【秋田市】末廣ラーメン本舗 秋田山王本店

末廣ラーメン本舗 秋田山王本店 【中華そば(並)+ヤキメシ】

中華そば(並)+ヤキメシ

中華そば(並)(700円)

中華そば(並)(700円)

中華そば(並)の麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。1日目の晩に初の訪問。
・「末廣ラーメン本舗」は、秋田市に本店のある、新福菜館@京都リスペクトのラーメン店。本店は初訪問だけど、過去には秋田駅前分店と盛岡分店に訪問したことがある。

■食べたメニュー
・瓶ビール(600円)
・中華そば(並)(700円)
・ヤキメシ(550円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は21時51分頃。外で券売機待ち3人。

末廣ラーメン本舗 秋田山王本店

末廣ラーメン本舗 秋田山王本店(看板と暖簾)

・到着から4分待ちで入店。店内入口の券売機で食券を買い、店内満席なので店内で立って待つ。
・入店から7分後、厨房対面のカウンター席に座り、食券を渡して注文。
・店員さんは男性2人。
・水は冷水機でセルフ。
・店内には「末廣ラーメン本舗の歌」がリピート再生で流れていた。
・瓶ビールはサントリーモルツで、注文後すぐに提供。麦芽100%の割には甘めの味に感じた。

瓶ビール(600円)

・注文からラーメンの提供まで6分。

■麺
・四角くて少しウエーブのかかった、中くらいの太さの麺。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感が控えめで、適度に中身の詰まった張りを感じてサクッと切れる、心地よい歯ごたえ。
・麺の味は、あっさりとした粉の旨味を程よく感じる。
・スープとの絡みは、それほど強くないけど、麺の味もあっさりしているので、バランスは取れていたと思う。スープの熱さもいいスパイスになって、麺の味を引き立てていた。

■スープ
・獣系醤油。温度高めの熱々。
・少しだけ濁っていて、多少の獣系油が浮かんでいる。
・出汁は獣系で、メニュー案内によると野菜も使っている模様。以前に他の店舗で食べた時には、出汁も多少濁っているのかとおもったけど、今回の出汁はほぼ清湯のように感じた。タレ由来かもしれないけど、豚肉の煮汁も入っている感じ。
・タレの醤油は色とコクが濃いけど、よく熟成しているのか、丸みがあってカドはない。
・味付けは、醤油の濃さに旨味と甘味がバランスよく組み合わさっている感じで、塩辛さとかはなかったと思う。

■具材
・肉と白ネギ輪切り。
・肉は、タレで煮込んだ薄切りの豚肉。脂身も少し混じっていた。
・白ネギ輪切りは、デフォで少しだけ入っていて、一緒に出てくる別容器からセルフで追加トッピング可能。後半、セルフで追加してみたところ、青ネギじゃなくて白ネギのせいか、スープに対して結構主張していた印象。

■ヤキメシ

ヤキメシ(550円)

・多少の油を持たせて、中華鍋で適度に炒めてあった。きちんと火が通っているけど、パラッとし過ぎない感じ。
・味付けは、色の濃い醤油ダレを使っており、ラーメンと同様、醤油の濃さの中に丸みを感じる味だった。
・具は、卵、ネギ、肉。ネギと肉は細かいカットで、タレの陰に隠れてあまり目立たない感じ。具よりもご飯と醤油ダレの味付けが主役の焼き飯。

■全体的な味の感想
・麺は、サクッとした心地よい歯ごたえなのが良かった。
・別容器のネギは、青ネギじゃなくて白ネギで、個人的には追加投入しない方が好みだったかも。
・ヤキメシは、ラーメンよりも新福菜館っぽさがあった印象。
・お気に入り度は、麺が4点で、トータルでは3.5点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

■お店の情報
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【酒田市】酒田ラーメン 花鳥風月 酒田本店

酒田ラーメン 花鳥風月 酒田本店 【海老ワンタンメン(正油)】

海老ワンタンメン(正油)(780円)

海老ワンタンメン(正油)の麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。1日目の昼と夕方の合間の時間に初の訪問。

■食べたメニュー
・海老ワンタンメン(正油)(780円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は16時25分頃。外待ち無しの先客19人。

酒田ラーメン 花鳥風月 酒田本店

・最初に店内入口の券売機で食券を買い、店員さんに食券の半券を渡して注文。
・厨房対面のカウンター席に座る。
・店員さんは4人で、男性2人と女性2人。
・水は出してくれた。お代わりはカウンターのポットでセルフ。
・注文から提供まで7分。

■麺
・長方形で中くらいの太さの縮れた麺。
・色が薄くて加水少し高めの、表面が滑らかでカンスイ感控えめな、程よくプルッとしてムチッと引き締まった弾力とコシを感じる、心地よい歯ごたえ。
・スープとの絡みは、スープの旨味がサラッと絡んでいた。ややあっさりしていたけど、麺の味もあっさりしているので、バランスは取れていたと思う。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、よく分からないけど、恐らくは鶏の清湯獣系ベースに魚介メインか。個々の素材の主張は割と控えめに感じた。メニュー案内では、鯛干しを使っていると書いてあったけど、よく分からなかったかも。
・タレの醤油はやや薄めで、コクはマイルド。
・味付けは、タレか出汁かよく分からない感じの旨味があって、軽快ながら旨味がしっかりしていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、海老ワンタン、メンマ、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、少し厚みのあるスライスで、赤身とバラが1枚ずつ。どちらも味付けマイルドで、片面に焼き目が付いていた。
・赤身チャーシューは、焼いた香ばしさが肉の旨味を引き立てる感じの味わい。
・バラチャーシューは、脂身少なめながら、脂身の甘味が程よく入り混じっていた。
・海老ワンタンは3個。皮は薄くてツルッと滑らかで、やや柔らかめに感じた。餡は、一口サイズの剥き海老の身が丸ごと一個で、プリッと柔らかでジューシーな弾力のある歯ごたえ。どちらかというと、ワンタンよりも海老が主役で、海老の旨味を閉じ込めるためにワンタンで包んである感じの味わい。
・メンマは、ゴマ油か何かの風味がほんのりと効いていた。

■全体的な味の感想
・麺が良かった。
・海老ワンタンは、ワンタンというより海老が旨かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■おまけ
・このお店を出た後、酒田駅から鉄道で秋田駅まで移動した。
・酒田駅19時10分発の、酒田発秋田行普通(559M列車)に乗車。秋田駅到着は20時57分。

酒田発秋田行普通(559M列車)(JR東日本701系)

■お店の情報

【酒田市】麺処味龍

麺処味龍 【中華そば】

中華そば(730円)

中華そばの麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば(730円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は14時40分頃。外待ち無し。先客は奥の座敷に10人。

麺処味龍

・厨房横のテーブル席に座り、メニューを見て注文。
・店員さんは5人で、男性2人と女性3人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで4分。

■麺
・長方形で縮れた太麺。
・やや黄色くて加水少し高めの、表面が滑らかで、カンスイが効いて多少熟成したような、プリッとしてモチッとした縮れ混じりの弾力を感じる歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさがなくて程よい感じ。
・麺の味はしっかりしている。卵も入っているかも。
・スープとの絡みは、弱くはないけど、麺の味も強めなので、バランス的には麺が主役に感じたかも。

■スープ
・清湯の醤油。
・あっさりしていて、油が少し浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは清湯獣系で、昆布か何かも入っているかも。
・タレの醤油は、出汁とのバランス的に多少のコクの主張を感じるけど、丸みがあってカドはない。
・味付けは、多少のタレの旨味が醤油の味と組み合わさっていた。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、メンマ、白ネギ輪切り、海苔。
・チャーシューは、少し厚みのある煮豚スライス。柔らかめの歯ごたえに、味付けが強くなくてマイルドな旨味があって、そこに脂身の丸みが入り混じった感じの味わい。
・白ネギ輪切りは、香味とかはそれほど強くないながら、スープとのバランス的に結構存在感があった。

■全体的な味の感想
・麺が良かった。
・お気に入り度は、最初の印象とスープが3.5点、麺が4点で、トータルでは4点ぐらいだったと思う。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

■おまけ
・最上川と鳥海山

鳥海山

最上川

■お店の情報

【酒田市】ワンタンメンの満月 酒田本店

ワンタンメンの満月 酒田本店 【ワンタンメン】

ワンタンメン(730円)

ワンタンメンの麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・ワンタンメン(730円)
※メニュー案内には「幾度となく圧延を繰り返して薄く伸ばしたとろけるような自家製ワンタン、数種の煮干しと鶏ガラなどを合わせて炊いたあっさりスープ、シャキッとした歯ごたえの自家製麺。どこか懐かしく、じんわり体に染みわたる定番のしょうゆ味です。」と書いてあった。

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は12時8分頃。外待ち多数。
・最初に店外入口の待ちリストに名前を書き、外で待つ。リストによると、前に35組97人待ち。
・到着から1時間3分待ちで入店。
・厨房対面のカウンター席に座り、メニューを見て「ワンタンメン」を注文。
・店員さんは7人で、男性2人と女性5人。
・水は出してくれた。お代わりは冷水機でセルフ。
・麺上げは平ザル。
・注文から提供まで8分。

■麺
・長方形で四角い、ウエーブのかかった中太麺。
・色が薄くて加水少し高めの、表面が滑らかでカンスイ感は控えめな、少しプリッとして適度に引き締まった弾力とコシを感じる歯ごたえ。茹で加減は、ヤワさがなくて程よい感じ。
・スープとの絡みは、ややあっさりしているけど、麺の味とのバランスは取れていたと思う。

■スープ
・清湯の魚介醤油。
・あっさりしていて、油は少なめ。
・出汁は、鶏の清湯獣系ベースに煮干の魚介。獣系はあっさりしていて、煮干を支える味のベースになっていた。
・魚介は煮干系メインで、煮干独特の苦味と塩気が少し効いた、あっさりした中に多少の主張を感じる味わい。
・タレの醤油はコクがマイルド。
・味付けは、優しい醤油の味に煮干由来っぽい塩気が加わった、塩醤油っぽく感じるテイスト。強い味ではなくて、出汁の味わいとバランスしていた印象。
・刺激感とかはない。

■具材
・チャーシュー、ワンタン、メンマ、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや薄切りの赤身スライス。滑らかで適度に中身の詰まった質感のある歯ごたえに、塩系の旨味を感じるやや昔風の味付け。
・ワンタンは、餡入りのが5~6個ぐらい。皮は薄めで、水を含んでツルンと滑らかな舌触りで、スープとの相性も良かった。餡は、肉と生姜か何かの香味野菜で、つなぎが入ったような、バラけずに滑らかな張りを感じる歯ごたえ。味は、味付けマイルドで、香味野菜もほんのりとしていて、主張の強くない旨味を感じる味わい。

■全体的な味の感想
・麺とワンタンの食感が別物で、それぞれ楽しめたのが良かった。

■お気に入り度: ★★★★ (4.0)

ワンタンメンの満月 酒田本店(暖簾)(食後に撮影)

ワンタンメンの満月 酒田本店(食後に撮影)

■お店の情報

【酒田市】ケンちゃんラーメン 本店

ケンちゃんラーメン 本店 【中華そば普通】

中華そば普通(720円)

中華そば普通の麺

■来店の経緯等
・2017年5月、東北地方に遠征。1日目の昼に初の訪問。

■食べたメニュー
・中華そば普通(720円)

■お店への到着から提供までの概要
・お店への到着は開店前の10時35分頃。シャッターポール(開店前の待ちの先頭)。

ケンちゃんラーメン 本店

・店外には、煮干か何かの魚介出汁の風味が漂っていた。
・10時49分頃、後から来た地元のお客に促されて、開店前に入店。厨房と曇りガラスで仕切られたカウンター席に座る。
・店内で待っている間、お店の人からラーメンの説明があり、「麺かため」での注文と、テーブルトッピングの七味での味変化を勧められた。
・開店は10時59分。その時点で待ちが発生していた。
・開店後、順番に注文を聞かれ、壁のメニューを見て注文。麺のかたさ、油の量、醤油ダレの濃さは調整可能みたいだったけど、初訪問なので全部普通で注文。
・厨房は別室。店員さんは、見える範囲で3人の、男性2人と女性1人。
・水は冷水機でセルフ。
・注文から提供まで6分。

■麺
・極太の平打ちで、手もみ風の縮れ麺。麺量かなり多め。
・色が薄くて加水中くらいの、カンスイ感が控えめで、縮れ混じりの弾力を適度に感じる歯ごたえ。茹で加減は固さのない感じで、最後の方は多少柔らかくなってきた気もしたけど、それほど大きくは変わらなかった印象。
・スープとの絡みはややあっさりしている。タレの旨味と表面の油がサラッと絡んで、滑らかな口当たり。魚介の風味との絡みとかはあまり感じなかったかも。

■スープ
・清湯の醤油。温度高め。
・あっさりしていて、表面に油がそこそこ浮かんでいる。
・出汁は、恐らくは魚介メインで、割とあっさりしていて、風味の主張は控えめだった印象。食後の後味では、煮干系をほんのりと感じた。
・表面の油は豚か何かの獣系油で、透明でサラッとしていて、味に丸みを付けていた。
・タレの醤油は、少し薄めに感じた。
・味付けは、タレの旨味があって、表面の油の丸みと組み合わさって麺を食べさせる感じのバランス。
・後半、テーブルトッピングの七味を投入してみた。スープがあっさりしているので、七味勝ちのバランスになった。個人的には、七味を入れない方が良かったけど、麺量が多いので、途中で飽きてきた時の味変化にはいいかも。

■具材
・チャーシュー、メンマ、海苔、白ネギ輪切り。
・チャーシューは、やや厚みのあるスライス2枚。違う部位が1枚ずつで、1枚はモモ。
・モモチャーシューは、固くないけど割と引き締まった弾力を感じる歯ごたえに、塩系の旨味を感じる昔風の味付け。
・もう一枚のチャーシューは、巻いてあって脂身は少なめで、モッチリとした歯ごたえに、肉の旨味と甘味を感じる味わい。

■全体的な味の感想
・普通でも麺量かなり多めで、麺をガッツリ食べたい人向けのラーメン。

■お気に入り度: ★★★☆ (3.5)

ケンちゃんラーメン 本店(暖簾)

■おまけ
・この日は、酒田市に着いた後、「ケンちゃんラーメン 本店」へ行く前に山居倉庫まで行ってみた。

山居倉庫

山居倉庫

■お店の情報
プロフィール

かもしか

Author:かもしか
twitter: https://twitter.com/ramenkmsk

2011年11月27日始動。
2017年3月12日レギュラー更新終了。現在は不定期更新。

■このブログのポリシー
・ラーメン、つけ麺、まぜ麺(汁なし、油そば、和え麺)、及び、ラーメン屋さんのサイドメニューのみを対象とした、外食食べ歩きの記録です。
・内容的には、味に関する個人的な感想がメインの日記ブログです。また、基本的には自分の備忘のための記録というスタンスで書いています。
・お店の閉店や移転については、自分が現地に行って確認したもののみ反映しています。

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