【米子市】麺処 三鈷峰

麺処 三鈷峰 【海老つけめん】

海老つけめん(並盛)200g(850円)

海老つけめん(並盛)の麺

■来店の経緯等
・2016年5月、中国地方に遠征。3日目の昼に初の訪問。
・このお店は、米子市の皆生温泉にあるお店で、東京の大成食品が開催している「鳥居式らーめん塾」出身。

■食べたメニュー
・海老つけめん(並盛)200g(850円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時18分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

麺処 三鈷峰

・10時56分頃、先に外で注文を聞かれ、「海老つけ麺」を並盛で注文。麺は、「ひやもり」と「あつもり」からひやもりを選択。
・待ち人数は、11時に5人、11時10分に7人、11時20分に16人。
・開店は11時30分。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・入店から提供まで6分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった太麺。
・うっすらと色が付いていて加水少し高めの、表面が滑らかで、少しカンスイが効いて水を含んだ、程よく優しい粉の張りと結合感のある麺質。温度は常温で、それほどキンキンには締めておらずに、水切りもきちんとしていた。食感は、固さのない程よい茹で加減で、優しい当たりがあって、噛むとムチッと潰れて切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、やや多加水系で、多少の旨味を感じる味わい。
・つけ汁との絡みは良好。つけ汁の旨味と表面の海老の風味が程よく絡んで、麺の味を引き立てていた。麺をそのまま食べるよりも、つけ汁に付けて食べた方が旨かった印象で、ガツンとしたインパクトとかは無いけど、バランスが良かったと思う。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・割とサラッとしているけど多少の丸みがあって、表面に赤い海老の香味油が浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは鶏の獣系ベースに魚介。獣系は、ゼラチン感は控えめで、多少の乳化の丸みと旨味を感じる味わい。
・魚介は、海老の風味が強くてよく分からなかったけど、旨味のベースになっていたと思う。
・海老は、恐らくは出汁ではなくて香味油で、甲殻の風味と海老の甘い風味とがバランスよく組み合わさっていて、それほどガツンとは来ないながら、麺との絡みでは存在感があった。
・タレの醤油は、コクの主張は強くなかったと思う。
・味付けは、旨味と一味の辛味や塩気に、多少の甘味と酸味がバランスよく組み合わさった甘辛酸テイストで、海老の風味との相性も良かった。

・そのままでも何とか飲めるけど、多少味が濃いのでスープ割りを注文してみた。
・スープ割りは、店員さんに容器を渡して返してもらう方式。
・割りスープは魚介で、海老の風味が控えめになって、代わりに魚介の風味が前に出てきた印象。

■具材
・麺の上に、チャーシューと海苔と水菜。
・チャーシューは、鶏と豚の二種類。
・鶏チャーシューは厚切りのムネスライス。少し煮るか何かして熱が入っていて、しっとりとしながら煮えた肉の張りを感じる歯ごたえに、多少の旨味を感じる煮ダレの味付け。
・豚チャーシューは、厚切りでレアの肩ローススライス。脂身混じりで、ムッチリと引き締まったレアな肉の滑らかさを感じる歯ごたえ。味は、味付けマイルドで、閉じ込められた肉の旨味と冷えた脂の丸みを感じる味わい。
・海苔は生地がしっかりしていて、風味や味は強くない感じ。
・水菜は、葉の部分だけを小さめにカット。麺に絡んでいたけど食感や味の主張は控えめだった。

・つけ汁の中には、メンマと白ネギ輪切り。
・メンマは平べったい。ポリッと柔らかで滑らかな張りを感じる繊維感のある歯ごたえに、やや濃いめの味付け。
・白ネギ輪切りはつけ汁に馴染み気味で、優しい歯ごたえと風味があった。

■全体的な味の感想
・麺は、加水少し高めの四角い太麺で、つけ汁との絡みが良かった。つけ汁の旨味と表面の海老油の風味が程よく絡んで、麺の味を引き立てていて旨かった。
・つけ汁は、割とサラッとした鶏白湯醤油ベースに海老の香味油がプラスされていて、ガツンとしたインパクトとかはないながら、麺との絡みでは存在感があった。
・バランス型のつけ麺だった印象。
・お気に入り度は、麺が4点、麺とつけ汁との絡みが4.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

麺処 三鈷峰(食後に撮影)

■おまけ
・前日の晩、松江駅22時9分発の出雲市発米子行普通(146K列車)に乗車して、島根県から鳥取県に移動。米子駅への到着は22時45分。米子駅近くで宿泊。

出雲市発米子行普通(146K列車)

・この日は、朝から米子駅前でレンタサイクルを借りて、皆生温泉まで約5kmの距離を移動した。

(皆生海浜公園)

皆生海浜公園

皆生海浜公園

・「麺処 三鈷峰」の向かいには、皆生温泉の足湯があった。

皆生温泉の足湯

皆生温泉の足湯

■お店の情報
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かもしか

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2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

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・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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