【三豊市】讃岐ラーメン はまんど

讃岐ラーメン はまんど 【つけめん(あっさり)大】

つけ麺(あっさり)大」(1000円)

つけ麺(あっさり)大(1000円)

■来店の経緯等
・2015年8月、香川県に遠征。2日目の昼に訪問。
・はまんどをブログに書くのは初めてだけど、4年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・限定メニューの「つけ麺(あっさり)大」(1000円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時2分頃。外待ち5人。

讃岐ラーメン はまんど

・到着から9分待ちで入店。最初に店内待合室の券売機で食券を買う。今回は2回目の訪問なので、デフォではなく限定メニューの「つけ麺(あっさり)」を選択。
・先に店員さんに食券を渡して注文し、店内待合室で座って待つ。
・入店から7分後、壁対面のカウンター席に案内されて座る。
・店員さんは8人で、男性2人と女性6人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・温かいオシボリを出してくれた。
・着席から提供まで7分。提供時、割りスープの入った容器も一緒に出てきた。

■麺
・平打ちでウエーブのかかった太麺。麺の温度はそれほど低くなくて常温に近い感じ。
・多少黄色い色が付いていて加水やや高めの、表面がツルッと滑らかで、プルッとしてモチッとした張りと結合感のある麺質。食感は、やや柔らかめの茹で加減で、ノド越しが良くて、柔らかな弾力があってスルッと食べられる感じ。
・麺の味は多加水系で、見た目よりもカンスイ感は強くなくて、粉の旨味を程よく感じる味わい。
・つけ汁との絡みは、つけ汁の表面の油がよく絡んで麺を滑らかにして、醤油混じりの旨味がサラッと絡んでいた。最初の方は味の絡みがあっさりに感じたけど、食べているうちに舌が慣れてきて、だんだんしっくり来た。

■つけ汁
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、表面にサラッとした油が多めに浮かんで層になっている。
・出汁は魚介で、獣系不使用のように感じた。その分、表面の油で厚みを付けている感じ。
・魚介は、昆布と節系か何かの旨味がよく効いた、和風乾物魚介テイスト。麺への魚介の風味の絡みは控えめだったけど、つけ汁自体の味には濃厚な魚介感があった。
・タレの醤油は、塩気が濃いながら醤油のカドや醤油辛さはなくて、出汁醤油的な旨味があった。
・味付けは、そのまま飲むにはやや濃かったけど、麺との絡みでは旨味とのバランスが取れていた印象。
・刺激感はない。

・麺と具を食べたあと、残ったつけ汁を別容器のスープで割ってみた。
・割りスープは魚介出汁。風味はそれほどガツンとは来ない感じだったかも。
・つけ汁をスープで割ると、味付けが弱まって飲みやすくなった。

■具材
・チャーシューは、やや薄切りで少しだけ厚みのある低温調理っぽい肩ローススライス。麺の上に乗っていて常温で、固くなくて滑らかな密度感のある歯ごたえに、味付けはかなり控えめで、あっさりとした肉の旨味と脂身の甘味が入り混じった味わい。つけ汁に付けるより、そのまま食べた方が旨かった印象。
・味玉は、白身は固めで黄身はトロッとしていて、甘めで主張控えめの味付け。
・メンマは平べったい。ポリッとした繊維の密度感のある歯ごたえに、あっさりとした煮汁系の味付け。メンマも、つけ汁に投入すると塩気が絡んで味が濃くなるので、そのまま食べた方が旨かったと思う。
・海苔は生地が多少しっかりしていた。
・その他、青ネギ輪切りがつけ汁の中に入っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、多加水の平打ち太麺で、ツルッと滑らかでノド越しが良くて旨かった。つけ汁との絡みは、最初の方はあっさりに感じたけど、食べているうちに舌が慣れてきて、だんだんしっくり来た感じ。
・つけ汁は、めんつゆ的な和風魚介の出汁醤油テイストで、表面に油を多めに浮かべて厚みを付けていた。
・具は、チャーシューが低温調理っぽさのある肩ローススライスで、味付けがあっさりしていて旨かった。
・麺が主役のつけ麺で、麺の旨さが堪能できたのが良かった。つけ汁は、麺の引き立て役だったかも。
・お気に入り度は、最初の印象が4.5点、後半が5点で、トータルで5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

讃岐ラーメン はまんど(食後に撮影)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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