【神戸市灘区】麺や一芯

麺や一芯 【おしげパイタン】

おしげパイタン(850円)

おしげパイタンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月25日(日)の夕方に初の訪問。
・このお店は、2018年1月11日(木)オープンの新店で、店主さんは「ラーメン まぜそば 縁」出身。

■食べたメニュー
・おしげパイタン(850円)
※メニュー案内には「はかた地どり+国産鶏ガラ+ちょっと豚のこってりスープ」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の17時45分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

麺や一芯

麺や一芯(看板)

・開店は17時59分。
・店内入口の券売機で食券を買い、食券を渡して注文。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・席の背面に荷物入れのカゴが置いてあった。
・池村製麺所のステッカーが貼ってあった。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで9分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・多少の色が付いていて加水中くらいか少し高めの、カンスイが多少効いていて、全粒粉も多少入ったような滑らかに引き締まった粉の密度感があって、弾力少なめで噛むとプツンと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、割としっかりしている。
・スープとの絡みは、スープの旨味が適度に絡んでいるけど、どちらかというと麺の方が少し強い感じのバランス。

■スープ
・白濁した獣系。
・少しトロッとしていて、多少の油が溶け込んでいるけど、それほどコッテリはしていない感じ。
・出汁は獣系で、メニュー案内によると鶏と豚骨の模様。ゼラチン感は割と控えめで、肉も多少溶け込んだような、中身が詰まった旨味と感じる味わい。マッタリとしたクリーミー感とかは割と控えめだった印象。
・タレの醤油は、少し甘めの旨味があった。
・味付けは、醤油ダレの旨味がしっかりしていて、強い味ではないけど、必要十分な旨味が出汁の味をまとめている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が少し溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、豚赤身と豚バラの二種類。
・赤身チャーシューは、低温調理っぽい感じでやや薄切りのスライス。滑らかに中身が詰まった感じの歯ごたえに、少し甘めの旨味を感じる味付け。
・バラチャーシューは、厚切りの煮豚スライス。柔らかさの中に肉の厚みを感じる歯ごたえ。
・メンマは長方形で平べったい。割と柔らかめで多少の繊維感のある歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、やや細めで少し幅のあるカット。青ネギらしい柔らかな風味があった。

■全体的な味の感想
・スープは鶏豚骨白湯で、ゼラチン感は控えめながら中身の詰まった旨味を感じる出汁感があって、少し甘めの旨味を感じるタレの味付け。
・麺は中くらいの太さで、滑らかに引き締まっていて弾力少なめの歯ごたえ。個人的には、スープとの相性的に麺がやや好みとは違っていたかも。
・具は、厚切りのバラ煮豚スライスが印象に残った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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【尼崎市】ぶたのほし

ぶたのほし 【とんこつラーメン】

とんこつラーメン(750円)

とんこつラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月25日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、2018年1月20日(日)オープンの新店で、店主さんは「無鉄砲」出身。

■食べたメニュー
・とんこつラーメン(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時29分頃。外待ち11人。

ぶたのほし

・到着から18分待ちで入店。店内入口の券売機で食券を買い、店内で立って待つ。
・入店から25分待ちで厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・厨房では羽釜で豚の大腿骨を炊いていた。
・替玉はやっていない模様。
・注文から提供まで9分。

■麺
・長方形平打ちで縮れた太麺。
・やや黄色くて加水中くらいか少し高めの、多少カンスイが効いて滑らかに引き締まった質感の中に、縮れ混じりのムチッとした弾力を適度に感じる歯ごたえ。
・麺の味は、ややしっかりしている。
・スープとの絡みは、麺の方がやや強い気もしたけど、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した豚骨醤油。
・ややドロッとしていて、多少の油が溶け込んでいるけど、それほどコッテリはしていない感じ。
・出汁は豚骨の獣系。多少のゼラチン感があって、肉の細かい破片も混じった豚骨のトロミと旨味を感じる味わい。無鉄砲の系統ということで、頭骨は使っていない感じながら、濃厚な出汁感はそこそこあった印象。
・タレの醤油は少し存在感があるけど、丸みがあってカドはない。
・味付けは、醤油ダレの旨味がしっかりしていて、最初の方はややタレが強く感じたけど、途中からだんだん豚骨のトロミと旨味が前に出てきて、バランスが良くなった感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、ナルト、玉ネギ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは薄切りのバラスライス。ペラッとした中に脂身混じりの弾力を感じる歯ごたえに、タレの旨味を適度に感じる味付け、
・メンマは長方形で四角くて、やや太め。程よく柔らかな繊維感のある歯ごたえ。
・ナルトは、白地に赤の模様。
・玉ネギは小さめの四角いカット。多少のサッパリとした香味がスープを飲む際のアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・豚骨出汁のスープが旨かった。
・頭骨のコクとかはないながら、大腿骨などを使ったような旨味とトロミをよく感じる、濃厚な出汁感があったのが良かった。
・麺は、やや黄色くて縮れた太麺で、替玉や麺のかたさ指定は無い模様。
・具は、薄切りのチャーシューに無鉄砲っぽさを感じた。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【宝塚市】しぇからしか 仁川本店

しぇからしか 仁川本店 【ラーメン】

ラーメン(650円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年6月17日(土)の昼の遅めの時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(650円)
・替え玉(カタ)(100円)
・替え玉(バリ)(100円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時21分頃。外待ち無しの先客3人。

しぇからしか 仁川本店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。麺のかたさは「普通」で注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内にティッシュを置いていなかった。
・注文から提供まで2分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。博多風の極細麺よりも中細寄りの細麺。
・色が薄くて加水低めの、多少の粉の密度感があって、卵白も入ったような弾力とコシを感じる歯ごたえ。茹で加減は、最初の方はちょうど良かったけど、後半は多少伸びて柔らかくなってきた印象。
・麺の味は、あっさりとした粉の味をよく感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と豚骨出汁の風味が程よくサラッと絡んで、食欲をそそっていた。

替え玉(カタ)(100円)

・一回目の替え玉を、カタ(固め)で追加注文。
・噛むとザクッと切れる感じの、やや強めでキレのある歯ごたえ。

替え玉(バリ)(100円)

・二回目の替え玉を、バリ(バリカタ)で追加注文。
・粉のゴワッとしたソリッド感というか生煮え感が強めの歯ごたえ。
・スープとの絡みも、二回目の替え玉のせいもあってか、かなり麺勝ちのバランスになってきた。
・個人的には、この麺なら、カタが一番気に入った。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしているけど、多少の丸みがあって、表面にやや乳化した油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感や粘度は控えめで、乳化のクリーミー感も控えめな中に、豚骨出汁の旨味とコクをよく感じる味わい。頭骨を使っている感じの風味と骨粉混じりのコクがあるけど、それほど濃厚過ぎないバランスで、割とサラッとしながら出汁感がしっかりしていて、表面の油の丸みと組み合わさっていた印象。
・タレの醤油は薄めで、コクはマイルド。
・味付けは程よい濃さで、適度な旨味を持たせながら出汁の味わいを生かしていた印象。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底には骨粉が少しだけあった。

■具材
・チャーシュー、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、薄切りスライスでやや小さめのカット。脂身が適度に混じっていて、塩系の旨味を多少感じる味付け。
・青ネギ輪切りは、細身で少し幅のあるカット。

■全体的な味の感想
・麺は、博多風の極細麺よりは少し太めの細麺で、個人的には、バリカタよりもカタの方が気に入った。
・スープは、ガチの豚骨スープで、濃厚過ぎずに程よい濃さの風味とコクがあって、粘度とかコッテリ感じゃなくて豚骨出汁感がメインの味わいなのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点、途中が5点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【西宮市】麺処ばっは

麺処ばっは 【あっさり醤油らぁ麺+肉増し4枚】

あっさり醤油らぁ麺+肉増し4枚

あっさり醤油らぁ麺の麺

■来店の経緯等
・2017年4月30日(日)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・あっさり醤油らぁ麺(700円)
・肉増し4枚(300円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時36分頃。外待ち7人。
・到着から19分待ちで入店。店内で立って待つ。
・待っている間、先に店内の券売機で食券を買う。
・入店から20分待ちで厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで11分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・やや黄色くて加水中くらいの、割と滑らかで中身の詰まった質感があって、噛むと多少のコシを感じてプツンと切れる歯ごたえ。最初の方はコシが強めだったけど、後半は軽快な歯ごたえになってきた印象。
・麺の味はしっかりしていて、卵も入っている感じ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と魚介の風味がサラッと絡んでいて、麺が主役に感じるバランス。

■スープ
・多少濁った獣系魚介醤油。
・サラッとしていて、表面に濁った油が多少浮かんでいるけど、油はそれほど多くない感じ。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は恐らくは鶏で、多少濁っているけどゼラチン感は無くて、割とあっさりした中に多少の旨味と丸みを感じる味わい。魚介やタレとのバランス的に、獣系っぽい風味の主張とかは控えめに感じた。
・魚介は節系か何かで、主張の強すぎない適度な風味と旨味があって、タレの甘旨さと組み合わさっていた。
・タレの醤油は旨味メイン。
・味付けは、醤油ダレの少し甘めの旨味があって、出汁の旨味や丸みと組み合わさった、甘辛さも少し感じる甘旨テイスト。麺との絡みではタレの甘さはあまり感じなかったけど、スープ自体の味ではよく感じた印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、水菜、ばら海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや厚切りで程よく熱の入った赤身スライスで、デフォ2枚と追加4枚の合計6枚。スライスが少し厚めなのも1枚か2枚くらいあった。適度に柔らかな弾力を感じる歯ごたえに、割とマイルドな味付けが肉の旨味を引き立てていた。大きめの脂身付きのも混じっていて、脂身も甘味があって旨かった。
・メンマは平べったくて、味付けあっさり。
・水菜は、サッパリとしてピンッとした歯触りが、食感のアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・チャーシューが旨かった。チャーシューは、1枚1枚のサイズが割と大きくて、肉増し4枚プラスの合計6枚トッピングだと、全体のバランス的に結構存在感があった。
・スープは、メニュー名が「あっさり」ながら多少濁っていて、醤油ダレの甘辛で甘旨い味付けが印象に残った。
・お気に入り度は、トータルで4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

麺処ばっは(食後に撮影)

■お店の情報

【神戸市灘区】大陸支那そば 三木ジェット

大陸支那そば 三木ジェット 【バリかつジェット】

バリかつジェット(850円)

バリかつジェットの麺

■来店の経緯等
・2017年1月7日(土)の夕方に初の訪問。

■食べたメニュー
・バリかつジェット(850円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時16分頃。先客無し。

大陸支那そば 三木ジェット

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・色が薄めで加水低めの乾麺。表面が滑らかで、カンスイが少し効いた粉の密度感のある麺質。食感は、少し固めに感じる茹で加減で、多少中身が詰まった感じのコシがあって、ザクッとしてプツンと切れるような歯ごたえ。後半は、多少伸びてきたように感じたかも。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは、スープの辛味と酸味が多少絡むけど、デフォの辛さだと、麺の味もよく感じられた印象。

■スープ
・濁ったピリ辛醤油。タレで濁っている感じ。
・割とあっさりしていて、表面に油が少し浮かんでいる。
・出汁は、タレの味が強くてよく分からないけど、恐らくは清湯獣系か何かで、あっさりしている。
・タレは、ベースがマイルドな醤油で、そこに唐辛子系の辛味と香味がよく効いていて、酸味も多少感じる、辛酸っぱさが前に出たバランス。デフォだとそれほど強烈には辛くないけど、甘さや丸みのない味付けで、辛さを主役に感じるテイストだった印象。

■具材
・カツは、薄めでやや大きいのが4枚。肉は薄切りの豚肉で、脂身も混じったような柔らかな張りを感じる歯ごたえに、脂身の甘味混じりのあっさりとした旨味を感じる味わい。衣は、フワッとしてカリッとしていて、油の風味や丸みに衣自体の優しい甘味があって、辛いスープとも多少馴染んで、肉の柔らかさや旨味を引き立てている感じ。
・ミンチ肉も入っている。やや細かめの挽き具合で、野菜と入り混じっていた。
・野菜は、モヤシ、キャベツ、ニラ、青ネギ、大根で、モヤシとキャベツは少し茹でてある感じ。
・モヤシは太くて、パリッと柔らかな張りを感じる歯ごたえがあった。
・キャベツは短冊切りで、ペラッとして程よく柔らかな歯ごたえに、あっさりと優しい味。
・ニラは少し入っていて、食感とかの主張は控えめだったと思う。
・青ネギは輪切りで、ニラと共に見た目の彩りになっていた。
・大根は小さめの角切りで、シャリッと軽快な張りを感じる歯ごたえに、多少のサッパリ感があった。小さくて、量も多くないので、それほど主張は強くなかった感じ。
・ニンニクの薄切りスライスも入っていたけど、スープとのバランス的に、香味はそれほど感じなかったかも。
・その他、レモンの薄切りスライスが一枚乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、中細ストレートの乾麺で、多少中身が詰まった感じのコシを感じて、ザクッとしてプツンと切れるような歯ごたえがあった。
・スープは、出汁があっさりしていて、唐辛子系の辛味が効いた辛酸っぱい味付け。デフォだとそれほど強烈には辛くないけど、甘味や丸みのない味付けで、辛さを主役に感じるテイストだった印象。
・具は、薄切り肉のカツが4枚入っていて、食べごたえがあった。スープの辛さとカツの甘さとの相性も良かったと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【神戸市中央区】神戸ラーメン第一旭 元町本店

神戸ラーメン第一旭 元町本店 【Bらーめん(醤油チャーシューめん)】

Bらーめん(醤油チャーシューめん)(700円)

Bらーめん(醤油チャーシューめん)の麺

■来店の経緯等
・2017年1月7日(土)の昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・Bらーめん(醤油チャーシューめん)(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時31分頃。外待ち無しの先客12人。

神戸ラーメン第一旭 元町本店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い中細の、少しウエーブがかかったストレート。
・白くて加水中くらいの、カンスイ感が控えめな粉の張りと多少の密度感があって、角張った麺質。食感は、少し固めの茹で加減で、ゴワッとまでは行かないながら、やや麺同士が絡まっている感じの歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、割とあっさりしていたけど、麺の味もあっさりしているので、バランスは取れていたかも。トッピングの胡椒の香味がいいアクセントになっていた印象。

■スープ
・清湯の獣系醤油。
・あっさりしていて、油も多くなかったと思う。
・デフォで表面に胡椒がトッピングしてある。
・出汁は清湯獣系で、あっさりしている。恐らくは豚骨メインか。
・タレの醤油は、少し甘めの旨味があって、醤油辛さやカドはない。
・味付けは、タレの調味料系の旨味がしっかりしていて、ややマイルドな甘旨醤油テイスト。そこに、トッピングの胡椒の香味が組み合わさって、味を引き締めていた。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、薄切りの赤身スライス。量はそこそこ多い。程よく引き締まった肉の弾力を感じる歯ごたえに、タレの旨味が効いたやや昔風の味付け。
・メンマは、長方形でやや平べったいのと、四角いのが混在。滑らかな密度を感じる歯ごたえに、旨味を感じる味付け。
・モヤシは中くらいの太さで、やや柔らかめのポリッと軽快な歯ごたえに、あっさりとした味。
・青ネギは、やや幅のある輪切りで、シャリッと滑らかな歯ごたえに、しっかりとした香味があって、スープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は四角い中細。少し固めの茹で加減で、麺同士が絡まり気味だったのが印象に残った。
・スープは清湯獣系醤油で、出汁があっさりしていて、味付けはタレの旨味が効いたややマイルドな甘旨醤油テイスト。そこにデフォトッピングの胡椒の香味が加わって、味を引き締めていた。胡椒が入って味が完成する感じのバランス。
・具は、チャーシューがやや昔風の味わいながら、程よく引き締まった肉の弾力を感じる歯ごたえがあって、量も多いのが良かった。
・ネギは、香味がスープの薬味になっていた。
・お気に入り度は、最初の印象が3点、チャーシューが3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■お店の情報

【神戸市中央区】ラーメン三七十家

ラーメン三七十家 【ラーメン】

ラーメン(690円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年1月7日(土)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ラーメン(690円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時16分頃。外待ち無しの先客1人。

ラーメン三七十家

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。味の濃さ、油の量、麺の硬さ、全部普通で注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・麺上げは振りザル。
・スープは、寸胴からザルで濾して丼に入れていた。
・注文から提供まで5分。

■麺
・平打ちでウエーブのかかった太麺。麺線やや短め。
・少し黄色くて加水中くらいの、表面が滑らかで、カンスイが多少効いて卵も入った感じの粉の張りとムチッとした密度感があって、平打ち気味ながらペラッとはしていない感じの麺質。食感は、少し柔らかめに感じる茹で加減で、プルッとしてムチッと滑らかに中身の詰まった弾力を感じて切れる歯ごたえ。
・麺の味は、卵も入ったような旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と鶏油のコクがバランスよく絡んで、麺の味を引き立てていた印象。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしていて、表面に多少の鶏油が浮かんでいる。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感は控えめで、豚骨のコクを適度に感じる、出汁感のしっかりとした味わい。表面の鶏油のコクに出汁が負けておらずに、バランスよく組み合わさっていた。
・タレの醤油は少し濃いけど、豚骨出汁とバランスしていて、醤油勝ちにはなっていなかったと思う。
・味付けは、醤油ダレの旨味とコクと塩気が程よく効いて、獣系出汁のコクや旨味と一体化していた感じ。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのある赤身の煮豚スライス。スープに馴染んで少し柔らかくなった中に多少の肉の質感のある歯ごたえに、程よい強さの味付けが肉の旨味を引き立てている感じの味わい。
・ホウレン草は茹でてあって、適度に柔らかな密度感のある歯ごたえに、茹でた青菜のサッパリとした味。
・海苔は3枚。生地は割としっかりしていて、スープに浸すと表面の油がよく絡んでいた。

■全体的な味の感想
・麺は、平打ちの太麺で、プルッとしてムチッと滑らかに中身の詰まった弾力を感じて切れる歯ごたえ。
・スープは、獣系出汁と醤油ダレと鶏油とのバランスが取れた味わいで、豚骨のコクを適度に感じる、しっかりとした出汁感があった印象。鶏油のコクがきちんと効いていながら、油勝ちになっていないのが良かった。
・具は、海苔の生地が割としっかりしていて、スープに浸してもすぐにヤワくならないのが良かった。
・お気に入り度は、スープが4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【神戸市中央区】神戸牛らーめん 八坐和

神戸牛らーめん 八坐和 【神戸牛×塩】

神戸牛×塩(並)(830円)

神戸牛×塩(並)(830円)

神戸牛×塩(並)の麺

■来店の経緯等
・2017年1月7日(土)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・神戸牛×塩(並)(830円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時18分頃。外待ち無しの先客8人。

神戸牛らーめん 八坐和 

・壁対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・厨房別室で、ホールの店員さんは女性1人。
・冷たいお茶を出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙オシボリを出してくれた。
・足元に荷物入れのカゴが置いてあった。
・注文から提供まで6分。別皿の具とご飯は先に提供。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・加水やや高めの、表面がツルッと滑らかで、カンスイが効いてややプリッとした張りと結合感があって、角が丸まった感じの麺質。食感は、少し柔らかめに感じる茹で加減で、プリッと滑らかな弾力があって、強ゴシ過ぎずに切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で、割とあっさりした中に多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、あっさりしている。麺の味も強くないので、バランスは取れていたかも。

■スープ
・白濁した牛塩。
・サラッとしていて、乳化した丸みを少し感じる。油は少なめで、割とあっさりしていたと思う。
・出汁は牛の獣系。牛骨のあっさりとした旨味と乳化の優しい丸みがあって、強いて言えば、焼肉屋や韓国料理屋で出てくるソルロンタンスープみたいな味わい。牛脂のコクとかは控えめで、強い味ではないながら出汁感はあったと思う。
・タレの塩は、塩気や塩のコクがマイルド。
・味付けは優しい感じで、牛骨出汁の旨味や甘味を生かしていた印象。麺を食べるという意味では、ややあっさりに感じたかも。
・塩辛さや刺激感はない。

・後半、別皿の肉味噌を投入して味に変化を付けてみた。肉味噌の甘辛さが加わって、味にメリハリが付いた。

■具材
・丼の中には、味玉、水菜と上げネギが入っていた。
・味玉は黄身が半熟で、マイルドな味付け。
・水菜は短めのカットで、揚げネギと較べると主張控えめ。
・揚げネギは、玉ネギか何かを揚げていて、風味があっさりとしたスープのアクセントになっていた。

・肉は別皿での提供で、牛すじ煮込み、肉味噌、牛肉レアスライスの3種類。
・牛すじ煮込みは、やや小さめのカットが何個か入っていて、筋と肉の部分があった。程よく柔らかな歯ごたえに、やや甘めの旨味を感じる割とマイルドな味付けで、生姜か何かの隠し味的なスパイスの香味をほのかに感じた。
・肉味噌は、甘辛い味付けで、案内書きに従って、スープに投入して食べた。
・牛肉レアスライスは、やや薄切りのが3枚。脂身が少し混じった赤身で、ペラッとしていてしっとりと滑らかで歯切れの柔らかな歯ごたえ。味は、味付けマイルドで、レアな肉の閉じ込められた旨味と甘味をよく感じる、ローストビーフ風の味わい。

■ご飯
・ご飯は量が少なめで、牛肉レアスライスとワサビがトッピングしてある。牛肉のレアな旨味とワサビの香味がご飯と合っていて、サクッと食べられる感じ。

■全体的な味の感想
・麺は、中くらいの太さで、茹で加減少し柔らかめの、ツルッとしてプリッと滑らかな弾力を感じる歯ごたえ。
・スープは白濁した牛塩で、サラッと乳化した牛骨出汁に、あっさりとした味付けの、ソルロンタンスープみたいな味わい。ラーメンのスープとしては優しめの味で、後半、別皿の肉味噌を投入すると、味にメリハリが付いた。
・具は、別皿提供の牛肉レアスライスが旨かった。
・ご飯もデフォで付いてきて、トッピングの牛肉やワサビがご飯と合っていた。
・肉屋のラーメンらしさのある、個性的な麺メニュー。
・お気に入り度は、麺とスープが3点、具の牛肉レアスライスが4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度:
麺とスープだけ: ★★★
 (3.0)
トータル: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【西宮市】いちにいさん

いちにいさん 【シンプルラーメン】

シンプルラーメン(600円)

シンプルラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年1月7日(土)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・シンプルラーメン(600円)
(メンマ・チャーシュー1枚・ねぎ)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時6分頃。先客無しの後客3人。

いちにいさん

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。ランチタイムサービスのおにぎり2個は無しで注文。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・少し黄色くて加水中くらいか少し高めの、表面がツルッと滑らかで、カンスイが効いた粉の張りと結合感のある、細身の麺質。食感は、固さのない茹で加減で、滑らかで少し柔らかめの弾力とコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、カンスイが効いて卵も入ったような旨味を少し感じる。
・スープとの絡みは、醤油ダレと表面の油が組み合わさったようなコクがよく絡んで、獣系出汁の風味も多少絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・割とサラッとしているけど、多少の丸みがある。表面に濁った油がそこそこ浮かんで、スープとも少し馴染んでいる感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感は控えめで、表面の油と組み合わさったような獣系出汁の旨味と骨粉混じりのコクを多少感じる味わい。
・タレの醤油は濃いめで、コクがしっかりしているけど、醤油辛さやカドはなかったと思う。
・味付けは、醤油ダレのコクと旨味が程よくガツンと効いた豚骨醤油テイストで、醤油感がやや前に出ながらも、豚骨のコクや表面の油の風味とバランスして味をまとめていた印象。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは、やや小さめで少し厚みのあるバラの煮豚スライス。トロッと柔らかな歯ごたえに、タレの旨味と脂身の丸みのある味。スープとのバランス的に、あまり印象に残らなかったかも。
・メンマは長方形でやや細めのが1本。ポリッと滑らかな歯ごたえに、割とマイルドな味付け。
・青ネギ輪切りは白い部分も混じっている。多少の歯ごたえと風味があって、スープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、少し黄色い中細で、カンスイが効いてツルッと滑らかな、少し柔らかめの弾力とコシを感じる歯ごたえ。スープとの絡みは、豚骨醤油のコクと風味が絡んでいた。
・スープは、割とサラッとした中に少し丸みのある白濁獣系出汁に、醤油ダレのコクと旨味が程よくガツンと効いた豚骨醤油テイスト。表面に濁った油がそこそこ浮かんでいて、スープとも少し馴染んでいた。
・具は、メニュー名通りシンプルで、ネギに多少の歯ごたえと風味があって、スープの薬味になっていた。
・お気に入り度は、スープが4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【神戸市中央区】丸高中華そば 神戸二宮店

丸高中華そば 神戸二宮店 【中華そば】

中華そば(650円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2016年5月21日(土)の夕方に初の訪問。
・このお店は、和歌山の老舗店「丸高中華そば」の流れを汲むお店。

■食べたメニュー
・中華そば(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は17時58分頃。外待ち無しの先客6人。

丸高中華そば 神戸二宮店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くて中くらいの太さの麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・色が薄めで加水中くらいか少し低めの、表面が滑らかで、少しカンスイが効いたような粉の張りと密度感のある麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、滑らかながら中身の詰まったような当たりがあって、ムチッとしてプツンと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の旨味をよく感じる味わい。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と醤油のコクと多少のトロミがバランスよく絡んで、麺の味と組み合わさって麺の旨さを引き立てていた印象。

■スープ
・白濁した獣系醤油。
・少しトロッとしていて、多少の油が溶け込んでいる。
・出汁は、豚骨の獣系メイン。ゼラチン感が多少あって、トロミの中に獣系っぽい旨味とコクを感じる味わい。出汁感はそこそこあったけど、醤油ダレとのバランス型といった感じで、骨粉感はそれほどガツンとは来なかったかも。
・タレの醤油は濃いめで、濃厚なコクがあった。
・味付けは、旨味がしっかりしていて、濃いめの醤油のコクや獣系出汁と組み合わさった、パンチのある豚骨醤油テイスト。前半はグイグイ引き込まれたけど、最後の方は、少しだけ味の焦点がぼやけてきた気がした。
・スープを完飲すると、丼の底には骨粉が微かにあった。

■具材
・チャーシューはバラと赤身の二種類。
・バラチャーシューはやや薄切りのスライスで、脂身は弾力があって肉の部分はやや引き締まってしっかりとした感じの歯ごたえに、濃い味過ぎない適度なタレの味付けと脂身の丸みとが組み合わさった味わい。
・赤身チャーシューは、脂身無しで少し厚みのあるスライス。固くはないけど適度に引き締まった歯ごたえに、適度な強さのタレの味付け。
・メンマは平べったい。よく煮てあって、柔らかめで滑らかな張りを感じる歯ごたえに、強い味ではないけど醤油系の煮ダレがよく染みた感じの味付け。
・青ネギ輪切りは、主張は強くないながら、麺に多少絡んで、麺との絡みで少し存在感があった。
・その他、やや薄切りのカマボコが乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、中くらいの太さで、茹で加減やや固めの、滑らかながら中身の詰まった歯ごたえがあって、スープとの絡みも良好で旨かった。
・スープは、少しトロッとした獣系出汁に、醤油のコクが濃厚で旨味のしっかりした味付けの、パンチのある豚骨醤油テイスト。個人的には、スープ自体の味よりも、麺との絡みの方が気に入ったかも。
・具は、デフォでチャーシューがバラと赤身の二種類入っていたのが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点、後半が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
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