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【阪南市】武田中華そば

武田中華そば 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2018年4月8日(日)の夕方に初の訪問。
・このお店は、2017年6月10日(土)のオープンで、店主さんは「和 dining 清乃」出身。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)
※メニュー案内に「高井田系」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時27分頃。外待ち無しの先客3人。

武田中華そば

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・少し色が付いていて加水中くらいの、滑らかに中身の詰まった粉の密度を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、ややしっかりしている。卵も入っているかも。
・スープとの絡みは、スープの旨味と醤油ダレの甘くて濃いコクが程よく絡んでいた。

■スープ
・清湯の醤油。
・醤油ダレで少し濁っていて、油が少し浮かんでいる。胡椒がトッピングしてある。
・出汁は、タレの味が濃くてよく分からないけど、恐らくは鶏の獣系で、昆布か何かの魚介系も入っているかも。出汁の旨味が濃い味付けを支えるベースになっている感じ。最初の方では鶏油の風味を少し感じたけど、途中から感じなくなってきた。
・タレの醤油は、たまり醤油っぽい甘めで濃いコクがあった。
・味付けは、醤油ダレの旨味と甘辛いコクがよく効いていて、そこに胡椒の香味が加わって味を引き締めていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。脂身付きで、滑らかで適度な肉の質感のある歯ごたえに、脂身の甘味が効いた味わい。
・メンマは平べったい。柔らかめの歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、やや細めに感じた。

■全体的な味の感想
・麺は中くらいの太さで、高井田系としては細い気もしたけど、滑らかに中身の詰まった歯ごたえがあって、これはこれで有りかも。
・スープは、甘くて濃い味の醤油ダレが効いていて、トッピングの胡椒の香味が味を引き締めていた。
・具は、バラチャーシューが良かった。
・次回訪問する機会があれば、鶏醤油の方も食べてみたいと思った。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半とチャーシューが4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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【高石市】かっさんラーメン

かっさんラーメン 【ラーメン(とんこつ)】

ラーメン(とんこつ)(750円)

ラーメン(とんこつ)の麺

■来店の経緯等
・2018年4月8日(日)の昼に初の訪問。
・「かっさんラーメン」は、高石市で20世紀から営業しているお店で、現在の店舗は2015年のオープン。

■食べたメニュー
・ラーメン(とんこつ)(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時49分頃。営業時間は12時からと書いてあったけど、既に開店していた。先客無しの後客2人。

かっさんラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォの「ラーメン(とんこつ)」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中細麺。細麺に近い中細。
・薄い色が付いていて加水少し高めの、カンスイがよく効いてツルッと滑らかに引き締まった質感のある歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさがなくて程よい感じ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と油の風味や丸みが程よくサラッと絡んでいた。それほど絡みの良い麺じゃないかも知れないけど、割と細身の麺なので、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしているけど、表面に多少の香味油が浮かんでいて、多少の丸みを感じる口当たり。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感は控えめで、割とライトな中に多少の旨味と丸みを感じる味わい。香味油の効果か、獣系っぽい風味とかは抑えめだった印象。
・香味油は、ゴマ油か何かの風味が多少入っていて、獣っぽさを抑えながら食欲をそそっていた感じ。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは、適度な強さのタレの旨味があって、出汁の旨味や油混じりの丸みと組み合わさっていた。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が微かに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは厚切りのバラスライス。二口サイズくらいのが1個と、一口サイズのが2個。脂身付きで、肉の部分は繊維感が少なめで割と中身が詰まった感じの厚みを感じる歯ごたえに、脂身のコクを多少感じる味わい。
・小さい角切りチャーシューも何個か入っていた。
・メンマは細め。
・青ネギ輪切りは、シャリっとした歯ごたえが多少あって、白ゴマと共にスープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・スープは白濁豚骨で、割とライトながら香味油混じりの丸みを多少感じた。香味油は、ゴマ油か何かの風味があって、獣っぽさを抑えながら食欲をそそっていた印象。
・麺は、カンスイがよく効いて滑らかに引き締まった中細麺だった。
・具は、チャーシューが厚切りだったのが印象に残った。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半がところどころ4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【大阪市天王寺区】鳥貴族 上本町店

鳥貴族 上本町店 【しじみラーメン】

しじみラーメン(321円)

しじみラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年4月の平日の晩に訪問。
・ブログに鳥貴族上本町店を書くのは2年ぶり、2回目だけど、その間にも何回か訪問している。
・今回は、2018春夏メニューの「しじみラーメン」に興味を持ち、訪問してみた。

■食べたメニュー
・金麦(大)(321円)×2
・春夏フェアメニュー「むね肉からし高菜焼」(321円)
・春夏フェアメニュー「トリュフ風きも焼」(321円)
・チキン南蛮(321円)
・春夏フェアメニュー「ねぎ味噌チキンカツ」(321円)
・春夏フェアメニュー「超!バナナのお酒」ロック(321円)
・春夏フェアメニュー「しじみラーメン」(321円)

※春夏フェアメニューは、2018年4月5日(木)から提供開始。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には、外待ち無しの先客多数。
・待ち無しで厨房対面のカウンター席に案内されて座る。
・店員さんは7人で、男性4人と女性3人。
・紙オシボリは席に置いてある。
・最初の注文は、「金麦(大)」と新メニューの焼鳥2種類。

金麦(大)(321円)

・「むね肉からし高菜焼」は、辛子高菜とマヨネーズの組み合わせがいい感じで、ムネ肉よりも存在感があった。辛子高菜には熱が入っておらず量も多いせいか、焼鳥としての焼き物感が多少弱まっていたかも。

むね肉からし高菜焼(321円)

・「トリュフ風きも焼」は、鶏レバーが主役で、トリュフオイルは脇役。レバーは、柔らかな張りを感じる焼き加減。トリュフオイルは、多少の塩気を感じるテリヤキソースっぽい味で、トリュフ感がよく分からなかったかも。

トリュフ風きも焼(321円)

・次の注文は、「金麦(大)」お代わりと「チキン南蛮」。

金麦(大)(321円)二杯目

・チキン南蛮は、新メニューに合わせてリニューアルされていた。衣はパン粉で、やや厚みがある。肉は、多少の厚みがあるけどやや平べったく形を整えていて、チキン南蛮というよりチキンカツっぽい感じ。タルタルソースと、マイルドな甘旨酸っぱさのあるタレを絡めて食べた。

チキン南蛮(321円)

・次の注文は、新メニューの「ねぎ味噌チキンカツ」。
・チキンカツは、チキン南蛮と同じカツかも。チキン南蛮は4枚だったけど、こちらのメニューは一枚少ない3枚。
・白ネギと豆味噌ソースがトッピングしてある。チキン南蛮と較べると、ソースの汁っぽさが少なめだった気がした。

ねぎ味噌チキンカツ(321円)

・次の注文は、新ドリンクメニューの「超!バナナのお酒」をロックで注文。バナナ感強めで、アルコール感は控えめ。

超!バナナのお酒(ロック)(321円)

・最後の〆で、「しじみラーメン」を注文。
・注文から提供まで10分。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

しじみラーメン(321円)

しじみラーメンの麺

■麺
・長方形で四角い、中くらいの太さで縮れた麺。
・少し色が付いていて加水中くらいか少し高めの、カンスイが効いて滑らかに中身が詰まった感じの質感があって、噛むと多少の当たりを感じながらプツンとしてスッと切れるような歯ごたえ。
・スープとの絡みは、しじみの優しい旨味とコクがほんのりと絡んでいた。あっさりとした絡みながら、麺とのバランスは割と取れていたと思う。

■スープ
・少し濁った清湯のしじみ塩。
・温度やや高めで、油は少なめ。
・出汁はしじみの貝系メイン。しじみの旨味とコクを適度に感じる味わい。
・タレは、恐らくは塩ベースで、塩気の主張はマイルド。
・味付けは割と穏やかで、しじみ出汁の旨味とコクを前面に出しながら、タレの旨味が背後から支えている感じ。
・塩辛さや刺激感とかはない。

■具材
・しじみ、青ネギ輪切り。
・しじみは殻付きで、小さめのが7個。最初から底の方に沈んでいた。身は小さくて、ムニュッと柔らかな歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、風味の主張が強すぎずに、多少の薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・税込321円ながらしじみ出汁の旨味とコクを適度に感じる、優しい味のしじみラーメン。
・具のしじみは小さめで個数も少なめだったけど、スープのしじみ感はもう少しあった印象。
・麺は中くらいの太さの縮れ麺で、恐らくはレギュラーメニューのラーメンと同じ麺だと思うけど、スープとの相性は割と良かったかも。
・ラーメン以外のメニューでは、チキン南蛮がリニューアルで衣厚めのチキンカツベースになっていたのが印象に残った。
・ラーメンのお気に入り度は、最初の印象が3点、ところどころ3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

鳥貴族 上本町店(食後に撮影)

■お店の情報

【大阪市東淀川区】博多とんこつ 天神旗

博多とんこつ 天神旗 【極老とんこつ】

極老とんこつ(750円)

極老とんこつの麺

■来店の経緯等
・2018年4月1日(日)の昼、1年10か月ぶりに訪問。
・ブログを始めてからは2回目の訪問。
(ブログを始める前にも訪問しているが、回数は記録していないため不明)

■食べたメニュー
・極老とんこつ(750円)
(老10・極太縮れ麺)
・替え玉(100円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時54分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

博多とんこつ 天神旗

・開店は11時。
・店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。店主さんが厨房に立っていた。
・水は冷水機でセルフ。
・店内には豚骨スープの匂いが漂っていた。
・注文から提供まで8分。

■麺
・長方形平打ちの、少し縮れた太麺。
・少し色が付いていて加水中くらいか少し高めの、表面は多少モッチリとした滑らかさがあるけど適度に中身が詰まっていて、縮れ混じりの弾力を多少感じる歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしている。卵も入っている感じ。
・スープとの絡みは、豚骨スープのドロッと感と太麺とのバランスは取れていたと思う。絡みにくい麺なのか、豚骨出汁の風味やコクの絡みは割とあっさりしていて、どちらかというと麺が主役のバランスだったかも。

替え玉(100円)

・麺を食べた後、替え玉をかたさ普通で注文。
・替え玉は、四角い細麺ストレート。
・色が薄くて加水低めの、細身でややガシッと引き締まった粉の結合感があって、噛むと多少のコシを感じて切れる歯ごたえ。茹で加減は、かたさ普通でも少し固めというかヤワさがなくて、程よい感じ。
・麺の味は、あっさりとした粉の味をよく感じた。
・スープとの絡みは、ドロッとしたスープが細麺によく絡んで、麺に絡むスープの旨味と丸みをよく味わえた。スープとの絡みが強いながら、細麺も負けておらずに、強めのバランスだった印象。

■スープ
・白濁した豚骨。
・ドロッとしていて、多少の油が溶け込んでいる。
・出汁は豚骨の獣系。ゼラチン感が少しあって、乳化のクリーミーさと、肉の細かい破片も溶け込んだような旨味と、骨粉感とがバランスよく組み合わさった、濃厚コッテリ豚骨テイスト。骨粉感は強いけど、久留米ラーメン的な呼び戻しのコクとかはそれほど強くなかった印象。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、コクはマイルド。
・味付けは、タレの主張は控えめながら適度な旨味があって、スープの旨味やクリーミーさを引き立てていた感じ。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が多めに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや厚みのある巻きバラスライス。適度に柔らかな肉の質感のある歯ごたえに、味付けマイルドで肉の旨味と油の丸みをよく感じる味わいで、スープとも合っていた。
・メンマは四角くて太い。ポリッとした繊維感があってややしっかりとした歯ごたえに、生姜か何かの風味も感じる、甘くて少し強めの味付け。
・海苔は恐らくは味付け海苔で、生地はそれほど強くない感じ。
・青ネギ輪切りは、主張し過ぎずに程よい存在感があって、濃厚なスープの薬味の役割を果たしていた。

■全体的な味の感想
・極老(老スープ十割)のスープは、クリーミーさと肉混じりの旨味と骨粉感とがバランスよく組み合わさった、濃厚コッテリ豚骨テイスト。骨粉感が強いながら、久留米ラーメン的な呼び戻しのコクとかはそれほど強くなかった印象。
・麺は少し縮れた太麺で、スープのドロッと感とのバランスは取れていたけど、豚骨出汁の風味やコクの絡みは割とあっさりしていた気がした。
・個人的には、替え玉の細麺の方が、麺に絡んだスープを楽しめたかも。
・具は、バラチャーシューが良かった。
・お気に入り度は、最初の印象とスープが4.5点、太麺とスープの相性が4点で、トータルでは替え玉込みで4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【大阪市平野区】麺処 ほんだ

麺処 ほんだ 【醤油らーめん】

醤油らーめん(700円)

醤油らーめんの麺

■来店の経緯等
・2018年3月24日(土)の昼に初の訪問。
・このお店は、2017年(平成29年)10月のオープンで、店主さんは「天神旗」系列の「親富孝」出身。

■食べたメニュー
・醤油らーめん(700円)
※メニュー案内には「サンマ薫る中太麺」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時17分頃。外待ち無しの先客2人。

麺処 ほんだ

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・店内に製麺機が置いてあった。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった中太麺。
・少し色が付いていて加水やや高めの、カンスイが少し効いてプルッとしてムニュッと滑らかな弾力とコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味をよく感じる。つけ麺でも良さそうな感じ。
・スープとの絡みは、ややあっさりしているけど、サンマ節の魚介の風味が程よく絡んでいて、バランスは取れていた印象。スープの熱さも多少絡んでいた。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・サラッとした油が表面にそこそこ多めに浮かんでいて、蓋をしている感じ。
・出汁は魚介メイン。獣系は、表面の油の効果で分かりにくいけど、獣系不使用かも。
・魚介は、節系の旨味と風味が割と濃厚で、メニュー案内にはサンマ節ベースと書いてあった。
・タレの醤油は少し濃くて、厚みはそれほどないながら、フレッシュなコクを多少感じる味わい。
・味付けは、スープ自体の味が少し強めで、麺との絡みでちょうどよく感じる塩梅。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ホウレン草、海苔、ナルト、白ネギ。
・チャーシューは、やや厚みのある肩ローススライス。よく熱が入っていて脂身少なめで、ややホロッとした中に多少の弾力を感じる歯ごたえに、塩気混じりの旨味を感じる味。メニュー案内によると、燻製してある模様。
・ホウレン草は、ややしんなりしていて、割と優しい歯ごたえ。
・白ネギは細いカットで、それほど長細くない感じ。

■全体的な味の感想
・中太で加水やや高めの麺が主役のラーメン。
・麺は、粉の旨味をよく感じる味わいで、つけ麺でも良さそうな感じ。
・スープは、清湯の魚介醤油で、表面にサラッとした油が多めに浮かんでいた。節系魚介と醤油のスッキリとシンプルな力強い味で、中太麺と絡むとちょうどいい塩梅だった印象。
・具は、肩ロースの燻製チャーシューが印象に残った。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【大阪市城東区】煮干そば ひのき屋⇒中華そば ひのき屋

中華そば ひのき屋 【濃厚煮干し中華そば+釜揚げしらす丼set】

濃厚煮干し中華そば 釜揚げしらす丼set(900円)

濃厚煮干し中華そば

濃厚煮干し中華そばの麺

■来店の経緯等
・2018年3月24日(土)の昼に訪問。
・このお店は、2011年(平成23年)に奈良市で創業したお店で、2014年(平成26年)4月に大阪市城東区の現在地へ移転。今の場所に移ってからは初訪問だけど、奈良時代も含めれば、4年ぶり4回目の訪問。

■食べたメニュー
・おやじの気まぐれ限定「濃厚煮干し中華そば 釜揚げしらす丼set」(900円)
・〆の煮干し混ぜそば(150円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時頃。外待ち無しの先客4人。

中華そば ひのき屋

・壁対面のカウンター席に座り、メニューを見て「おやじの気まぐれ限定」を釜揚げしらす丼セットで注文。
・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・少し色が付いていて加水少し高めの、少しプリッとして、多少ムニュッと引き締まった感じの張りと弾力を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、適度な旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と熱さが程よく絡んでいて、麺の味を引き立てている感じのバランス。煮干の風味やコクの絡みは、割とマイルドに感じたかも。

■スープ
・濁った獣系煮干醤油。
・サラッとしていて、表面に乳化した油が多少浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系ベースの煮干メイン。獣系は恐らくは白湯で、程よくライトな旨味と丸みが煮干を支えるベースになっている感じ。
・魚介は煮干メイン。煮干の苦味混じりでビターなコクをそこそこ感じる味わい。マニア向けまでは行かない感じの、程よい濃さのニボニボ感があって、ビターさと旨味とのバランスが取れていた印象。
・タレの醤油は旨味があって、コクの主張は割とマイルドに感じた。
・味付けは、醤油ダレの適度な旨味が煮干の旨味やコクと組み合わさっている感じ。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、穂先メンマ、ナルト、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、豚と鶏の二種類。
・豚チャーシューは、やや厚みのあるスライス。脂身が程よく混じっていて、ムチッとした肉の弾力と密度感のある歯ごたえに、適度な塩胡椒系の味付けが肉の旨味を引き立てる感じの味。
・鶏チャーシューは、少し厚みのあるモモスライス。多少のプリッとした弾力のある歯ごたえに、割とあっさりとした味付け。
・穂先メンマは長い。
・青ネギ輪切りは、多少シャリっとした優しい歯ごたえ。

■釜揚げしらす丼

釜揚げしらす丼set

・白ご飯の上に、釜揚げしらす、海苔、青ネギ輪切りがトッピングしてある。
・しらすはやや小さめで、割と柔らかめの歯ごたえに、ほんのりとした塩気を感じる味で、ご飯や青ネギ輪切りとかとのバランス的に、主張控えめに感じたかも。
・後半、残ったスープを少しかけてみたところ、しらすよりもスープの煮干感の方が強かった印象。

■〆の煮干し混ぜそば

〆の煮干し混ぜそば(150円)

〆の煮干し混ぜそばの麺

・ラーメンと釜揚げしらす丼を食べた後、追加注文してみた。
・麺は、四角い中細麺で、少し縮れたウエーブ。やや黄色くて加水中くらいの、カンスイが効いて滑らかに中身の詰まった感じの歯ごたえ。麺の味はしっかりしていて、卵も入っている感じ。タレとの絡みは、タレの旨味と塩気と削り節の風味がよく絡んでいた。
・タレは醤油ベースで、少し汁気があった。旨味と塩気をよく感じる、やや濃いめの味付け。濃厚煮干しのラーメンを食べた後のせいか、煮干の風味は感じずに、トッピングの削り節の風味しか感じなかったかも。
・具は、チャーシュー、青ネギ輪切り、削り節。
・チャーシューは小さいカットで、弾力のある歯ごたえ。
・削り節は量がそこそこ多めで、節系の味と風味が結構主張していて、タレの味付けと組み合わさっていた。

・後半、残ったラーメンのスープをかけてみた。スープの煮干しのビターなコクが加わって、タレと削り節の濃い味がさらに濃くなった感じで、どちらかというと煮干感の方が前に出ていた印象。

■全体的な味の感想
・麺は、加水少し高めで、スープとの絡みは、スープの方が麺の旨さを引き立てている感じのバランスだったと思う。
・スープは、サラッと濁った獣系煮干で、煮干のビターなコクをそこそこ感じた。麺との絡みよりもスープ自体の味の方が、煮干の風味やコクをよく感じられた印象。
・具は、チャーシューが豚と鶏の二種類で、豚チャーシューの歯ごたえが良かった。
・〆の煮干し混ぜそばは、タレの味付け濃いめで、煮干というよりトッピングの削り節の風味をよく感じた。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【大阪市中央区船場中央】味千拉麺 船場店

味千拉麺 船場店 【味千ラーメン】

味千ラーメン(600円)

味千ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年3月の平日の昼に初の訪問。
・「味千拉麺」は、熊本県に本社のある「重光産業株式会社」系列のチェーン店。先日の熊本遠征の際、現地のお店に訪問できなかったので、大阪の店舗に訪問してみた。
・船場店は、船場センタービルの地下二階にあるお店。

■食べたメニュー
・味千ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客14人。

味千拉麺 船場店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。麺のかたさを聞かれて、普通を選択。
・店員さんは5人で、男性1人と女性4人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイが多少効いてやや硬質な粉の結合感があって、噛むと多少のコシを感じながらプツンと切れる歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさのない感じ。
・麺の味は、粉の味がややおとなしく感じたかも。
・スープとの絡みは、スープの旨味と香味油の風味が程よくサラッと絡んで、あっさりとした麺の味とのバランスは取れていた印象。スープの熱さも程よく絡んで、麺を引き立てていた。

■スープ
・白濁した獣系。
・サラッとしていて、表面に焦がしニンニクを仕込んだ油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系メイン。サラッとしてライトな味わい。
・タレは、ベースが塩か薄い醤油かよく分からない感じ。
・味付けは、タレの旨味がしっかりしていて、そこに焦がしニンニク油の香味とコクがバランスよく組み合わさった、旨味と焦がしニンニク感とのハーモニー感のある味。
・焦がしニンニク油は、マー油までは行かない感じの香味があって、苦味はなかったと思う。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ゆで卵、キクラゲ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。固くはないけど多少引き締まった弾力を感じる歯ごたえに、脂身の丸みと旨味のある味付けとが組み合わさった味わい。
・ゆで卵は半分切り。
・キクラゲは細長いカット。ポリッと滑らかで優しい歯ごたえがあって、麺にも多少絡んでいた。

■全体的な味の感想
・麺は中細で、粉の味がややおとなしく感じたかも。
・スープは、ライトな獣系白湯に、タレの旨味と焦がしニンニク油の香味がバランスよく組み合わさっていて旨かった。
・具は、キクラゲの食感が麺やスープと合っていた。
・お気に入り度は、最初の印象と麺が3.5点、スープの味付けが4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【大阪市天王寺区】餃子の王将 上本町ハイハイタウン店

餃子の王将 上本町ハイハイタウン店 【日替りランチ(白湯ラーメン)】

日替りランチ(800円)

白湯ラーメン

白湯ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年2月18日(日)の昼に訪問。
・「餃子の王将」は、京都市山科区に本社のある中華料理チェーン店。
・上本町ハイハイタウン店をブログに書くのは初めてだけど、過去に何回か訪問したことがある。

■食べたメニュー
・日替りランチ(800円)
(白湯ラーメン+焼めし+コロコロ唐揚)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時16分頃。外待ち無しの先客7人。

餃子の王将 上本町ハイハイタウン店

・厨房対面のカウンター席に座り、注文。日替りランチは、店外入口のみに案内のあるメニュー。
・店員さんは5人で、男性4人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで5分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった中細麺。
・多少の色が付いていて加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、カンスイが効いて少しプリッとしてムニュッとした張りと結合感があって、噛むとスッと切れる歯ごたえ。茹で加減は、やや柔らかめというか、固さのない感じ。
・麺の味は、多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープの旨味と味噌系のコクが適度にサラッと絡んでいた。最初の方は、茹でる前の麺っぽい風味も少し感じた気がしたかも。

■スープ
・濁った味噌。
・サラッとしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、メニュー名が「白湯ラーメン」ながら白湯か清湯かよく分からない感じで、タレの味付けと較べると出汁感はあっさりしていた印象。何の出汁か分かりにくいけど、恐らくは獣系メインか。
・タレは、恐らくは味噌系で、やや薄めの合わせ味噌っぽいコクを感じた。
・味付けは、タレの旨味とコクと塩気が程よく効いていて、濃い味過ぎずにラーメンの味をまとめていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ミンチ、モヤシ。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。柔らかめの歯ごたえに、少し甘めのタレの旨味がよく染みた味付け。
・ミンチは、高菜か何かの葉野菜を細かく刻んだのが和えてあって、提供時には固まった状態でトッピング。
・途中でミンチをスープに混ぜてみた。味付けは強くなくて、大きな味変化にはなっていなかったけど、スープを飲む際に、多少の肉の旨味をプラスしていた感じ。
・モヤシは中くらいの太さで、程よく柔らかな張りを感じる歯ごたえ。

■焼き飯

焼めし

・恐らくは単品の並と同じサイズで、ラーメンと一緒に食べると結構ボリュームがあった。
・油の量や味付けの濃さは程よい感じで、白湯ラーメンの後で食べると少しマイルドに感じたかも。
・具は、卵、チャーシュー、青ネギ輪切り。
・玉子はご飯と一緒に炒めてあって、細かくパラッと混ざっていた。
・チャーシューは小さめの角切り。

■コロコロ唐揚げ

コロコロ唐揚

・コロコロ唐揚げは、2口サイズくらいのが3個。付属のレモンスライスを搾ってから食べた。
・衣はやや薄めで、少し固めにカラッと揚がっていて、そのまま食べてちょうどいい塩梅の味付け。
・肉は恐らくモモ肉で、適度に柔らかな張りのある歯ごたえで、割と食べやすい感じだった。

■全体的な味の感想
・個人的には、王将のラーメンは清湯系よりも白湯系の方が好み。
・スープは、やや薄めの味噌系のコクを感じる味付けで、あっさりとした出汁との相性が良くて、麺とも合っていた。
・焼き飯は、ラーメンとセットで食べると結構ボリュームがあった。
・ラーメンのお気に入り度は、最初の印象が3点、後半とスープが3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

■お店の情報

【大阪市中央区東平】とんこう

とんこう 【長崎チャンポン】

長崎チャンポン(930円)

長崎チャンポンの麺

■来店の経緯等
・2018年1月28日(日)の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・長崎チャンポン(930円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時51分頃。外待ち無しの先客2人。

とんこう

・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは男性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・中華鍋でスープと具を炒め煮していた。
・麺上げは振りザル。
・注文から提供まで4分。大きめのすり鉢での提供。

■麺
・四角い中太麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・薄い色が付いていて加水中くらいかよく分からない感じの、柔らかめの張りを感じてスッと切れる、コシが弱めでソフトな歯ごたえ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と風味と熱さがサラッと絡んでいた。ややあっさりとした絡みだったけど、具の野菜も一緒に食べればちょうどいい感じだったかも。

■スープ
・白濁した獣系。中華鍋で具と一緒に炒め煮していて、温度高め。
・割とサラッとしていて、若干の炒め油が浮かんでいる。
・出汁は獣系メイン。ゼラチン感は控えめで、獣系っぽい風味とかはあまり感じないながら、乳化のミルキーな丸みやコクを程よく感じる味わい。炒め油の風味が勝ち過ぎずに、スープとバランスよく組み合わさって、コクを強めていた感じ。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベースで、醤油感はかなりマイルド。
・味付けは、強い味ではないながらタレの旨味がしっかりしていて、出汁や炒め油の味わいを生かしながら旨味を強めていた印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・野菜、キクラゲ、豚肉、イカ、エビ、練り天ぷら、カマボコ。
・野菜は、キャベツ、玉ネギ、ニンジン、モヤシ、青ネギ輪切りで、量的にはキャベツがメイン。青ネギ以外はスープと炒め煮してある。
・キャベツは少し厚みのある部分がメインで、一口~二口大くらいのカット。固くはないけど、適度に存在感のある歯ごたえがあった。
・玉ネギは細長いカットで、量は少なめ。油で炒めていて、割とシャキッとした歯ごたえ、
・ニンジンは薄切りスライスで、少し大きめのサイズ。
・モヤシはやや細めで、麺に絡んで、食感と風味が結構主張していたけど、量的にはそれほど多くなくて、麺とのバランスは割と取れていたかも。
・青ネギ輪切りは、存在感控えめ。
・キクラゲは細長いカット。
・豚肉はやや薄切りで、小さいのが何個か入っていた。鍋で炒めた感が多少あった。
・イカは胴の短冊切りが1個。白くて包丁が入れてあって、柔らかめの歯ごたえ。
・エビは小さなむき海老が1個。
・練り天ぷらは薄切りスライス。豚肉と同じく、鍋で炒めた感が少しあった。
・カマボコは細長めの短冊切り。

■全体的な味の感想
・個人的には、ライトでミルキーは白濁獣系スープが一番気に入った。具や炒め油との相性も割と良かったと思う。
・麺はソフトな食感の中太麺で、どちらかというと、麺よりも具の野菜の方が主役に感じたかも。
・お気に入り度は、麺が3点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【東大阪市足代南】丿貫

丿貫 【厳しいゆうきそば】

厳しいゆうきそば(850円)

厳しいゆうきそばの麺

■来店の経緯等
・2017年12月31日(土)の昼、4か月ぶり、4回目の訪問。2杯食べたうちの2杯目。
・この日は、このお店で丿今(丿貫×而今)コラボの「Wゆうき(大晦日!嵐を呼ぶゆうきSP)」営業が開催されるとの告知があったので、訪問してみた。

■食べたメニュー
・コラボ限定の「厳しいゆうきそば」(850円)
(75杯限定)

■お店への到着から提供までの概要
・先に食券を2枚購入のうえ、1杯目の「優しいゆうきそば」と一緒に注文。1杯目を食べた後に提供してもらった。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった中細麺。
・色が薄くて加水少し低めの、適度に引き締まった粉の密度を感じる歯ごたえ。1杯目の「優しいゆうきそば」と較べると、少しだけ固めというか強めの歯ごたえに感じたけど、スープとのバランスは取れていたと思う。
・スープとの絡みは、スープのトロミと煮干のビターなコクや旨味が強めに絡んで、スープが主役に感じるバランス。

■スープ
・白濁した獣系煮干。
・ドロッとしていて粘度高めで、油が少し溶け込んでいる感じ。
・出汁は、獣系ベースに煮干の魚介。獣系は恐らくは鶏メイン。多少のゼラチン感があって、トロミと丸みがメインの出汁感で、濃厚な煮干を支えるベースになっていた。
・魚介は煮干メイン。苦味がガツンと効いた濃厚な煮干のコクがあって、その中に出汁の旨味も適度に感じる味わい。ややマニア向けのバランスで、ビターさが前面に出ていて、その後から旨味や獣系の丸みも追いかけてくる感じ。麺との絡みも結構強いけど、スープ自体の味は更に強くて、スープ自体の味はやや苦味勝ちに感じた。
・味付けは、恐らくは醤油ベースで、タレが主張せずに出汁の味をまとめていた印象。塩気はそこそこあったけど、煮干由来のように感じた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、海苔、玉ネギ。
・チャーシューは、やや薄切りでレアの肩ローススライス。味付けあっさりで、スープの味が多少絡んでいた。
・海苔は、スープの味が濃くて、味や風味はよく分からなかった。
・玉ネギは小さめで四角いカット。バランス的にスープの味やトロミの方が強くて、1杯目の「優しいゆうきそば」と較べると玉ネギの存在感は控えめだった。

■全体的な味の感想
・スープが主役の、マニア向け煮干ラーメン。
・獣系煮干のスープがむっちゃ濃厚で旨かった。煮干の苦味が結構前面に出ているけど、旨味や丸みもきちんとあって、強めにバランスしていた印象。
・お気に入り度は、最初の印象が5点で、トータルでは6点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★★ (6.0)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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