【豊中市】ラーメン哲史
ラーメン哲史 【醤油】
■来店の経緯等
・２０１７年４月１６日（日）の晩に初の訪問。
・このお店は、２０１６年８月２日（火）のオープンで、店主さんは「麺野郎」出身。
■食べたメニュー
・盛り合わせ＋瓶ビール（９００円）
・若鶏唐揚げ（並）（３００円）
・缶チューハイ（氷結もも）（３００円）
・醤油（７００円）
・どんぶり（内容はお任せのみ）（５００円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は１９時４１分頃。外待ち無しの先客５人。
・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て「盛り合わせ＋瓶ビール」を注文。
・店員さんは男性２人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・最初に瓶ビール（ハートランド）が出てきた。
・盛り合わせは５種類で、チャーシュー、鶏の焼き霜、イタヤ貝、ザーサイの浅漬け。もう一品は、白くて細長いカットで、説明を聞いたけど忘れた。
・鶏の焼き霜は、しっとりとしながらやや引き締まっていて、塩気を少し感じる味付け。
・チャーシューは厚切りの赤身で、程よく熱が入っていて、噛むと適度な弾力を感じて切れる歯ごたえ。味付けは割とあっさりで、おろしポン酢がトッピングしてあった。
・白くて細長いやつは、油か何かで風味を付けてあって、滑らかで柔らかな歯ごたえで、おつまみとして良かった。
・次に、「若鶏唐揚げ」と「缶チューハイ」を注文。缶チューハイは３種類置いてあり、「氷結もも」を選択。
・若鶏唐揚げは、やや小振りなのが４個。おろしポン酢が掛けてあって、タルタルソースも添えてある。
・ポン酢もタルタルソースも割とマイルドな味。
・衣はそれほどカリッとはしていない感じで、味付けもおとなしめに感じた。
・肉は鶏モモ肉で、程よい弾力があって、熱いうちに食べる向きに感じた。
・最後に、「醤油」と「どんぶり」を注文。
・ラーメンの注文から提供まで６分。
■麺
・長方形平打ちの、ウエーブがかかった太麺。
・加水少し高めの、滑らかで程よく中身の詰まった弾力を感じて切れる、心地よい歯ごたえ。茹で加減は適度で、柔らかくはなかったと思う。
・スープとの絡みは、ややあっさりしていた。スープの旨味と油と熱さがサラッと絡んで、麺が主役のバランス。
■スープ
・清湯の醤油。温度高めの熱々。
・油が少し浮かんでいる。
・出汁は、鶏の獣系に昆布の魚介。あっさりながら旨味の強い味わい。
・タレの醤油は薄口で旨味メイン。
・味付けは、塩気とかはマイルドで、タレの旨味がしっかりしていて、出汁と組み合わさって旨味を強めていた。
・刺激感とかはない。
■具材
・チャーシュー、メンマ、白ネギ輪切り、さつま揚げか何かの練り天ぷら。
・チャーシューは、やや薄切りの赤身スライス。脂身少なめの、噛むとサクッと切れる滑らかな肉の弾力を感じる歯ごたえに、あっさりとした肉の旨味を感じる味。
■どんぶり
・白ご飯の上に海苔が敷いてあり、その上に具が乗せてある。個別の具のタレはあるけど、丼としてのタレは掛かっていない。
・具はお任せで、マグロ、ミズダコ、チャンジャ、蒸し鶏の４種類。
・マグロは漬けで、蒸し鶏はキュウリと合えてあった。
・ミズダコはあっさりとみずみずしくて、チャンジャはご飯と合っていた。
■全体的な味の感想
・麺が主役の、麺哲系らしさのあるラーメン。鶏と昆布と薄口醤油の、あっさりながら旨味強めのスープが印象に残った。具はチャーシューが薄切りで旨かった。
・今回いろいろ食べた中では、ラーメンが一番気に入った。
・盛り合わせは、瓶ビールのお供としては良かった。
・お気に入り度は、トータルで４点ぐらいだったと思う。
■お気に入り度： ★★★★ （４．０）
■お店の情報
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【吉野郡吉野町】ラーメン河
ラーメン河 【塩ラーメン＋まぐろ丼＋鉄火巻】
■来店の経緯等
・２０１５年６月２０日（土）の昼に訪問。
・ブログに書くのは初めてだが、４年ぶり、２回目の訪問。
■食べたメニュー
・塩ラーメン（７００円）
・まぐろ丼（５００円）
・鉄火巻（３００円）
■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の１０時３９分頃。既に３９人待ちの４０番目。
・店外入口の待ちリストに名前を書いて外で待つ。
・１１時に待ち人数が４７人になり、１１時４分に４７人で本日分終了になった。
・開店は１１時１６分。呼ばれた順に入店し、一巡目で入店できずに外で待つ。
・入店は、開店から１時間４７分後の１３時３分。
・テーブル席に相席で座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは２人で、男性１人と女性１人。
・水は店内のアウトドア用ポットでセルフ。
・注文からラーメンの提供まで８分。
■麺
・四角くてウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・少しだけ黄色くて加水中くらいの、表面はツルッとはしていないけど滑らかで、多少カンスイが効いたような張りと粉の質感があって、角が立っていない感じの麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、噛むと多少の当たりがあってスッと切れる、軽快でキレの良い歯ごたえ。
・麺の味は、強くはないけど旨味を感じる味わいで、食感と麺の味とのバランスが取れていた印象。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と塩ダレのコクが程よく絡んで、麺の旨さを引き立てていて、バランスは良好だった。
■スープ
・清湯の塩。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は、獣系ベースに野菜も入っているかも。獣系は恐らくは鶏メインで、あっさりとした中に丸みと旨味を感じる味わいで、鶏油のコクとかは感じなかったと思う。そこに、野菜出汁っぽい優しい甘味も組み合わさっていた気がした。
・タレの塩は、多少の塩のコクがあって、麺との絡みでは塩のコクをよく感じた。スープ自体の味では、スープの丸みや甘味とバランスしていて、それほど塩が立っていなかった印象。
・タレには旨味も多少仕込んである感じで、出汁や塩とバランスよく組み合わさっていた。
・柚子皮の小さなのが入っていたけど、香味はあまり感じなかった。
・刺激感はない。
■具材
・チャーシューは分厚いバラの角切りスライス。よく煮込んであって、脂身は油が程よく抜けてプルッと柔らかな弾力があって、肉の部分は多少の繊維感があり、固くはないけど分厚いなりの噛みごたえのある歯ごたえ。味は、味付けは醤油系ではなくてあっさりとした旨味があって、脂身の丸み混じりの煮豚の旨味と組み合わさった味わい。
・味玉は、黄身がやや固めの半熟で、醤油系のマイルドな旨味を感じる味付けが卵のコクと組み合わさった味わい。スープの味よりも少しだけ強く感じたかも。
・白菜は一口大のカットで量はそこそこ多め。程よく煮込んであって、柔らかめながら多少の張りと質感が残っていてヤワくはない感じの歯ごたえに、ややあっさりとしたコクを感じる味わい。冬場ではないせいか、白菜の甘味とかは控えめだったと思う。
・青ネギ輪切りは白ネギ混じりで、風味は強くなくて優しい歯ごたえがあって、スープに対して主張しすぎずにスープと合っていた。
■鉄火巻
・マグロの赤身と寿司飯を海苔で巻いてあり、一口大に切ってある。
・マグロの赤身は四角くて大きくて、ムニュッとした柔らかな弾力のある歯ごたえに、あっさりとした生の赤身の旨味を感じる味わい。
・巻きにはワサビも少し入っていたけど辛さは控えめで、別皿の醤油も甘めだった。
・鉄火巻を別皿の醤油に付けて頬張ると、寿司飯がマグロを引き立てているのか、生のマグロの旨さとボリューム感を堪能できた。
■まぐろ丼
・白ご飯の上に小さくカットした海苔が敷いてあって、その上に浸けマグロの赤身カットが乗せてある。
・浸けマグロの赤身カットは大きめで、噛むとムニュッとしてスッと切れる感じの歯ごたえがあって、マイルドな浸けダレの味付けがあった。
・白ご飯にはタレは掛かっておらず、量のバランス的には浸けマグロの方が多かった印象。普通の白ご飯だったか寿司飯だったかは忘れた。
■全体的な味の感想
・麺は、軽快でキレの良い歯ごたえがあって、スープの旨味と塩のコクが麺の旨さをよく引き立てていた。
・スープは、鶏の獣系ベースに野菜も入ったような丸みと甘みを感じる出汁感があった。タレの塩は、麺との絡みでは塩のコクをよく感じたけど、スープ自体の味ではスープの丸みや甘味とバランスしていた印象。
・具は、７００円で分厚いチャーシューや味玉が入っているのは素晴らしいと思った。
・バラの煮豚チャーシューが分厚くてボリュームがあって、あっさりとした塩味のスープともケンカしていなかったのが良かった。
・味玉は、旨味のある味付けと卵自体のコクとのバランスが良かったと思うけど、スープの味より少しだけ強く感じたかも。
・白菜は、ややあっさりとしたコクを感じる味わいがあった。冬場に食べれば、もっと白菜の旨さを堪能できるのかも。
・まぐろ丼と鉄火巻はどちらもマグロ赤身を使っていたけど、まぐろ丼は浸けマグロで、鉄火巻は生のマグロだったので、味わい的には別物だった印象。個人的には、鉄火巻の方が気に入った。
・お気に入り度は、塩ラーメン単体が４点ぐらいで、自然に囲まれたロケーションとかサイドメニューのマグロのボリューム感を含めれば、それ以上の満足感があったと思う。
■お気に入り度： ★★★★ （４．０）
※塩ラーメン単体のお気に入り度
■おまけ
・お店の前を流れる吉野川
・お店からの帰り道の景色
（宮滝付近の吉野川）
（吉野町の街並み）
■お店の情報
【有田市】和 dining 清乃
和 dining 清乃 【紀ノ国地鶏の塩】
■来店の経緯等
・２０１３年４月２０日（土）の昼、１ヵ月ぶり、３回目の訪問。
・先日、某所でのパーティーの景品として、このお店の丼を頂いたので、そのお礼を兼ねて訪問してみた。
■食べたメニュー
・紀ノ国地鶏の塩（６８０円）
※メニューには「魚介のきいた塩ラーメンです」と書いてあった。
・本日のおまかせ丼（まぐろのお造り丼）（３００円）
■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の１０時２０分頃。シャッターポール（開店前の並びの先頭）。
・外で待っていると、店内からイリコの匂いが漂ってくる。
・２台目の車が来たのは１０時２５分頃。
・１０時５０分頃には、お店の前の駐車場が満車になった。
・開店は１１時。同行者がいるので、テーブル席に座る。
・メニューを見て店員さんに注文。実は、当初は新メニューの「汁なし担々ブラック」狙いだったが、待っている間の魚介の匂いに惹かれて、「紀ノ国地鶏の塩」を注文。また、「本日のおまかせ丼」も一緒に注文した。
・店員さんは４人で、男性２人と女性２人。前回訪問時よりも男性店員さんが１人少なかった。
・水は出してくれた。お代わりはテーブルのポットでセルフ。
・オシボリも出してくれた。
・注文から着丼まで１０分。今回は、「本日のおまかせ丼」の方が先に出てきた。
■麺
・四角い中細ストレート。
・ツルッと滑らかでムチッとしなやかな、張りとエッジ感のあるややソフトな麺質。食感は、歯ごたえは強くないがしなやかなコシがある。
・麺の味はややあっさりしている。
・スープとの絡みは強くはないが良好。スープの塩気と旨味がサラッと絡んでバランスは良い。魚介の風味の絡みはマイルド。
■スープ
・清湯の獣系魚介塩。
・あっさりしていて、多少の油が浮かんでいる。
・出汁は鶏の獣系ベースに魚介で、魚介が強い。獣系は、旨味のベースになっている。
・魚介は、恐らく煮干がメインで、塩気の効いたコクが強め。風味というよりもスープの味自体が強いタイプで、苦味は無いが甘味も少なめの、丸ごとの魚から取った感じのコクが強い。
・塩ダレは、塩のコクはガツンとは立っていないが、魚介のコクと組み合わさっていて、塩気は結構強めに感じる。ただし、旨味やコクと組み合わさっていて、ピリッとした塩辛さや刺激感は無い。
■具材
・チャーシューは鶏と豚の２種類。
・鶏は、ムネ肉の厚切りスライス。ムチッとしてしっとりした歯ごたえに、あっさりした味わい。
・豚は、白いローススライス。ムチッとした食感に、味付けはあっさりと薄味の塩系で、ほのかに肉のコクを感じる味わい。
・味玉は黄身がトロトロで、あっさりと薄味ながら醤油感のある味付け。
・穂先メンマは、シャクッとしなやかでしっかりした歯ごたえに、スッキリとした味。
・大葉は、控えめな香味で主張はおとなしめ。
・柚子皮も入っていて、ほのかに効いていた。
・白ネギの輪切りは細長くて主張は控えめ。
・小松菜の軸は、味は強くないが食感がアクセントになっていた。
■本日のおまかせ丼
・マグロの赤身は、分厚くなくて適度な厚さのスライス。程よくムッチリとした柔らかい歯ごたえと、少し脂の乗った感じの赤身の味わいで、醤油を掛けても無しでもどっちでも行ける感じ。
・山葵は、刺激感がマイルドだった。
・ご飯は、程よい固さの炊き加減で、甘味と旨味のある味わいがマグロの赤身とよく合っていた。
■シャーベット
・最後に、サービスのシャーベットを出してもらった。
・今回はやや固めに凍っていた。
・酸味控えめで、スッキリとしたリンゴの甘味が食後のデザートにぴったりだった。
■全体的な味の感想
・麺は、ツルッとしてしなやかなコシがあるのが良かった。
・スープは、魚介のコクは濃厚ながら、麺と魚介との絡みは割とあっさりしていた。「紀ノ国地鶏の塩」という名前ながら、バランス的には鶏よりも魚介の方が強くて、旨味よりも塩気の効いた魚介の素材感が前面に出ていた。
・具は、穂先メンマがスープによく合っていて良かった。小松菜の軸は、個人的にはスープに対してやや勝ち気味に感じたかも。
・大葉は、それほど主張は強くなくて、見た目よりは風味が控えめだった。
・魚介のコクが強くて個性的なのは良かったけど、個人的には、大葉や柚子も含めて、個々のパーツが統合されていない感じも少し受けた。そういう意味では、前回訪問時に食べた『角長醤油「匠」』の方が良かったと思う。
■お気に入り度： ★★★☆＋ （３．８点）
■お店の情報
