【諏訪郡下諏訪町】萬馬軒

萬馬軒 【味噌つけ麺】

味噌つけ麺(850円)

味噌つけ麺の麺

■来店の経緯等
・2015年9月、山梨県と長野県に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・味噌つけ麺(850円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時17分頃。外待ち無しの先客7人。

萬馬軒

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった中太麺。
・加水やや高めの、表面がツルッと滑らかで、水で締めてあって程よいみずみずしさと優しい張りと結合感のある麺質。食感は、固さや芯のない茹で加減で、ムニュッと柔らかで滑らかな弾力があって、スッと切れる感じの心地よい歯ごたえ。ノド越しよくスルッと食べられる感じ。
・麺の味は、やや多加水系で、粉の旨味を適度に感じる味わい。
・つけ汁との絡みは、つけ汁の味噌のコクと塩気が程よく絡んで、麺の味との相性も良好だった。麺を味わいながら、麺に絡んだつけ汁の味噌のコクも味わう感じのバランス。最初の方はつけ汁がよく絡んでいたけど、最後の方は、温度が下がったせいか、やや絡みが弱まってきた印象。

■つけ汁
・濁った味噌。
・多少の味噌の丸みがあって、表面に多少の油が浮かんで少し馴染んでいる感じ。
・出汁は、味噌の味が濃くてよく分からなかった。割りスープと同じ清湯獣系なのかも。
・タレの味噌は赤めで、塩気混じりの濃厚な味噌のコクを感じる濃い味。一味も入っていたけど、味噌の味が強いので味噌に混じって隠し味的にほんのりと効いていた感じ。

・麺と具を食べた後、つけ汁が少し残ったので、割りスープを投入してみた。
・割りスープは、あっさりとした清湯獣系で、昆布か何かも入っているかも。
・つけ汁に割りスープを注ぐと、つけ汁の塩気が薄まって飲みやすくなったけど、バランス的につけ汁の量が少なかったせいか、味噌のコクや旨味も薄まった感じ。

■具材
・チャーシューは、厚切りの巻きバラスライス2枚。常温というか、温めておらずに冷えていた。柔らかめで、厚みなりの食べごたえのある歯ごたえに、味付けマイルドで、脂身の丸みと甘みが効いた味わい。
・メンマは平べったくて大きめ。滑らかな質感があって多少の厚みを感じる歯ごたえ。つけ汁が表面に絡んでいたけど、モヤシと較べると辛くはなかった印象。
・モヤシは、多少つけ汁に馴染んでいて、柔らかめで歯切れの良い歯ごたえ。つけ汁の塩気と味噌のコクがよく絡んで、結構濃い味だった。
・麺のお皿には海苔が乗っていた。

■全体的な味の感想
・麺は、程よくみずみずしくて、ムニュッと柔らかで滑らかな弾力を感じる歯ごたえがあった。つけ汁との絡みも良好で、麺に絡む味噌のコクと塩気をよく味わえたのは良かったけど、最後の方は絡みが弱まってきた気がした。
・つけ汁は、塩気混じりの濃厚な味噌のコクを感じる濃い味で、出汁感はよく分からなかったけど、麺に絡む味噌ダレの味は旨かったと思う。
・具は、チャーシューが厚切りなのは良かったけど、つけ汁の温度を下げていた気もしたので、つけ汁に入れる前に温めればもっと良くなると思った。
・モヤシは、つけ汁がよく絡んで結構塩気が強かったので、個人的にはつけ汁に入れずに別皿にして欲しいと思った。
・お気に入り度は、前半が4点、後半が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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