【宇治市】豚骨野郎 宇治店

豚骨野郎 宇治店 【こってりラーメン】

こってりラーメン(850円)

こってりラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年10月13日(土)の昼に初の訪問。
・「豚骨野郎」は、京都府宇治市に本店のあるローカルチェーン店の模様。

■食べたメニュー
・こってりラーメン(850円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時16分。外待ち無しの先客1人。

豚骨野郎 宇治店

・最初に店内入口の券売機で食券を買う。
・靴を脱いで小上がり形式の店内に入り、厨房対面のカウンター席に座る。
・食券を渡して注文。
・店員さんは女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで2分。

■麺
・四角くてウエーブのかかった細麺。
・白くてやや低加水の、多少ザクッとした粉の質感のある歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、ドロッとしたスープのトロミと丸みと熱さがよく絡んでいた。細麺とのバランス的には、ややスープ勝ちだったかも。

■スープ
・白濁した獣系。
・ドロッとしていて、そこそこコッテリしている。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メインに、鶏も使っているかも。ゼラチン混じりでドロッとした丸みと厚みがあって、豚っぽいコクも多少感じる、バランスの良いドロコッテリ獣系スープ。
・タレは、恐らくは塩か薄い醤油ベース。タレの味付け感があまり主張せずに、コッテリとしたスープの味わいを生かしながら、必要な旨味を補っている感じ。
・塩辛さや刺激感はない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉は無かった。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。ペラッとし過ぎずに若干の質感のある歯ごたえに、味付けマイルドで、脂混じりの豚っぽさを多少感じる味わい。
・メンマは長方形で平べったい。柔らかな歯ごたえに、甘旨い味付け。
・青ネギ輪切りは、香味と歯ごたえがスープと合っていた。

■全体的な味の感想
・バランス良くまとまった、コッテリ獣系ラーメン。
・麺は細麺で、ドロッとしたスープがよく絡んでいて、どちらかというとスープ勝ちのバランスだった。
・スープは、ややチェーン店的なテイストに感じた気もしたけど、コッテリ感と獣系っぽさとのバランスが良くて、個人的には悪くない感じ。
・具は、青ネギ輪切りがスープと合っていた。
・こってりスープと細麺の組み合わせが好きな人向け。
・お気に入り度は、最初の印象が4点、最後の方が3.5点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報
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【阪南市】武田中華そば

武田中華そば 【中華そば】

中華そば(700円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2018年4月8日(日)の夕方に初の訪問。
・このお店は、2017年6月10日(土)のオープンで、店主さんは「和 dining 清乃」出身。

■食べたメニュー
・中華そば(700円)
※メニュー案内に「高井田系」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は18時27分頃。外待ち無しの先客3人。

武田中華そば

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは男性1人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・長方形でウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・少し色が付いていて加水中くらいの、滑らかに中身の詰まった粉の密度を感じる歯ごたえ。
・麺の味は、ややしっかりしている。卵も入っているかも。
・スープとの絡みは、スープの旨味と醤油ダレの甘くて濃いコクが程よく絡んでいた。

■スープ
・清湯の醤油。
・醤油ダレで少し濁っていて、油が少し浮かんでいる。胡椒がトッピングしてある。
・出汁は、タレの味が濃くてよく分からないけど、恐らくは鶏の獣系で、昆布か何かの魚介系も入っているかも。出汁の旨味が濃い味付けを支えるベースになっている感じ。最初の方では鶏油の風味を少し感じたけど、途中から感じなくなってきた。
・タレの醤油は、たまり醤油っぽい甘めで濃いコクがあった。
・味付けは、醤油ダレの旨味と甘辛いコクがよく効いていて、そこに胡椒の香味が加わって味を引き締めていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りのバラスライス。脂身付きで、滑らかで適度な肉の質感のある歯ごたえに、脂身の甘味が効いた味わい。
・メンマは平べったい。柔らかめの歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、やや細めに感じた。

■全体的な味の感想
・麺は中くらいの太さで、高井田系としては細い気もしたけど、滑らかに中身の詰まった歯ごたえがあって、これはこれで有りかも。
・スープは、甘くて濃い味の醤油ダレが効いていて、トッピングの胡椒の香味が味を引き締めていた。
・具は、バラチャーシューが良かった。
・次回訪問する機会があれば、鶏醤油の方も食べてみたいと思った。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半とチャーシューが4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■お店の情報

【高石市】かっさんラーメン

かっさんラーメン 【ラーメン(とんこつ)】

ラーメン(とんこつ)(750円)

ラーメン(とんこつ)の麺

■来店の経緯等
・2018年4月8日(日)の昼に初の訪問。
・「かっさんラーメン」は、高石市で20世紀から営業しているお店で、現在の店舗は2015年のオープン。

■食べたメニュー
・ラーメン(とんこつ)(750円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は11時49分頃。営業時間は12時からと書いてあったけど、既に開店していた。先客無しの後客2人。

かっさんラーメン

・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見てデフォの「ラーメン(とんこつ)」を注文。
・店員さんは2人で、男性1人と女性1人。
・水はカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで3分。

■麺
・長方形で少しウエーブのかかった中細麺。細麺に近い中細。
・薄い色が付いていて加水少し高めの、カンスイがよく効いてツルッと滑らかに引き締まった質感のある歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさがなくて程よい感じ。
・スープとの絡みは、スープの旨味と油の風味や丸みが程よくサラッと絡んでいた。それほど絡みの良い麺じゃないかも知れないけど、割と細身の麺なので、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・白濁した獣系。
・割とサラッとしているけど、表面に多少の香味油が浮かんでいて、多少の丸みを感じる口当たり。
・出汁は獣系で、恐らくは豚骨メイン。ゼラチン感は控えめで、割とライトな中に多少の旨味と丸みを感じる味わい。香味油の効果か、獣系っぽい風味とかは抑えめだった印象。
・香味油は、ゴマ油か何かの風味が多少入っていて、獣っぽさを抑えながら食欲をそそっていた感じ。
・タレは、恐らくは薄い醤油ベース。
・味付けは、適度な強さのタレの旨味があって、出汁の旨味や油混じりの丸みと組み合わさっていた。
・刺激感とかはない。
・スープを完食すると、丼の底に骨粉が微かに溜まっていた。

■具材
・チャーシュー、メンマ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは厚切りのバラスライス。二口サイズくらいのが1個と、一口サイズのが2個。脂身付きで、肉の部分は繊維感が少なめで割と中身が詰まった感じの厚みを感じる歯ごたえに、脂身のコクを多少感じる味わい。
・小さい角切りチャーシューも何個か入っていた。
・メンマは細め。
・青ネギ輪切りは、シャリっとした歯ごたえが多少あって、白ゴマと共にスープの薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・スープは白濁豚骨で、割とライトながら香味油混じりの丸みを多少感じた。香味油は、ゴマ油か何かの風味があって、獣っぽさを抑えながら食欲をそそっていた印象。
・麺は、カンスイがよく効いて滑らかに引き締まった中細麺だった。
・具は、チャーシューが厚切りだったのが印象に残った。
・お気に入り度は、最初の印象が3.5点、後半がところどころ4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報

【大阪市天王寺区】鳥貴族 上本町店

鳥貴族 上本町店 【しじみラーメン】

しじみラーメン(321円)

しじみラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年4月の平日の晩に訪問。
・ブログに鳥貴族上本町店を書くのは2年ぶり、2回目だけど、その間にも何回か訪問している。
・今回は、2018春夏メニューの「しじみラーメン」に興味を持ち、訪問してみた。

■食べたメニュー
・金麦(大)(321円)×2
・春夏フェアメニュー「むね肉からし高菜焼」(321円)
・春夏フェアメニュー「トリュフ風きも焼」(321円)
・チキン南蛮(321円)
・春夏フェアメニュー「ねぎ味噌チキンカツ」(321円)
・春夏フェアメニュー「超!バナナのお酒」ロック(321円)
・春夏フェアメニュー「しじみラーメン」(321円)

※春夏フェアメニューは、2018年4月5日(木)から提供開始。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着時には、外待ち無しの先客多数。
・待ち無しで厨房対面のカウンター席に案内されて座る。
・店員さんは7人で、男性4人と女性3人。
・紙オシボリは席に置いてある。
・最初の注文は、「金麦(大)」と新メニューの焼鳥2種類。

金麦(大)(321円)

・「むね肉からし高菜焼」は、辛子高菜とマヨネーズの組み合わせがいい感じで、ムネ肉よりも存在感があった。辛子高菜には熱が入っておらず量も多いせいか、焼鳥としての焼き物感が多少弱まっていたかも。

むね肉からし高菜焼(321円)

・「トリュフ風きも焼」は、鶏レバーが主役で、トリュフオイルは脇役。レバーは、柔らかな張りを感じる焼き加減。トリュフオイルは、多少の塩気を感じるテリヤキソースっぽい味で、トリュフ感がよく分からなかったかも。

トリュフ風きも焼(321円)

・次の注文は、「金麦(大)」お代わりと「チキン南蛮」。

金麦(大)(321円)二杯目

・チキン南蛮は、新メニューに合わせてリニューアルされていた。衣はパン粉で、やや厚みがある。肉は、多少の厚みがあるけどやや平べったく形を整えていて、チキン南蛮というよりチキンカツっぽい感じ。タルタルソースと、マイルドな甘旨酸っぱさのあるタレを絡めて食べた。

チキン南蛮(321円)

・次の注文は、新メニューの「ねぎ味噌チキンカツ」。
・チキンカツは、チキン南蛮と同じカツかも。チキン南蛮は4枚だったけど、こちらのメニューは一枚少ない3枚。
・白ネギと豆味噌ソースがトッピングしてある。チキン南蛮と較べると、ソースの汁っぽさが少なめだった気がした。

ねぎ味噌チキンカツ(321円)

・次の注文は、新ドリンクメニューの「超!バナナのお酒」をロックで注文。バナナ感強めで、アルコール感は控えめ。

超!バナナのお酒(ロック)(321円)

・最後の〆で、「しじみラーメン」を注文。
・注文から提供まで10分。
(トップの写真からかなり離れているので、もう一度貼っときます^^)

しじみラーメン(321円)

しじみラーメンの麺

■麺
・長方形で四角い、中くらいの太さで縮れた麺。
・少し色が付いていて加水中くらいか少し高めの、カンスイが効いて滑らかに中身が詰まった感じの質感があって、噛むと多少の当たりを感じながらプツンとしてスッと切れるような歯ごたえ。
・スープとの絡みは、しじみの優しい旨味とコクがほんのりと絡んでいた。あっさりとした絡みながら、麺とのバランスは割と取れていたと思う。

■スープ
・少し濁った清湯のしじみ塩。
・温度やや高めで、油は少なめ。
・出汁はしじみの貝系メイン。しじみの旨味とコクを適度に感じる味わい。
・タレは、恐らくは塩ベースで、塩気の主張はマイルド。
・味付けは割と穏やかで、しじみ出汁の旨味とコクを前面に出しながら、タレの旨味が背後から支えている感じ。
・塩辛さや刺激感とかはない。

■具材
・しじみ、青ネギ輪切り。
・しじみは殻付きで、小さめのが7個。最初から底の方に沈んでいた。身は小さくて、ムニュッと柔らかな歯ごたえ。
・青ネギ輪切りは、風味の主張が強すぎずに、多少の薬味になっていた。

■全体的な味の感想
・税込321円ながらしじみ出汁の旨味とコクを適度に感じる、優しい味のしじみラーメン。
・具のしじみは小さめで個数も少なめだったけど、スープのしじみ感はもう少しあった印象。
・麺は中くらいの太さの縮れ麺で、恐らくはレギュラーメニューのラーメンと同じ麺だと思うけど、スープとの相性は割と良かったかも。
・ラーメン以外のメニューでは、チキン南蛮がリニューアルで衣厚めのチキンカツベースになっていたのが印象に残った。
・ラーメンのお気に入り度は、最初の印象が3点、ところどころ3.5点で、トータルでは3点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★ (3.0)

鳥貴族 上本町店(食後に撮影)

■お店の情報

【京都市南区】ラーメン藤 本店

ラーメン藤 本店 【特製ラーメン】

特製ラーメン(900円)

特製ラーメンの麺

■来店の経緯等
・2018年4月1日(日)の晩に初の訪問。
・「ラーメン藤」は、京都市に本社のある製麺所「株式会社近藤製麺工場」系列のチェーン店。本店は1972年(昭和47年)のオープン。

■食べたメニュー
・特製ラーメン(900円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は19時26分頃。外待ち無しの先客19人。
・厨房対面のカウンター席に座り、壁のメニューを見て注文。
・店員さんは4人で、男性3人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・厨房に「近藤製麺」の麺箱が置いてあった。
・注文から提供まで11分。

■麺
・四角い中細ストレート。
・色が薄くて加水中くらいか少し低めの、カンスイ感は強くなくて、適度に水を含んで少しモッチャリした感じの粉の張りがあって、噛むとスッと切れる歯ごたえ。茹で加減は、少しだけ柔らかめというか、固さのない感じ。
・麺の味は、多少の旨味を感じる。
・スープとの絡みは、スープのタレの旨味がよく絡んでいた。
・特製は具が多いので、具とも多少絡んでいた。最初に麺から食べると、後半は麺が減ってきて具勝ちの絡みになってきた印象。

■スープ
・清湯の醤油。
・油が少し浮かんでいる。
・出汁は清湯獣系メイン。恐らくは豚で、あっさりとした獣系の旨味を感じる味わいがあって、バランス的にはタレの味の方が強い感じ。
・タレの醤油は少し薄めで、コクが割とマイルド。
・味付けは少し濃いめで、タレの旨味が強めでしっかりしていて、塩気もそこそこ感じた。
・胡椒とかは入っておらず、刺激感とかはない。

■具材
・具は、チャーシュー、メンマ、モヤシ、青ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りの赤身スライス。野菜の下に隠れていて、一枚一枚はそれほど大きくないけど、枚数はそこそこあった。脂身少なめで、ややパサッと引き締まった肉の質感のある歯ごたえに、塩系で昔風の味付け。スープとのバランス的に、やや控えめの味付けに感じたかも。
・メンマは平べったい。柔らかめの歯ごたえに、割とマイルドな味付け。
・モヤシは少し細めで、よく茹でてあって柔らかめの歯ごたえに、茹で湯の水っぽさを多少感じる味。
・青ネギ輪切りは、量がそこそこあったけど、主張はそれほど強くなかった印象。

■全体的な味の感想
・第一旭を思い出す感じの、あっさり醤油ラーメン。
・麺は中細のストレートで、茹で加減は少しだけ柔らかめに感じた。
・スープは清湯の獣系醤油で、出汁があっさりしていて、タレの旨味が強めでしっかりとした味付け。
・具は、チャーシューがやや薄切りでパサッとしていた印象。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

ラーメン藤 本店

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2016年9月18日全国47都道府県ラーメン食べ歩き達成。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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