【青森市】長尾中華そば 青森駅前店

長尾中華そば 青森駅前店 【ごぐえぎ(細麺)】

ごくえぎ(細麺)(750円)

ごくえぎ(細麺)の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。3日目の朝に初の訪問。
・2日目の晩は青森駅近くのホテルに泊まったので、このお店に朝ラーで訪問してみた。

■食べたメニュー
・裏メニューの「ごくえぎ」(細麺)(750円)

裏メニューの案内

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は7時13分頃。外待ち無しの先客5人。

長尾中華そば 青森駅前店

・最初に店外の券売機で食券を買う。券売機の下の方に裏メニューのボタンがあったので、「裏メニュー(中)」の食券を購入。

店外の券売機

・入店して、厨房対面のカウンター席に座り、店員さんに食券を渡して注文。麺は、細麺、中太麺、手打麺の3種類から「細麺」を選択。
・店員さんは男性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・白くて加水やや高めの、表面がツルッと滑らかでみずみずしくて、優しい張りとエッジ感のある麺質。食感は、プルンとした弾力があって、多少のしなやかなコシがありながら強ゴシ過ぎない、優しくてキレのある歯ごたえ。
・麺の味はあっさりした粉の味わい。
・スープとの絡みはそこそこで強くはないが、中細麺なのでバランスは良好。スープの煮干しのコクと風味が程よく絡んで、食欲をそそる味わいだった。

■スープ
・白濁した獣系煮干醤油。
・ほんの少しトロミはあるけど割とサラッとしていて、表面に乳化した油が少し浮かんでいる。
・出汁は、獣系ベースに煮干しの魚介で煮干しメイン。獣系は、多少の乳化の丸みはあるけど、バランス的にはやや控えめに感じたかも。
・魚介は、煮干しが大量に入っていて、煮干粉でキラキラしている。煮干しの濃厚なコクがガツンと効いていて、塩気や苦味も結構あるが雑味は少なめで、煮干しの旨味や甘味の味のふくらみがちゃんと感じられるのがお見事だと思った。
・タレの醤油は、割と強めでしっかりしていた。
・タレの味付けと煮干しの濃厚なコクが組み合わさっていて、やや塩気強めの味わい。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるモモとバラのスライス。どちらもやや引き締まっていて歯切れの良い歯ごたえで、モモは少し塩気を感じる味付け。バラも味付け濃いめで、やや塩気を感じた。
・メンマは平べったい。滑らかな歯ごたえに、味付けは甘めで優しい甘辛さがある。
・青白ネギの輪切りは、やや青ネギ多めで、青ネギの風味は強くないながらも煮干しの風味を和らげる感じに働いていた。

■全体的な味の感想
・麺はツルッと滑らかで優しい張りがあった。個人的には、もう少し低加水の麺で食べてみたい気もしたが、こういう麺が青森の味なのかも。
・スープは、とにかく煮干しが濃厚なマニア向けの味。個人的には、西バイパス本店で食べた「こく煮干し」の方が味のバランスは良かったと思うけど、単にコクが濃いだけでなく、煮干しのリッチな味わいがあるのが素晴らしい。
・裏メニューらしい、個性の強いとんがった味。青森のラストでこれを食べられて良かったと思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■おまけ
・このお店を出た後、そのまま青森駅から新青森駅に向かい、新青森駅8時34分発の東北新幹線はやぶさ10号に乗って盛岡駅まで移動した。

新青森駅の新幹線はやぶさ10号(新幹線E5系)

・盛岡駅では、「はやぶさ10号」と「スーパーこまち10号」を連結していた。

盛岡駅のスーパーこまち10号(新幹線E6系)

盛岡駅のはやぶさ10号とスーパーこまち10号(併結前)

盛岡駅のはやぶさ10号とスーパーこまち10号(併結後)

■お店の情報
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【青森市】中華そば ひらこ屋

中華そば ひらこ屋 【こいくち(中)】

こいくち(とんこつ煮干しそば)中(600円)

こいくち(とんこつ煮干しそば)中の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・こいくち(とんこつ煮干しそば)中(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は15時6分頃。外待ち無しの先客12人。

中華そば ひらこ屋

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「こいくち(中)」を注文。
・店員さんは5人で、男性2人と女性3人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・他のお客の注文を見ていると、こいくちはあまり出ておらず、また、チャーシュー増しの注文が結構多かった。
・注文から着丼まで19分。

■麺
・長方形で丸みのある中太ストレート。
・白くて表面が滑らかで、プリッとはしておらずにキメが細かくて、張りがありながらしなやかさも感じる麺質。食感は、ややソフトでモチッとした弾力があって、気持ちの良い噛みごたえ。
・麺の味はあっさりした粉の味わい。
・スープとの絡みは、煮干しのコクがそこそこ絡むが、スープ自体の煮干しの濃厚さと較べるとあっさりしている印象。また、スープの熱さはよく麺に絡んでいた。

■スープ
・白濁した獣系煮干醤油。温度高めでアツアツ。
・ほんの少しだけトロミがあるけど、割とサラッとしていて油は少なめ。
・出汁は、獣系ベースに煮干しの魚介で煮干しの方が強い。獣系は、コクや旨味の主張は控えめで、多少のトロミと丸みが濃厚な煮干を受け止めて引き立てるベースになっている。
・魚介は煮干しメインで、大量の煮干しの破片がスープに溶け込んでいてキラキラしており、コクが濃厚な味わい。スープ自体の味は煮干しのコクがガツンとストレートに出ているが、麺との絡みはそこそこという感じかも。
・タレの醤油は割としっかりしているけどコクの主張は控えめで、煮干しのコクの方が前に出ていた。醤油は、煮干しのコクと組み合わさって煮干しの旨味を強めていた感じ。
・味付けは煮干しの濃厚さと組み合わさった感じの塩気があって強めだけど、塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのモモスライスで、弾力があってしっかりした歯ごたえに、あっさりしたタレの味付けで肉の旨味を感じる味わい。少し厚みのあるはじっこ肉も入っており、はじっこの部分は、タレの醤油のコクが強めに効いていた。
・メンマは平べったい。ポリッと柔らかい歯ごたえに、あっさりとした旨味のある味付け。
・白ネギ輪切りは、シャリッと優しい歯ごたえがスープによく合っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、割とソフトな食感ながら、スープに負けない主張があって良かったと思う。
・スープは煮干しメインで、煮干しの濃厚なコクがストレートに出た味わいだった。個人的には、もう少し獣系との旨味の掛け合わせがあっても良い気がしたかも。
・スープ自体の味はガツンとインパクトがあったけど、麺への煮干しの絡みは、麺を食べるのには十分といった感じで、スープ自体の味よりはマイルドに感じた。
・具は、モモチャーシューが旨かった。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【青森市】麺や ゼットン

麺や ゼットン 【デス煮干し】

デス煮干し(780円)

デス煮干しの麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、青森駅から約4km離れた場所にあり、青森駅前でレンタサイクルを借りて訪問してみた。

■食べたメニュー
・デス煮干し(780円)
※メニュー説明には「『平舘産焼き干し』『平子』『片口いわし』『白いりこ』『さんま』と5種類の『煮干し』を使用した豚骨スープ。クセになるパンチのある1杯。中毒者続出!!」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は13時12分頃。外待ち無しの先客14人。

麺や ゼットン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「デス煮干し」を注文。
・店員さんは4人で、男性1人と女性3人。
・水は冷水機でセルフ。
・店内は昭和レトロ風の内装で、古い看板や映画ポスターが飾ってある。
・注文から提供まで10分。

■麺
・四角いウエーブのかかった中太麺。
・白くて表面がツルッとした、硬質感のある麺質。食感は、やや固めの茹で加減で、張りがあって弾力は低めで、噛むと切れずに少し粘る感じのコシのある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとしたプレーンな粉の味わい。
・スープとの絡みは良好。スープの煮干しのコクがよく絡むとともに、スープの甘味混じりの酸味もよく絡んでいた。酸味混じりの煮干しのコクがスッと鼻に抜ける感じ。

■スープ
・白濁した獣系煮干醤油。
・ほんの少しだけトロミがあるけど、油はそれほど多くない。
・出汁は獣系ベースに煮干しの魚介で、魚介の方が強い。獣系は、油っぽさは控えめでコクの主張はおとなしめながら、多少のトロミと丸みがあってベースになっている。
・魚介は煮干しメイン。煮干しのコクが結構強くて、スープ自体の味も麺との絡みも同じような感じ。また、煮干しのコクは長尾中華そばとは少し違うテイストだった。
・タレの醤油は割とマイルドで、フルーツ酢みたいな甘味と酸味がほのかに混じった味付け。スープ自体の味では煮干しのコクの方が強いけど、麺との絡みではタレの酸味が結構主張していた。

■具材
・チャーシューは薄切りの肩ローススライス。ややパサッとしたしっかりめの歯ごたえに、味付けあっさりで旨味よりも肉の味わいを感じた。
・メンマは長方形。ポリッと滑らかな歯ごたえに、あっさりとして甘めの味付け。
・味玉は黄身がトロトロで味付き。
・麩は、スープを吸ってフワッと柔らかくて、スープの煮干しのコクが効いていた。
・白ネギ輪切りは、サッパリとした香味があって、スープのアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺はツルプリ系で、スープとの絡みが良好だった。
・スープは、煮干しのコクがよく立っていて良かったけど、麺との絡みではタレの酸味をやや強く感じた。恐らく、この酸味は煮干しの味ではないと思うが、ひょっとするとそうなのかも。
・煮干しラーメンでも、お店によって少しずつテイストが違うのが面白いと思った。

■その他
・食べた後の会計時に、「あおもりラーメン協会 第8回ラーメンスタンプラリー」の2つ目のスタンプを貰った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【青森市】中華そば 田むら

中華そば 田むら 【鬼にぼし】

鬼にぼし(中)(650円)

鬼にぼし(中)の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・このお店は、青森駅から約4km離れた場所にあり、青森駅前でレンタサイクルを借りて訪問してみた。

■食べたメニュー
・鬼にぼし(中)(650円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時13分頃。外待ち無しの先客26人。

中華そば 田むら

・最初に券売機で食券を買う。
・窓対面のカウンター席に座り、店員さんに食券を見せて注文。このお店は、注文時に食券にクリップを挟んで席に残しておき、ラーメンと交換に食券を渡すシステムだった。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。ポットにレモンの輪切りが入っていて、水にはレモンの風味が付いていた。
・店内は広くて、カウンター席の他に、テーブル席と小上り席もある。
・注文から提供まで18分。

■麺
・丸みのある長方形の中太縮れ麺。
・白くて加水高めの、表面がツルッと滑らかで、少しプリッとしてもっちりとした張りのある麺質。食感は、固くはないけど、ムチッとした弾力があってプツンと切れる、少しだけズッシリとした歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる味わい。
・スープとの絡みは良好。スープの煮干しのコクがよく絡んで、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・少し濁った煮干し醤油。
・トロミは無くてサラッとしていて、表面に油が多めに浮かんでいる。
・出汁は、獣系ベースに煮干しの魚介。獣系は白湯ではなくて、清湯か微乳化に油か細かい背脂を組み合わせている感じで、獣系のコクや旨味は控えめの油の丸みメインの味。
・魚介は煮干しメインだが、削り節もトッピングしてあった。煮干しの出汁感はあるけど、スープ自体の味は油の丸みで煮干しがマスキングされている感じで、煮干しのコクはガツンとは来ない。麺との絡みの方が煮干しのコクがよく立っていた。
・タレの醤油は、コクは割としっかりしていた。
・タレの味付けは、甘味と旨味もあった。塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは厚切りの肩ローススライス。脂身少なめで、ムチッと柔らかいながら繊維感があって噛むとほぐれるような歯ごたえに、甘旨いタレの味付けがしっかりと効いていた。
・メンマは細長い。滑らかで柔らかい歯ごたえに、甘くてタケノコの風味を感じる味付け。
・白ネギの輪切りは、シャリッとした優しい風味がスープのアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルッと滑らかでプリッと優しい張りがあってモチッとした歯ごたえで、スープの煮干しのコクとの絡みが良好で良かった。
・スープは、表面の油が多めで、スープ自体の味ではあまり煮干しのコクが楽しめなかった気がした。麺との絡みで映えるタイプのスープかも。
・具は、チャーシューが脂身少なめなのに口当たり良く調理してあるのが良かった。
・どちらかと言えば、スープよりも麺の方が主役のラーメンだと思った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【青森市】くどうラーメン

くどうラーメン 【ラーメン大】

ラーメン大(500円)

ラーメン大の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。2日目の朝と昼の合間の時間に初の訪問。
・このお店は朝8時から開いているので、遅めの朝ラーで訪問してみた。

■食べたメニュー
・ラーメン大(500円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は10時39分頃。先客無し。

くどうラーメン

・最初に店内の券売機で食券を買う。麺の量は、小、中、大、特大の4種類から「ふつうのサイズ おすすめ」と書かれた大を選択。
・カウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは女性3人。
・水を出してくれた。
・注文から提供まで2分。

■麺
・中細の縮れ麺。
・表面がツルッと滑らかで、カンスイの程よく効いた麺質。食感は、縮れ感が強めで、優しいながら適度にモッチリとした当たりのある歯ごたえ。
・麺の味は、プリッとしていて旨味のある味。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と醤油のコクがあっさりと絡んで麺とのバランスが取れており、少しだけチキンラーメンを思い出すような味わい。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて油は少なめ。
・出汁は魚介メインだと思う。出汁はあっさりしていて、タレの味がやや強いのでよく分からないが、麺との絡みの感じからすると煮干し系かも。獣系もあまり感じず、獣系を使用しているのかは不明。
・タレの醤油は濃口で、コクはしっかりしているがカドは無い。
・タレの甘味と旨味も少し感じる、タレの醤油でまとまった味。塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、少し厚みのあるモモスライス。脂身無しで、しなやかながら引き締まってしっかりめの歯ごたえに、味付けあっさりで旨味よりも肉っぽさが強めの味わい。
・メンマは細長い。柔らかい歯ごたえに、多少の旨味を感じる味付け。
・白ネギ輪切りは細切りで、シャリッとした歯ごたえにみずみずしいネギの味がスープのアクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、優しい口当たりの縮れ麺で、スープとの絡みも、あっさりながら旨味を感じる味わいで良かった。
・スープは、醤油のコクでまとまったあっさりテイスト。個人的には、もう少し出汁感が欲しかったかも。
・具は、モモチャーシューが肉っぽくて、個人的には結構好みだった。
・クセが無くあっさりしていて、スルッと食べられるラーメンといった印象。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

その他
・「あおもりラーメン協会 第8回ラーメンスタンプラリー」のスタンプカードを貰った。

「あおもりラーメン協会 第8回ラーメンスタンプラリー」のスタンプカード

■お店の情報

【青森市】長尾中華そば 西バイパス本店

長尾中華そば 西バイパス本店 【こく煮干し(手打麺)】

こく煮干し(手打麺)(700円)

こく煮干し(手打麺)の麺

■来店の経緯等
・2013年10月、北東北に遠征。2日目の朝に初の訪問。
・このお店は朝から開いているので、朝一で秋田駅から新青森駅まで移動して、朝ラーで訪問してみた。

■食べたメニュー
・こく煮干し(手打麺)(700円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は9時6分頃。外待ち無しの先客5人。

長尾中華そば 西バイパス本店

・店内中央のテーブル席に座り、メニューを見て「こく煮干し」を注文。麺は細麺、中太麺、手打麺の3種類から「手打麺」を選択してみた。
・ちなみに、店員さんに裏メニューについて聞いたところ、朝の時間帯は提供していないとの事だった。
・店員さんは見える範囲に2人で、男性1人と女性1人。別室の厨房にも人が居た。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターポットセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・丸みのある長方形の少し縮れた太麺。
・白くて加水中くらいの、表面がツルッとして少しプリッとした、キメが細かくて張りとボリューム感のある麺質。食感は、プリッとしてムチッとした弾力があって少ししっかりめの歯ごたえ。
・麺の味はあっさりしている。
・スープとの絡みは、麺がスープを弾き気味であっさりしているが、スープの煮干のコクが強いのでバランスは取れている。

■スープ
・白濁した獣系煮干醤油。温度高めでアツアツ。
・ほんの少しだけトロミがあって、表面に乳化した油が浮かんでいて、多少コッテリしているがそんなに重たくはない。
・出汁は獣系ベースに煮干しの魚介。獣系は豚骨メインで、鶏も入っているかも。ゼラチン感やマッタリ感は控えめで、旨味メインの後を引く味わい。
・魚介は煮干しが濃厚でガツンと効いており、煮干しの細かい粉も沢山入っている。香ばしい風味とコクが濃厚ながら、苦味や雑味、エグミは控えめで、出汁の取り方のレベルの高さを感じる。
・タレの醤油は旨味メインのマイルドな味で、コクの主張は控えめ。獣系や煮干しの旨味と組み合わさって旨味を強めていた。
・塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは、薄切りのモモスライスと少し厚みのあるバラスライスの2種類。モモは、少ししっかりめの歯ごたえに、肉のコクを感じる味付け。バラは、ややトロッと柔らかめの歯ごたえに、モモよりも強めながらこちらも肉のコクを感じる味付け。
・メンマは色が薄くて平べったい。滑らかで弾力のある歯ごたえに、あっさりした味付け。
・青ネギ混じりの白ネギの輪切りは大きめで、サッパリとした香味があってスープとよく合っていた。

■全体的な味の感想
・これは旨いと思った。
・スープは、煮干しのコクが濃厚なのに苦味や雑味、塩気が控えめなのが素晴らしい。恐らく、獣系出汁と上手く組み合わせているのだと思う。この味は、まだまだ関西では食べられない貴重な味。
・手打麺は、あまりスープとは絡まない感じだったけど、スープの煮干しのコクが強いのでバランスは取れていた。
・スープはかなり気に入ったけど、個人的には、スープと麺との一体感がもう少し欲しい気がした。そこがクリアされればもっと気に入ると思うので、今回選ばなかった細麺や中太麺も試してみたいと思った。
・それを差し引いても、遠征レベルの味だと思う。お勧め。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■その他
・ラーメンが気に入ったので、食べた後の会計時にお土産のステッカーを買った。

お土産のステッカー

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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