【北九州市小倉北区】魁龍 小倉本店

魁龍 小倉本店 【チャーシューメン】

チャーシューメン(920円)

チャーシューメンの麺

■来店の経緯等
・2022年5月の平日の夕方、9年ぶり、2回目の訪問。

■食べたメニュー
・チャーシューメン(920円)
・替え玉(160円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客2人。

魁龍 小倉本店

・厨房対面の大テーブル席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・四角い中細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・色が薄くて加水低めの、適度な密度感があって、噛むと多少のコシを感じてサクッと切れるような歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、骨粉の苦味混じりの呼び戻し豚骨のコクがよく絡んで、麺がスープのコクと旨味を引き立てる感じのバランス。スープの強さに麺も負けておらずに、バランスが取れていた。

替え玉(160円)

・替え玉は「かため」で注文。最初の麺よりも歯ごたえの主張が強くなったけど、スープの絡みが強いので、バランス的には麺勝ちにならずにスープのコクと旨味をよく楽しめた印象。

■スープ
・豚骨の獣系。
・よく乳化していてドロッとしていて、多少の油が溶け込んでいる。
・出汁は豚骨の獣系で、頭骨を使っている感じ。呼び戻しのコクが濃厚で、骨粉のビターさをよく感じる味わい。ゼラチン感はそれほど強くなくて、骨粉感とコクが主役の、ガチな濃厚呼び戻し豚骨。
・タレは恐らくは薄めの醤油ベース。
・味付けは、薄くはないけど主張はそれほど強くなくて、呼び戻し豚骨のコクを前面に出しながら、そこにタレの旨味をプラスしている感じのバランス。
・塩辛さや刺激感はない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、海苔、青ネギ輪切り。
・チャーシューは薄切りの巻きバラスライスが8枚。味付けは割と控えめで、バランス的にはスープにやや負け気味に感じたかも。
・メンマは細くで、割と柔らかめの歯ごたえ。

■全体的な味の感想
・麺に絡む骨粉混じりのコクが主役の、濃厚呼び戻し豚骨ラーメン。
・スープ自体の味よりも、麺との絡みの方がスープのコクと旨味を楽しめたのが素晴らしいと思った。
・割とコッテリしてるけど、コッテリよりも骨粉感が主役なのが、好きな人にはたまらない感じ。

■お気に入り度: ★★★★★ (5.0)

■お店の情報
スポンサーサイト



【奈良市富雄元町】麺屋いちびり とみお店

麺屋いちびり とみお店 【特製つけ麺500g】

特製つけ麺500g(1180円)

特製つけ麺500gの麺

■来店の経緯等
・2022年2月27日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、奈良県橿原市に本店のある「麺屋 いちびり」の3号店で、2021年7月のオープン。

■食べたメニュー
・特製つけ麺500g(1180円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には外待ち無しの先客9人。

麺屋いちびり とみお店

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、店員さんに食券を渡して注文。
・店員さんは男性2人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文時に紙エプロンが要るか聞かれて、頼んだら出してくれた。
・カウンター席は隣席との間隔広めで、隣席との間には小さめのパーテーションが置いてあった。
・厨房には村上朝日製麺所の麺箱が置いてあった。
・注文から提供まで14分。

■麺
・平打ちで中太寄りの太麺。少しウエーブのかかったストレート。
・多少の色が付いていて加水少し高めの、表面がツルッと滑らかで、プリッとした粉の張りと結合感があって、ムニュッとしたコシを感じる歯ごたえ。
・麺の味は、旨味がしっかりしていて、食感と味とのバランスが取れている感じ。
・つけ汁との絡みは、麺が主役のバランス。つけ汁の油と旨味が程よく絡んで、麺の旨さとノド越しを引き立てる感じ。最初の方は、乾物魚介の風味がよく絡んでいたけど、その後は控えめになった印象。
・麺量500gながら、最後まで麺の表面が乾いたり麺同士がくっ付いたりせずに、コンディションよく食べられた。

■つけ汁
・少し濁った獣系魚介醤油。
・サラッとしていて、表面の多少の油が浮かんでいる。
・出汁は獣系ベースの魚介メイン。獣系は割とあっさりで、魚介とタレを支えるベースになっている感じ。
・魚介は、乾物系の旨味とコクがよく出ていた。
・タレの醤油は多少濃いけど、醤油辛さやカドはない。
・味付けは、醤油ダレの旨味と塩気があって、魚介の旨味やコクと組み合わさっている感じ。
・刺激感とかはない。

つけ汁のお代わり

・麺量が残り4分の1ぐらいになったところで、つけ汁のお代わりを注文。具は白ネギ輪切りだけで、つけ汁の熱さが復活したけど、最初に感じた魚介の風味の絡みは復活しない感じだったかも。

■具材
・チャーシュー、味玉、メンマ、白ネギ輪切り、ナルト、刻み海苔。
・チャーシューは、つけ汁の中と麺の上の両方。つけ汁の中の方は一口サイズの赤身厚切りが何個かで、つけ汁の熱で煮えてムチッとした肉の張りを感じる歯ごたえに、味付けあっさりで肉の旨味を感じる味。
・麺の上のチャーシューは厚切りの赤身スライスが2枚。割とあっさりめで旨味メインの味付けを感じる味わいに、嚙むと適度な肉の密度感があってサクッと切れる感じの歯ごたえ。
・味玉は麺の上。黄身はタレ混じりでネトッとしていて、味付けは割とあっさりしていた。
・メンマはつけ汁の中。平べったくて太いのが何枚か入っていて、麺を食べる合間の付け合わせの役割になっていた。
・刻み海苔は麺との相性が良かった。

■全体的な味の感想
・麺が主役のつけ麺で、麺が旨かった。
・麺は、滑らかでプリッとしたコシを感じる歯ごたえと、麺の味とのバランスが取れていたのが良かった。麺量500gでも、最後まで麺のコンディションが悪くならなかったのも良かった。
・つけ汁は魚介とタレの旨味メインで、麺の引き立て役だった印象。
・具のチャーシューは、麺の上に乗っていた特製の追加分よりも、つけ汁の中に入っていたデフォの方が食感が良かったかも。
・お気に入り度は、麺が4点、つけ汁が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【奈良市東向南町】天下一品 東向店

天下一品 東向店 【超こってり】

超こってり(1200円)

超こってりの麺

■来店の経緯等
・2022年2月26日(土)の昼に訪問。ブログに書くのは2回目で、7年ぶり。
・今回は、天下一品50周年特別企画メニューの「超こってり」狙いで訪問した。

■食べたメニュー
・超こってり(1200円)
(2022年2月1日(火)から28日(月)までの期間限定。1日先着5食限定)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前。既に5人待ち。着いた時点で店員さんから超こってりを注文するか聞かれて、5食目が残っていたので確保した。

天下一品 東向店(超こってり完売の案内)

・開店は10時59分。
・厨房対面のカウンター席に座り、店員さんから順番に注文を聞かれて注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・椅子の高さと較べて、カウンターが高く感じた。
・注文から提供まで14分。

■麺
・四角い細麺ストレート。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感やや控えめで、適度に水を含んだ粉の張りを感じながら、噛むとプツンと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は割とあっさりながら、スープに負けない程度の強さがあって、粉の味メインの味わい。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味とトロミと鶏白湯出汁の風味がよく絡んで、麺がスープの旨さを引き立てている感じのバランス。麺をすすると、獣系出汁の風味が鼻に抜けていく感じ。

■スープ
・濁った獣系。
・ペースト状にドロッとしていて、油がそこそこ溶け込んでいるけど、ゼラチン感とかは思ったほど強くはなくて、箸は立てても立たなかった。
・出汁は鶏の獣系と野菜。獣系は、クリーミーさやマッタリ感は控えめで、肉っぽい旨味とドロドロ感がメインの味わい。
・野菜は、メニュー案内によると玉ネギも入っているとのことで、ドロッとしたペースト感がありながら油のクドさは強くなかった印象。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは旨味メインで、スープ単体だとタレの味付けよりもドロドロ感と丸みのある口当たりがメインに感じた。

■具材
・青ネギ輪切りのみ。サッパリとした香味があって、バランス的にスープの味付けや獣系出汁の風味よりも強くて、薬味の役割を存分に果たしていた。

■全体的な味の感想
・天下一品ファン向けの、スープが主役のスペシャルラーメン。
デフォルトのこってりラーメンと較べてペースト感と獣系出汁感が強まっている感じのテイストで、コッテリ感とか粘度に関してはもっと強いラーメンは他にあると思った。
・スープは味付けが強くなくて、麺に絡むスープの旨味とトロミと獣系出汁風味が主役のバランスだったのが良かった。
・具の青ネギ輪切りは、サッパリとした香味が薬味の役割を果たしていたけど、個人的には、スープの獣系出汁風味を押さえてしまうように感じたかも。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【奈良市大森町】みなみ食堂

みなみ食堂 【鶏醤油らぁめん+肉増し】

鶏醤油らぁめん+肉増し

鶏醤油らぁめん+肉増しの麺

■来店の経緯等
・2022年2月23日(水)の昼に初の訪問。
・このお店は、2020年8月のオープン。

■食べたメニュー
・鶏醤油らぁめん(780円)
・各1枚ずつ 肉増し(200円)

■お店への到着から提供までの概要
・到着時には外待ち無しの先客5人。

みなみ食堂

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券をカウンターの上に置いて注文。
・店員さんは男性1人。
・水は給水機でセルフ。割り箸とオシボリもセルフ。
・入口横に食器のセルフ返却コーナーがある。
・麺上げは振りザル
・注文から提供まで10分。

■麺
・四角い細麺で、少しウエーブのかかったストレート。
・多少の色が付いていて加水中くらいの、カンスイ感控えめで、やや柔らかめのコシを感じながらサクッと切れる感じの歯ごたえ。
・麺の味は、粉の旨味を適度に感じる。
・スープとの絡みは良好。スープの旨味と油の香味がバランスよく絡んで、麺の旨さを引き立てる感じ。

■スープ
・澄んだ獣系醤油。
・表面に多少の透明な油が浮かんでいて、スープとも若干馴染んでいる感じ。
・出汁は獣系で、恐らくは鶏メイン。獣系出汁の旨味と丸みが醤油ダレの旨味と一体化している感じの味わい。
・タレの醤油は多少のコクの主張があるけど、醬油辛さやカドはない。
・味付けは、醤油ダレの旨味やコクが、油の丸みや香味とバランスよく組み合わさっていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・肉、青ネギ輪切り、海苔。
・肉は、豚の低温調理、煮豚、鶏、の3種類がそれぞれ2枚ずつの、計6枚。
・豚の低温調理はやや薄切りの赤身スライスで、味付け控えめで肉の旨味を感じる味に、程よい密度感があってサクッと切れる感じの歯ごたえ。食べた時にはスープに浸っていたけど、スープの温度がそれほど高くないので、煮えていない状態で食べられた。
・煮豚はやや厚みのあるスライスで、脂身混じりで旨味のしっかりとした味付けに、柔らかめの歯ごたえ。
・鶏は厚切りのムネ肉スライスで、脂身無しであっさりとした肉の旨味を感じる味わいに、厚みがあって歯切れの良い歯ごたえ。

■全体的な味の感想
・麺とスープとの絡みが気に入った。
・麺は、柔らかなコシを感じながらサクッと切れる歯ごたえがいい感じで、麺に絡むスープの旨味と油の風味が麺の旨さを引き立てていた。
・スープは、出汁と醤油ダレとが一体化した感じの旨味があって、油の丸みと香味がそれを引き立てている感じのバランスで、麺との相性が良かった。
・具の肉は、3種類を食べ比べられたのと、スープの熱で煮えていなかったのが良かったと思う。
・お気に入り度は、最初の印象が5点、チャーシューが4点で、トータルでは4.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★☆ (4.5)

■お店の情報

【奈良市柳町】夢を語れ 奈良

夢を語れ 奈良 【並+豚2枚】

並+豚2枚

並+豚2枚

並+豚2枚の麺

■来店の経緯等
・2022年2月20日(日)の昼に初の訪問。
・このお店は、現在は佐賀県鳥栖市に本店のある「夢を語れ」の流れを汲むお店で、2020年4月のオープン。

■食べたメニュー
・並約300g(850円)
・豚2枚(200円)

■お店への到着から提供までの概要
・到着時には外待ち無し。先客4人。

夢を語れ 奈良

夢を語れ 奈良

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・厨房対面のカウンター席に座り、食券をカウンターの上に置いて注文。
・店員さんは男性2人。
・水は給水機でセルフ。レンゲとオシボリも給水機の横に置いてあり、セルフ。
・提供前にトッピングを聞かれ、「野菜増し、ニンニク」で注文。
・注文から提供まで16分。

■麺
・平打ち気味で少し縮れたウエーブのかかった極太麺。
・多少の色が付いていて加水中くらいの、ゴワッとはしておらずに適度な粉の張りとボリューム感のある歯ごたえ。
・麺の味は、適度な旨味を感じる。
・スープとの絡みはややあっさり気味で、麺勝ちのバランスに感じた。ただし、途中からニンニクをスープに溶かした後は、ニンニクの香味が麺に絡んでちょうどいいバランスになった印象。
・野菜との絡みは良好。柔らかめのモヤシとの相性は、食感的にも味的にも良かったと思う。

■スープ
・少し濁った獣系醤油。
・表面に濁った油の層が少しあって、トッピングの背脂と組み合わさっていた。
・出汁は恐らくは獣系ベースで、タレや油やニンニクとのバランス的に、ややあっさりというかおとなしめに感じたかも。
・タレの醤油は、この系統のラーメンとしては割と主張控えめ。
・味付けは、スープ単体だとそこそこの濃さはあるけど、麺とのバランス的には少し薄く感じた。
・トッピングのニンニクを溶かすと、ニンニクのパンチが主役になって、それをタレの旨味や油の丸みが支えている感じのバランスだった。

■具材
・野菜、豚。
・野菜はモヤシ95%、キャベツ5%ぐらいで、柔らかめに茹でられていて、麺と一緒に食べるといい感じ。
・豚は分厚い巻きバラスライスが4枚。脂身が多くなくて油が程よく抜けているけど、肉の張りと旨味が適度に残っていて、柔らかでボリューム感のある歯ごたえに、味付け控えめで肉の旨味と脂身の丸みとがバランスよく組み合わさった感じの味わい。

■全体的な味の感想
・麺と柔らかめの野菜とニンニクのパンチとの絡みが印象に残った。
・スープは、醤油ダレの味付けがややマイルド気味で、ニンニクを溶かした後はニンニクが主役のバランスに感じた。
・豚はデフォが2枚、追加が1枚100円で、ラーメン二郎とかと較べると高めの価格設定だったけど、出し殻感がなくて、ボリューム的にも味的にも満足できた印象。
・お気に入り度は、最初の印象とスープが3.5点、豚が4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

■お気に入り度について
お気に入り度の説明はこちらです

カテゴリ(「+」ボタンで展開します)

openclose

タグ(ジャンル別)
月別アーカイブ

2022年 05月 【1件】
2022年 02月 【7件】
2022年 01月 【1件】
2021年 12月 【4件】
2020年 02月 【13件】
2020年 01月 【4件】
2019年 10月 【2件】
2019年 09月 【2件】
2019年 08月 【1件】
2019年 07月 【1件】
2018年 10月 【6件】
2018年 04月 【20件】
2018年 03月 【38件】
2018年 02月 【11件】
2018年 01月 【26件】
2017年 12月 【18件】
2017年 11月 【4件】
2017年 10月 【12件】
2017年 09月 【8件】
2017年 08月 【21件】
2017年 07月 【30件】
2017年 06月 【15件】
2017年 05月 【20件】
2017年 04月 【16件】
2017年 03月 【19件】
2017年 02月 【36件】
2017年 01月 【17件】
2016年 12月 【25件】
2016年 11月 【21件】
2016年 10月 【19件】
2016年 09月 【25件】
2016年 08月 【26件】
2016年 07月 【19件】
2016年 06月 【27件】
2016年 05月 【29件】
2016年 04月 【22件】
2016年 03月 【20件】
2016年 02月 【18件】
2016年 01月 【18件】
2015年 12月 【22件】
2015年 11月 【31件】
2015年 10月 【25件】
2015年 09月 【9件】
2015年 08月 【24件】
2015年 07月 【21件】
2015年 06月 【31件】
2015年 05月 【24件】
2015年 04月 【23件】
2015年 03月 【21件】
2015年 02月 【30件】
2015年 01月 【21件】
2014年 12月 【32件】
2014年 11月 【24件】
2014年 10月 【19件】
2014年 09月 【19件】
2014年 08月 【18件】
2014年 07月 【15件】
2014年 06月 【19件】
2014年 05月 【34件】
2014年 04月 【23件】
2014年 03月 【19件】
2014年 02月 【18件】
2014年 01月 【26件】
2013年 12月 【28件】
2013年 11月 【30件】
2013年 10月 【24件】
2013年 09月 【28件】
2013年 08月 【34件】
2013年 07月 【22件】
2013年 06月 【28件】
2013年 05月 【29件】
2013年 04月 【25件】
2013年 03月 【20件】
2013年 02月 【24件】
2013年 01月 【19件】
2012年 12月 【23件】
2012年 11月 【23件】
2012年 10月 【18件】
2012年 09月 【24件】
2012年 08月 【24件】
2012年 07月 【18件】
2012年 06月 【20件】
2012年 05月 【35件】
2012年 04月 【19件】
2012年 03月 【30件】
2012年 02月 【26件】
2012年 01月 【23件】
2011年 12月 【29件】
2011年 11月 【1件】

検索フォーム
アクセスカウンター

Page Top
Powered by FC2 Blog | | Template Design by スタンダード・デザインラボ