【松戸市】中華蕎麦 とみ田

中華蕎麦 とみ田 【つけそば】

つけそば(800円)

つけそばの麺

■来店の経緯等
・2012年3月、東京に遠征。1日目の昼に訪問。
・昨年の「無鉄砲×中華蕎麦とみ田」コラボに行った際、つけ麺が売り切れで食べられなかったので、それ以来ずっと、このお店に訪問してつけ麺を食べたいと思っていた。そのため、今回の東京遠征では、このお店に行くことを最優先とした。

■食べたメニュー
・つけそば(300g)(800円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は開店前の9時10分頃。既に1人待ち。
・10時15分の時点で、自分の後ろに8人待ち。
・開店は10時31分。
・最初に店内の券売機で食券を買い、食券を店員さんに渡す。
・店員さんは男性4人。店内に製麺室があり、「中華蕎麦とみ田専用粉 心の味」の袋が置いてあった。
・麺の茹で時間の関係で、つけそばよりも中華そばの方が先に出されていた。
・注文から着丼まで26分。

■麺
・四角い極太ストレート。
・全粒粉で、ツルツル、ムチムチしており、コシが強烈に強い。噛み切るのにかなり力がいるが、ボソッとはしておらず滑らかで、いかにも打ちたての自家製麺といったキレのある食感。
・麺の味は全粒粉の味で旨い。
・つけ汁との絡みは適度で強すぎず、バランスは良好。

■つけ汁
・魚介豚骨醤油。
・ややオイリーで少し粘度があるが、それほどドロドロやコッテリはしておらず、麺との絡みは強すぎない。
・魚粉入りで少しザラザラした質感。
・出汁は魚介メインだが、それほど魚介がきつくはなく、獣系とのバランスは取れている。
・味付けは濃いめで少し刺激感があるが、割と落ち着いた味でタレの甘味や塩辛さが前に出すぎてはいない。
・柚子の酸味が少し効いている。
・濃厚な味ながら意外にサラッとしていて、何かが突出することなくバランスが取れており、極太麺をよく引き立てている。

■具材
・チャーシューは厚めのバラ肉で、脂身はムチムチしており脂の甘味とコクがある。肉の部分はしっかりした食感で肉の旨味を感じる。
・メンマは細身で平べったく、柔らかくて味付き。

■スープ割り
・スープ割りはブーメラン方式で、店員さんにチャーシューとネギを足していいか聞かれる。
・細かく刻んだチャーシュー入り。スープで割っても薄まり過ぎずに、元のつけ汁の味を強く感じる。
・ドンブリの底には、大量の骨粉があった。

■全体的な味の感想
・ムチッとした強ゴシの極太麺をザラッとしたつけ汁で食べる、濃厚でキレとバランスの良い魚介豚骨醤油つけ麺。
・とにかく、自家製麺の麺が素晴らしい。コシの強さとムチッとした滑らかさとの高次元のバランス感が最高。
・つけ汁も、オーソドックスながら、渋い味わいで麺を引き立てている。

■評価: ★★★★★ (5.0点)

■お店の情報
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Author:かもしか
2011年11月27日始動。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、基本的に、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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