肉カット。

■全体的な味の感想
・飲んだ後の〆にぴったりな、あっさりとした鶏ラーメン。
・ラーメン以外では、大和肉鶏の刺身四種盛合せとももたたきが旨かった。鶏料理は、刺身≧ももたたき>せせり炙り焼=もも炙り焼>竜田揚げおろしポン酢の順で気に入った。
・お気に入り度は、ラーメン単体が3点、大和肉鶏の刺身とたたきが4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度:
ラーメン単体: ★★★
 (3.0)
トータル: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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