【札幌市北区】あら焚き豚骨あらとん 北大前店

あら焚き豚骨あらとん 北大前店 【濃豚つけそば(醤油)】

濃豚つけそば(醤油)(780円)

濃豚つけそば(醤油)の麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。3日目の昼に初の訪問。
・今回の北海道遠征ではラーメンばかり食べたので、つけ麺も食べておこうと思い、「らーめん 侘助」から札幌駅への帰り道の途中にあるこのお店に訪問してみた。

■食べたメニュー
・濃豚つけそば(醤油)(780円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は14時8分頃。外待ち無しの店内3人待ち。
・最初に、店内入口の券売機で「濃豚つけそば(醤油)」の食券を買う。
・到着から3分待ちで着席。カウンター席に座る。注文時に、冷たい麺か温かい麺かを効かれたので、冷たい麺を選択。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・紙エプロンのサービスがあったので、お願いして出して貰った。
・着席から着丼まで11分。

■麺
・ウエーブのかかった太麺。
・加水中ぐらいの、表面がツルッとして引き締まった麺質。食感は、歯ごたえ強めでコシが強い。
・麺の味は、粉の味わいがあってしっかりしている。
・つけ汁との絡みは良好。つけ汁の醤油と魚介の効いた甘辛い味が強めに絡んで、バランスも良好。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・少しだけトロミがあって、油はそれほど多くない。
・出汁は、獣系ベースに魚介で、魚介が強い。獣系は、トロミとベースの部分に感じるが、バランス的にコクの主張は控えめ。
・魚介は、鮮魚出汁っぽい味わいで、旨味と甘めのコクが強い。
・タレの醤油は、たまり醤油のような濃いコクがあって、甘味も強めの甘辛い味。
・味付けは濃いめで、醤油と魚介の組み合わさった、甘辛くて濃厚な旨味のある味わい。
・塩分はそれなりにあるが、塩辛くはないし、刺激感も無い。

■具材
・チャーシューは肩ローススライス。引き締まってしっかりした食感で、味的にはつけ汁の方が強い感じだった。
・メンマは四角くて、繊維感のあるポリッとした歯ごたえ。こちらも、味的にはつけ汁の味の方が強かったかも。
・細かく切ったネギは大量に入っていて、サッパリした香味がつけ汁によく合っていた。
・小さな柚子の皮のかけらも入っていて、アクセントになっていた。

■全体的な味の感想
・麺は、ツルッとしてコシが強くてノド越しが良いタイプで、カネジン食品の麺ながら、「麺屋 高橋」のつけ麺とは全然タイプの違う麺だった。量的には、並でもそれなりにボリュームがあって、さすがは北大前のお店だと思った。
・つけ汁は、醤油と魚介の組み合わさった濃厚で甘辛い味わいで、麺を付けて食べるという意味ではよく出来ていた。今回の北海道遠征では、全般的に醤油ダレが甘くてマイルドな印象だったので、こういった、醤油がガツンと来る味に出会えたのは良かった。
・強めの麺を、つけ汁にサッと付けてサクッと啜る向きのつけ麺で、関西にはあまり無いタイプに感じた。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

あら焚き豚骨あらとん 北大前店(食後に撮影)

■お店の情報
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【札幌市豊平区】麺屋 高橋

麺屋 高橋 【つけ麺小】

つけ麺小(1玉)(700円)

つけ麺小(1玉)の麺

■来店の経緯等
・2013年4月、北海道に遠征。2日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・つけ麺小(1玉)(700円)

■お店への到着から着丼までの概要
・お店への到着は11時52分頃。外待ち無しの先客7人。

麺屋 高橋

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。券売機の左上のボタンの「つけ麺小(1玉)」を選択。
・食券を渡して注文する際に、冷たい麺か温かい麺か聞かれたので、お勧めを聞いて冷たい麺を選択。
・カウンター席に座る。
・店員さんは3人で、男性2人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から着丼まで11分。

■麺
・幅広の長方形で四角い、ウエーブのかかった極太麺。
・やや加水高めの、表面がツルッと滑らかで、少しプリッとしたムチッとした、張りのある麺質。食感は、プリッとした弾力とコシがあり、噛み心地が良くてノド越しも良い。
・麺の味は粉のコクがあって旨い。
・つけ汁との絡みはそこそこ。魚介の甘いコクが絡むが、麺が強いので、バランス的にやや麺勝ちというか絡みがマイルドに感じる。

■つけ汁
・白濁した獣系魚介醤油。
・少しトロッとしているが、油っぽさはそれほど強くない。
・出汁は獣系ベースに魚介。獣系は、ゼラチンのトロミが少しあってベースになっているが、コクはややマイルド。
・魚介は煮干し系か。甘旨いコクがあって苦味やエグミは無い。
・タレの醤油は甘めで、味付けは何かよくわからないが、強いて言えばデミグラスソースみたいなテイストを感じる。
・味付けはあまり強くなくて、そのままでも充分飲める味の濃さ。塩辛さや刺激感は無い。

■具材
・チャーシューは薄切りのバラ肉。タレの味付けと脂の甘いコクが効いたバラの味わい。
・メンマは、平べったくて四角い幅広のザブトン型。繊維感のあるポリッと柔らかい歯ごたえに、甘味を感じる味付け。
・青ネギの輪切りは、つけ汁に馴染んでいて、香味は控えめでマイルドだった。

■全体的な味の感想
・麺は、関西でも好まれそうなタイプの幅広麺で、味が旨くて、食感もツルッとした平打ち麺ながら噛みごたえがあるのが良かった。
・つけ汁は、魚介の効いた甘旨でマイルドな味わい。バランス的には、極太麺に対してやや弱いかも。
・よく出来ていて旨いけど、個人的には、もう少し麺とつけ汁との絡みの妙が欲しいと思った。
・麺の量は、「小」だとボリューム少なめに感じた。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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