【釧路市】つぶ焼 かど屋

つぶ焼 かど屋 【ラーメン】

ラーメン(600円)

ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2017年9月、北海道に遠征。1日目の晩に初の訪問。
・このお店は、釧路の飲み屋街にあるお店で、昭和42年(1967年)創業の老舗店。夜遅くまで営業しているので、この日のラストで訪問してみた。

■食べたメニュー
・つぶ焼(850円)
・お酒(福司)(400円)
・ラーメン(600円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は22時54分頃。外待ち無しの先客19人。

つぶ焼 かど屋

・店員さんは3人で、男性1人と女性2人。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「つぶ焼」と「お酒」を注文。
・つぶ焼は、甘めのタレを貝殻に注いで焼いている。プリッとしてムニュッとした歯ごたえに、肝の苦味が強くなくて程よい旨味を感じる貝の味が、タレの味付けとバランスよく組み合わさっていた。

つぶ焼(850円)

・お酒は冷やで、福司(福司酒造)の普通酒。少し甘めの飲みやすい味。

お酒(福司)(400円)

・つぶ焼を食べた後、ラーメンを追加注文。
・水は頼むと出してくれた。
・ラーメンの注文から提供まで5分。

■麺
・長方形で四角い、少し縮れた中細麺。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感は強くなくて、滑らかに中身の詰まった粉の質感があって、適度に引き締まった張りとコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、ややあっさりとした粉の味わい。
・スープとの絡みは、醤油の色と旨味が適度に絡んでいた。スープ自体の味と較べるとややあっさりに感じたけど、麺の味とのバランス的には悪くはなかった印象。

■スープ
・清湯の醤油。
・油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは獣系ベースに昆布か何かの魚介で、野菜系も入っているかも。醤油ダレと較べるとあっさりしているけど、出汁の旨味が醤油を支えるベースになっている感じ。
・タレの醤油は濃いめで、塩気が強すぎずにコクの主張がしっかりしていて、醤油辛さやカドはない。
・味付けは、醤油ダレのコクが最初にガツンと来て、その後から旨味が来る感じ。つぶ焼のタレとは別物の味に感じた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、白ネギ。
・チャーシューは、やや厚切りの肩ローススライス。脂身混じりで、程よく滑らかな弾力のある歯ごたえに、塩系の旨味を多少感じるやや昔風で少しマイルドな味付け。
・メンマは平べったい。ポリッとした歯ごたえに、割とあっさりとした味付け。
・白ネギは青い部分も混じっていて、輪切りの輪を切ってある。

■全体的な味の感想
・醤油のコクが主役のラーメンで、あっさりとした出汁がスープの旨味を支えているのが良かった。
・麺は中細で、食べているうちにだんだんしっくり来た感じ。
・お気に入り度は、最初の印象が4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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【大阪市中央区千日前】磯丸水産 千日前店

磯丸水産 千日前店 【魚介豚骨つけ麺】

魚介豚骨つけ麺(647円)

魚介豚骨つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2016年7月の平日の晩に初の訪問。
・「磯丸水産」は、東京に本社のある「SFPダイニング株式会社」系列の海鮮居酒屋チェーン店。ラーメン系のメニューもあるみたいなので、興味を持ち訪問してみた。

■食べたメニュー
・突き出し(299円)
・生ビール(キリン一番搾り)(539円)
・期間限定の「いわしの刺身」(431円)
・日本酒「磯丸純米酒」(431円)
・まぐろの2種盛り(バチ・びんちょう)(755円)
・活貝焼 大盛り(2148円)
・日本酒「天然水仕込み兵庫男山」(431円)
・鮪のジャンボメンチカツ(431円)
・魚介豚骨つけ麺(647円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無し。先客は見える範囲で50人くらい。

磯丸水産 千日前店

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは見える範囲で10人。男性6人と女性4人。
・オシボリを出してくれた。
・最初の注文は、「生ビール」と期間限定の「いわしの刺身」。
・突き出しは、甘めのモズク酢。

生ビールと突き出し

・いわしの刺身は、柔らかで肉厚な味わい。思ったよりはプリッとしていなかった印象。

期間限定の「いわしの刺身」(431円)

・次の注文は、「磯丸純米酒」と「まぐろの2種盛り(バチ・びんちょう)」。

日本酒「磯丸純米酒」(431円)

・まぐろの2種盛りは、どちらも厚切りで、割とあっさりした味。

まぐろの2種盛り(バチ・びんちょう)(755円)

・次の注文は、「天然水仕込み兵庫男山」と「活貝焼 大盛り」。
・活貝焼は、ホンビノス貝、ホタテ、サザエ、ホッキ貝の4種類がそれぞれ2個ずつで、サザエとホタテは身が大きかった。

(左から、ホッキ貝、サザエ、ホンビノス貝)

活貝焼 大盛り(ホタテ以外)

活貝焼 大盛り(ホタテ以外)

(ホタテ)

活貝焼 大盛り(ホタテ)

活貝焼 大盛り(ホタテ)

・兵庫男山は、磯丸純米酒とそれほど変わらない感じで、スッと飲める。

日本酒「天然水仕込み兵庫男山」(431円)

・次の注文は、「鮪のジャンボメンチカツ」。
・マグロ感はよく分からなかったけど、獣系のメンチカツと較べると、ややあっさりしていた印象。

鮪のジャンボメンチカツ(431円)

・最後の〆で、「魚介豚骨つけ麺」を注文。
・麺とつけ汁を、それぞれ手鍋で茹でていた。麺は茹でた後、水で絞めていた。
・注文から提供まで9分。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

魚介豚骨つけ麺(647円)

魚介豚骨つけ麺の麺

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった太麺。
・加水中くらいか少し高めの、表面が滑らかで、カンスイが少しだけ効いて適度に水を含んだ、しっとりとした粉の張りとボリューム感のある麺質。食感は、固さのない程よい茹で加減で、多少の当たりを感じながら、ムチッとしてスッと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、多少の水を含んだ粉の旨味と、ほのかな甘みをよく感じる味わい。
・つけ汁との絡みは良好。つけ汁の旨味と丸みと魚介の風味が程よく絡んで、麺の味とのバランスも取れていた印象。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・割とサラッとしているけど、多少の丸みを感じる口当たり。
・出汁は、獣系ベースに魚介。獣系は、割とライトながら、ゼラチン感が少しあって、味のベースになっていた印象。
・魚介は節系メインで、魚粉混じりの旨味と風味が適度に効いていた。
・タレの醤油はコクがマイルド。
・味付けは、塩気と旨味と魚介の風味とのバランスが取れていて、やや濃い味ながら、つけ汁としてはそれほど強い味付けではなくて、そのままでも何とか飲める感じ。
・刺激感はない。

■具材
・チャーシューは四角い角切り。脂身少なめで、よく煮込んであって、フワッと柔らかな中にキメの細かな肉の繊維感のある歯ごたえに、程よい旨味を感じる味付け。
・メンマは四角い短冊切り。繊維感控えめで、タケノコっぽさを少し感じる柔らかな張りのある歯ごたえに、マイルドなタケノコ感のある味付け。
・白ネギ輪切りは、多少のシャリッとした歯ごたえがあった。
・海苔は、つけ汁の中に沈んでいた。

■全体的な味の感想
・麺は太麺で、食感も味もちゃんとしていて、居酒屋で提供するつけ麺の麺としては悪くなかったけど、専門店のつけ麺と較べると普通に感じたかも。強いて例えると、チルドの家庭用つけ麺みたいな感じ。
・つけ汁は、割とサラッとした中に多少の丸みがあって、魚粉混じりの魚介の風味が程よく効いた、ややライトな獣系魚介醤油テイスト。麺との絡みは良かったと思う。
・つけ麺以外のメニューは、24時間営業のチェーン居酒屋らしい味だったけど、自分で貝を焼くのは結構楽しかった。
・つけ麺のお気に入り度は、最初の印象が3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)
※つけ麺単体のお気に入り度

■お店の情報
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プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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