【福岡市中央区】つけめん 咲きまさ

つけめん 咲きまさ 【つけ麺 並盛】

つけ麺 並盛(200g)(750円)

つけ麺 並盛の麺

■来店の経緯等
・2013年7月、福岡県に遠征。2日目の昼に初の訪問。
・福岡でもつけ麺を食べておこうと思い、つけ麺のお店に訪問してみた。

■食べたメニュー
・つけ麺 並盛(200g)(750円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は12時45分頃。外待ち無しの先客5人。

つけめん 咲きまさ

・最初に店内の券売機で食券を買う。つけ麺は、

 小盛 150g 700円
 並盛 200g 750円
 中盛 300g 800円
 大盛 400g 900円

から選択可能で、並盛を選択。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店内はカウンター7席で、店員さんは男性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで15分。

■麺
・四角いウエーブのかかった極太麺。
・少し色が付いていて、ムチッとみずみずしくて、ズシッとボリューム感のある麺質。食感は、噛むと沈み込んでから切れる感じのコシがあって、噛みごたえがある。
・麺の味は、粉の味がしっかりしている。
・つけ汁のとの絡みは、少しだけ付けると絡みが弱い感じで、ドボ付けする向きのバランスだが、ドボ付けした時の絡みは良好。つけ汁のトロミと甘旨い味がよく絡んで、麺の旨さを引き立てる。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。最初から温度はぬるめ。
・ゼラチンのネトッとしたトロミがあって、多少の油はあるけどそんなにコッテリはしていない。
・出汁は獣系ベースに魚介。獣系は、トロミの部分に感じる。厚みはあるけど獣っぽさやコクの強さは控えめ。
・魚介は、マイルドなコクがあって旨味メイン。魚介感はしっかりしているが、魚粉っぽさはそれほどキツくはない。
・タレは、甘旨くてマイルドな味わいで、出汁と組み合わさって旨味のベースになっている。
・味付けは強くなくて、塩辛さや刺激感は無い。麺をドボ付けしてちょうど良い感じ。

・スープ割りはカウンターのポットでセルフ。割りスープは、節系のあっさりとしたコクがあって、旨味は控えめ。
・スープ割りを完食すると、容器の底には骨粉が溜まっていた。

■具材
・チャーシューはやや厚めのバラスライスが2枚。1枚は脂身混じりで柔らかく、もう1枚は脂身少なめで引き締まったしっかりめの歯ごたえだった。味付けあっさりで、肉の旨味を感じる味わい。
・メンマは平べったい。ポリッとしなやかで繊維感のある歯ごたえ。
・白ネギ輪切りは、優しい味わいだった。
・柚子皮は、見た目よりも香味は強くなくてマイルドだった。

■全体的な味の感想
・麺は、噛みごたえがあって、つけ汁と絡めた方が引き立つタイプ。
・つけ汁は、マイルドで甘旨い中に獣系のトロミがしっかりしていて、麺によく絡んで麺の旨さを引き立てていた。魚介の旨味があるけど、そんなに魚介が突出していないのが良かった。
・王道の豚骨魚介醤油で、福岡じゃなくても食べられる味だけど、味の組み立てがよく出来ていて、本日3杯目ながら思わずスープ割りまで完食してしまった。
・ドボ付けしてちょうど良いバランスも、評価は分かれそうだが、個人的には結構気に入った。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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